Sauté de Veau aux Carottes : Une Recette Simple et Savoureuse

Régalez-vous avec un plat parfumé et facile à réaliser : le sauté de veau aux carottes. Cette recette est parfaite pour un repas réconfortant et plein de saveurs. Découvrez comment préparer ce classique de la cuisine française.

Ingrédients

• 360 g d'escalope ou de noix de veau (crue, maigre et coupée en morceaux)
• 5 carottes
• 80 g d'oignons
• 1 tomate
• 1 cube de bouillon (dégraissé)
• 1 bouquet garni
• 2 cc de crème fraîche ou liquide allégée 4-5%
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de miel
• Poivre
• Sel

Préparation

Ce sauté de veau ne présente aucune difficulté technique, il faut par contre vous y prendre au moins une demi-journée à l’avance, en comptant une bonne heure pour la préparation, et une heure et demie pour la cuisson.

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Couper la viande de veau en gros cubes. Éplucher les carottes, les laver et les couper en bâtonnets. Éplucher l’oignon et l’émincer. Peler la tomate et la couper en quartiers.

Étape 2 : Cuisson du Veau

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et les cubes de veau. Ajouter l’ail, les carottes et les quartiers de tomate puis le bouillon. Saupoudrer de cumin, ajouter le miel.

Étape 3 : Mijotage

Délayer le bouillon cube dans 1/4 de litre d'eau. Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec de l'huile pendant quelques minutes. Saupoudrer avec la farine puis mouiller avec le bouillon préparé. Ajouter les carottes, les oignons émincés, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire environ 1 heure à feu doux et à couvert, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Réservez le veau dans une cocotte en fonte, ou à défaut une grande casserole (que vous utiliserez pour le mijotage). Faites suer le lard, à feu moyen-doux, pendant environ 5 minutes. Vous devriez obtenir une sauce oncteuse une fois que vous aurez saupoudré toute la farine. Rincez le persil, roulez-le en boule et tranchez-le finement.

Ajoutez à la cocotte, ainsi que le clou de girofle, le curcuma (ou safran), et le laurier. Poivrez et salez selon vos goûts. Couvrez la cocotte et portez à ébullition. Ce qu’il y a de bien avec les plats mijotés c’est que plus c’est réchauffé et meilleur c’est.

Quand la viande est bien colorée, sortez-la de la cocotte et versez 100 ml de Muscat et 100 ml de vin blanc. Déglacez bien les sucs en grattant avec une cuillère en bois. Quand vous avez tout décollé, ajoutez la cuillère à café de Maïzena dissoute dans une cuillère à soupe d’eau. Remuez puis remettez les morceaux de veau. Ajoutez les carottes, l’ail et l’oignon, le laurier, le thym, la sauce Sriracha (ou le piment), le sel, le reste de bouillon de volaille et le reste de Muscat.

Cuisson à la bonne vieille cocotte en fonte : Faites cuire à couvert, pendant 1h15. Surveillez qu’il ne manque pas de liquide de cuisson. Dans ce cas rajoutez au moins 50 ml d’eau et 50 ml de Muscat. En effet, la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur.

Étape 4 : Finition

Au moment du repas, dresser le sauté de veau dans un plat de service.

Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu de jus récupéré. N’hésitez pas à préparer cette recette à l’avance, et laisser à mijoter un peu plus.

Conseils et Astuces

• Comme indiqué dans d'autres commentaires, il faut bien compter 2 heures de cuisson minimum.
• Préparez ce plat à l’avance et conservez-le au frais dans un récipient en verre filmé.
• Si vous avez des restes, servez-les avec des pâtes.
• Normalement tu as ici de quoi servir 4 portions de viande et légume avec les carottes.
• Je m’arrange toujours pour qu’il y ait un petit reste que je sers invariablement avec des pâtes.
• Tu peux aussi décider que ce plat te fera 2 repas et prévoir donc de les servir avec un accompagnement dès le début.
• Je ne saurais te conseiller de prévoir également du pain frais pour saucer.

Le veau est copain avec les carottes et moi je suis copine avec le veau alors le veau aux carottes, autant te dire qu’à la maison c’est une institution !

Et puis les olives et le veau, c’est une grande histoire d’amour. Les olives font toujours des merveilles dans les plats mijotés. Si vous avez des restes, servez les avec des pâtes.

Lors de la dernière demie heure de cuisson, on ajoute les olives vertes et on retire le couvercle pour laisser diminuer la sauce. Si tu n’es pas fan de gras, ne prends pas de tendrons. Pour moi le gras c’est ce qui donne tout son goût au veau mais je peux comprendre que ce ne soit pas le cas pour toi. Ou alors prends un juste un tout petit peu parce que ça donne quand même une sacrée bonne saveur à la sauce.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Un délicieux plat mijoté tout en saveur avec un jus sublime. A tester de toute urgence !

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