Découverte de la Bonne Pâte Batave : Recette et Saveurs des Pays-Bas

La cuisine des Pays-Bas, souvent méconnue, regorge de saveurs authentiques et de traditions culinaires. Au-delà des clichés sur les tulipes et les moulins, se cache un patrimoine gastronomique riche, influencé par l'histoire et la géographie du pays. Partons à la découverte de cette cuisine, en explorant une recette emblématique : la bonne pâte batave, et en évoquant d'autres spécialités locales.

La Bonne Pâte Batave : Un Croque-Monsieur à la Hollandaise

Vous souvenez-vous de cette pâte un peu grasse au cacao que l'on étalait sur les tartines ? Non, certains ne l'ont pas connue. Mais il existe une recette du même nom, un genre de croque-monsieur batave, qui ravira vos papilles.

Recette de la Tartine Hollandaise

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer une tartine hollandaise :

1. Beurrez 12 tranches de pain de campagne et déposez-les sur une plaque allant au four.
2. Posez sur chacune d'elles une tranche de jambon cru, recouvrez d'une tranche fine de gouda.
3. Terminez par une noisette de beurre.
4. Faites gratiner sous le grill du four quelques minutes.
5. Servez les chaudes, saupoudrées de graines de cumin, accompagnées d'une salade verte croquante et bien assaisonnée.

Cette tartine, à la fois simple et gourmande, est idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial. Les saveurs du gouda et du jambon cru se marient à merveille, sublimées par les graines de cumin.

Les Incontournables de la Cuisine Néerlandaise

Au-delà de la bonne pâte batave, la cuisine néerlandaise offre une multitude de spécialités à découvrir. Voici quelques exemples :

• Le Gouda : Ce fromage au lait de vache, l’un des plus consommés au monde, offre une étonnante variété d’affinages et de saveurs. Selon l’âge, sa texture est tendre avec des notes de noisette, ou plus piquante avec une consistance ferme.
• La Salade Batavia : Une laitue craquante, à la saveur légèrement sucrée, riche en fibres, en fer, en potassium et en vitamines. Elle se consomme crue, cuite ou braisée.
• Le Beurre Hollandais Chocolaté : Une pâte à tartiner au chocolat, vendue en plaquettes, qui a marqué l'enfance de nombreux Néerlandais.

Malheureusement, certains plats peuvent décevoir, comme les chocolats de chez Puccini, jugés fades, ou une crêpe au jambon et un "dutch steak" trop cuit.

Alain Caron : Ambassadeur de la Cuisine Franco-Batave

Alain Caron est un chef de cuisine franco-hollandais, basé à Amsterdam. Il est connu pour sa cuisine qui marie harmonieusement les traditions françaises et bataves. Il est l’ambassadeur de la belle cuisine à la française qu’il matche harmonieusement avec la cuisine batave, cuisine de tradition mais avec le grain de sel et de création d’un artiste. Il se tient au courant des envies de ses clients, n’oublie pas les grands héros de la cuisine qui lui ont tout appris, est doté d’une humilité et d’un humour que rien ne peut abattre.

C'est à Amsterdam, ville où on se déplace en vélo et en bateau, ville d’eau et de canaux qu’il est installé et a ouvert ça et là des adresses plus délicieuses les unes que les autres. De port en port - Voilà plus de 40 ans qu’il a accosté à Amsterdam, par hasard, après une croisière, des vacances sur un bateau entre Orient et Occident.

En famille, avec femme et enfants, au fil des projets, ses fils l’ont entrainé dans de belles aventures. Il est le Monsieur Loyal du Grand Barnum Caron. Dans les premières années, c’est lui qui drivait la famille derrière lui, aujourd’hui les choses ont changé, ses fils ont pris le relais mais il reste le chef, un chef libre. Il a donné à ses fils l’élan et l’envie de faire. Chef de famille fédérateur, il est la transmission, le passeur de savoir-faite et savoir-être.

Les Établissements Caron

• Café Caron, café délicieux, à l’image de la famille qui l’anime.

Il est infiniment curieux et grâce à ce programme, a le bonheur d’aller au devant, à la rencontre de producteurs et de produits que l’on ne trouvera pas dans les supermarchés. Lui le présentateur se confond avec son public qui le suit, il apprend comme les spectateurs.

Alain Caron pose un regard à la fois bienveillant et lucide sur cette jeune génération. Voilà, la croisière s’achève - Nous avons échangé des mots et des images, des souvenirs et des émotions, nous avons ri et souri, admiré ensemble les rues qui bordent les canaux, le ciel qui pose son ombre sur la ville, partagé quelques verres de vin.

Avant de s’éloigner, Alain Caron nous parle de sa ville de coeur, Montpellier où il descend dès qu’il le peut pour partager ses coups de coeur, ses projets, le soleil et sa musique avec Jacques & Laurent Pourcel et Jean Baptiste Natali, trois potes, trois amis, trois galopins. Quand ils se retrouvent, ils redeviennent trois polissons pour lesquels la vie est une grande récréation, où on joue sérieusement sans se prendre au sérieux.

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