Comment faire de la pâte à tartiner maison au cacao

Pour le petit-déjeuner, le goûter, à la cuillère ou sur du pain, la pâte à tartiner est une gourmandise dont raffole toute la famille. Il est tout à fait possible de réaliser soi-même une alternative plus saine. Découvrez nos délicieuses recettes de pâte à tartiner maison ! Faciles à réaliser pour accompagner vos crêpes, pains grillés et gaufres.

La bonne nouvelle, c’est qu’on peut réaliser soi-même une alternative plus saine. Alors voici notre recette sans huile, sans sucres raffinés et sans lactose.

Si pendant toute ma jeunesse j’ai surtout mangé du Nutella, cela fait de nombreuses années que j’ai changé de crèmerie : d’abord pour passer sur du bio et sans huile de palme, mais aussi ensuite car ils ne proposaient pas d’alternative végétale. Aujourd’hui, longtemps après ma première version de pâte à tartiner au chocolat, je vous propose une pâte à tartiner au cacao.

Si vous avez déjà mis le nez dans les ingrédients de votre pâte à tartiner sans lait, vous avez certainement constaté que c’est relativement simple (pour les marques bio) : des noisettes, du cacao, du sucre, et souvent, un ajout d’huile ou de beurre de cacao.

Ingrédients et matériel nécessaires

Pour réaliser la pâte à tartiner, il vous faudra de manière indispensable :

• Un four : pour torréfier vos noisettes.
• Un blender : pour mixer la pâte à tartiner.

Il n’y a rien dans cette pâte à tartiner qui ne se conserve pas : les noisettes, le sucre, le cacao et le sel sont des ingrédients longue conservation (si ce n’est pour certains, des conservateurs !). Le plus à craindre est le rancissement de la noisette.

Comme je suis allée au plus simple et au nombre le plus court d’ingrédients, il n’y a pas de texturant dans ma pâte à tartiner. Souvent, on peut constater la présence de graisse ajoutée avec un aspect lisse et granuleux quand il fait froid. Cela permet d’avoir une pâte à tartiner avec cet aspect qui se tient quand on la tartine, alors que ma pâte à tartiner a plutôt un aspect fluide !

Il faut aussi avoir en tête que les procédés industriels ont la capacité de mixer extrêmement finement les noisettes pour obtenir une pâte très très lisse et soyeuse. Avec cette recette, et malgré un très bon blender, j’obtiens une texture moins lisse, avec un très léger grain.

Pour la préparer, j’utilise des noisettes, que je fais impérativement torréfier : je pense qu’à force je vais vous fatiguer avec ça, mais si vous voulez le bon goût de noisette, c’est exactement ça qu’il vous faut.

Voici les ingrédients de base :

• 400 g noisettes
• 30 g cacao en poudre non sucré
• 80 g sucre de canne
• 1 c.

Le poids de noisettes est donné pour des noisettes sans leur coque.

Instructions de préparation

1. Disposez les noisettes sur une plaque de cuisson.
2. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, le temps que la fine peau des noisettes ne se fendille, et que les noisettes prennent une teinte dorée, et une odeur toastée.
3. Laissez tiédir ou complètement refroidir selon votre tolérance, puis frottez les noisettes entre vos mains pour en retirer les petites peaux. Ce n'est absolument pas obligatoire, mais je le fais ici car doudou est assez sensibles à cette fine pellicule niveau allergique !
4. Ensuite, dans un mixeur/blender, disposez les noisettes et le reste des ingrédients, puis mixez.
5. Vous allez passer par 3 stades : de la poudre, une pâte épaisse puis une purée de plus en plus lisse quand les noisettes vont huiler. Soyez à l'écoute des signes de faiblesse de votre robot si vous ne savez pas trop quelles sont ses capacités.

Conseils et astuces

J’ai très souvent des questions sur le matériel à utiliser pour ce genre de tâches (praliné, purée d’oléagineux …) et la réponse n’est pas unique ! Je possède le super Blender tout automatique de KitchenAid et il est capable de s’occuper de ce genre de tâches. Je n’ai pas testé tous les blenders du marché, mais il faut tout de même respecter une certaine puissance, et donc un certain nombre de tours par minute et de watts. Plus les deux sont élevés et plus le robot est puissant.

Cela va souvent de pair avec un prix élevé, je vous conseille donc de bien écoper les commentaires et les comparatifs avant de faire votre achat, et si possible de demander autour de vous si des personnes utilisent leurs appareil électroménagers de cette manière pour savoir si telle référence est capable de réaliser cette prouesse.

Enfin, même si votre robot n’est pas le plus adapté pour la tâche ardue que représente la pâte à tartiner, sachez qu’on peut tout de même s’en sortir à condition de faire des pauses régulières (pour ne pas brûler le moteur), et d’y aller en plusieurs fois.

Vous pouvez donc simplement verser votre précieuse pâte à tartiner dans un bocal propre, et la remiser dans un placard, à l’abri de la lumière.

La pâte à tartiner maison se décline en version végan pour s’adapter à tous les régimes alimentaires.

Variantes de la recette

Voici quelques variantes pour personnaliser votre pâte à tartiner :

• Pâte à tartiner au chocolat blanc : Remplacez le cacao en poudre par du chocolat blanc fondu.
• Pâte à tartiner aux noix de cajou : Remplacez les noisettes par des noix de cajou.
• Pâte à tartiner au caramel : Ajoutez du caramel fait maison à la préparation. Dès que le caramel prend une teinte ambrée, versez-le sur du papier cuisson et laissez-le durcir à température ambiante. Placez les noisettes torréfiées et les morceaux de caramel dans un mixeur puissant.

Vous possédez un Thermomix® ? Notre recette de pâte à tartiner maison sera encore plus facile à réaliser avec une texture et une onctuosité proche de la recette originale.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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