Comment faire cuire des sardines au barbecue : Conseils et astuces

L’été est la saison idéale pour savourer des sardines grillées au barbecue. Rien de plus tentant qu’un étal de sardines fraîches ! Fines, fuselées, brillantes, avec un œil vif, elles donnent envie de sortir le barbecue. La cuisson au barbecue est idéale pour apprécier toute la saveur de ce poisson.

Préparation des sardines

Les sardines sont très petites et leur chair est grasse, ce qui les rend fragiles et susceptibles de se décomposer rapidement. Plus elles sont fraîches, mieux c’est, tant pour la facilité de préparation que pour leur goût.

Écailler les sardines

La sardine a l’écaille tenace : elle colle autant que le sparadrap du capitaine Haddock ! En même temps, la sardine est très fragile et glisse entre les doigts, d’où la difficulté de l’opération. Il est conseillé d’écailler vos sardines. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire ou le faire vous-même. Si les écailles sont tenaces et collantes, leur peau peut être retirée sous de l’eau froide.

Il vous faudra, sous un filet d’eau, frotter les sardines à "rebrousse-poil". Effectuez cette opération au-dessus d’une passoire, car ces écailles peuvent facilement boucher votre évier. S’il reste quelques écailles, pas de panique.

Vider les sardines

Avant d’être cuites au barbecue, il est conseillé de vider les sardines. Cette étape, plutôt simple, diffère de la façon dont on vide les autres poissons, car les sardines sont plus petites et fragiles que leurs congénères. Pour les vider, il ne faut pas l'ouvrir totalement. Il ne vous reste plus qu’à tirer tout doucement, et l’intérieur sort tout seul. Enlevez également les plus grosses arêtes. Il se peut qu’il en reste quelques-unes, elles peuvent être consommées sans danger.

Le poisson est si petit que certains conseillent de le griller entier, tel quel, et on gobe le tout, tripes comprises, voire tête comprise. Si les sardines sont hyper-fraîches et vraiment toutes petites, et si vos convives ne sont pas trop délicats, pourquoi pas ? Mais nous, on préfère quand même manger et servir quelque chose de bien propre. Pas très glamour, mais très facile.

Avant d’être cuites au barbecue, veillez à ce que vos sardines soient bien égouttées et sèches. Badigeonnez-les ensuite d’huile avec un pinceau. Assaisonnez-les ensuite avec un peu de sel, de poivre, et quelques herbes (si vous le souhaitez), puis placez-les sur votre barbecue. L’idéal est de les déposer sur une grille double.

Marinade (facultatif)

Les sardines grillées sont généralement bien appréciées l'été. Très simple à préparer, il suffit d'une petite marinade pour apporter une légère saveur. Il est recommandé de laisser mariner les sardines au moins 30 minutes à 1 heure.

Ingrédients pour la marinade :

• 8 sardines vidées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de paprika

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le jus d'un demi citron, l'huile d'olive, le paprika, l'ail finement haché et le cumin.
2. Plongez les sardines dedans et laissez reposer quelques heures.

Cuisson au barbecue

Huilez légèrement la grille d'un barbecue. Placez-y les poissons alignés. Faites-les cuire sur chaque face pendant 15 min. Pour cette recette de Sardines grillées au barbecue, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Astuces pour éviter que les sardines ne collent

À chaque fois c'est la même chose, les sardines grillées au barbecue sont une réussite mais le barbecue, lui, ne ressort pas indemne. Les sardines au barbecue, on adore ça ! Mais quand celles-ci viennent se coller aux grilles c'est beaucoup moins appétissant.

Il existe des astuces pour éviter que la peau des sardines colle au barbecue :

• Vous pouvez, par exemple, verser un peu de vinaigre blanc sur la peau de votre poisson. Simple et rapide à effectuer, cette technique est très efficace.
• Vous pouvez également utiliser un oignon : coupez-le en deux et frottez-le sur la grille de votre barbecue.
• Et si vous souhaitez conserver le goût naturel de vos poissons, vous pouvez tout à fait les déposer sur une feuille de papier aluminium, elle-même posée sur votre barbecue.
• Faites chauffer votre barbecue et déposez un lit de rondelles de citron, mettez les sardines dessus et cuire comme d'habitude.

Dernière phase : séchez bien vos sardines, puis huilez-les soigneusement. N’hésitez pas à les masser avec les doigts. Nous, on a fait avec une grille simple, c’est plus joli pour la photo. Vous sentez ? Les sardines cuisent quasi-instantanément, la durée de cuisson dépend surtout de l’aspect désiré.

Temps de cuisson

Allumez votre barbecue et attendez qu'il soit bien chaud. Environ à 200°C. Déposez les sardines sur les grilles et faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Une fois cuites, laissez reposer vos sardines cinq minutes. Vos convives pourront facilement détacher les filets : l’arête centrale, contrairement aux sardines à l’huile, ne se mange pas. Pour la peau, c’est selon : elle participe à la saveur, mais elle concentre les graisses brûlées.

Pour récapituler, voici les étapes clés pour une cuisson réussie :

Accompagnements

Les sardines grillées se marient parfaitement avec une salade fraîche, du pain grillé, ou même des légumes grillés.

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