Recette savoureuse de moules au curry

Les moules marinière à la crème et au curry offrent une alliance savoureuse de fruits de mer et d'épices. Je n’aurais jamais imaginé recevoir autant de suggestions de moules au curry. Vous avez néanmoins piqué ma curiosité.

Ce plat facile à réaliser est idéal pour un repas familial et se réchauffe parfaitement. Quelle bonne idée vous avez eu et quelle belle surprise nous avons eu en dégustant ces moules au curry !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 litres de moules
• 1 verre de vin blanc
• 2 échalotes
• 2 c.à.c. de curry en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 50 g de beurre

Préparation

1. Préparation des ingrédients : Brosser et laver la peau du citron, préléver quelques zestes à l'aide d'un économe.
2. Trier, rincer les moules.
3. Ciseler les échalotes et l'ail.

Cuisson des moules

1. Faire revenir les échalotes : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalottes et l'ail, sans coloration.
2. Faire fondre le beurre et y faire rissoler les échalotes hachées finement.
3. Ajouter le vin et cuire 2 minutes.
4. Mettre dans la marmite avec les échalotes, couvrir et laisser cuire 5 minutes après le début de l’ébullition.
5. Ajouter ensuite les moules puis le vin blanc ainsi que le thym et le laurier.
6. Couvrir et faire cuire durant 8 à 10 minutes environ, en remuant de temps en temps.
7. Couvrir et faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
8. Arrêtez la cuisson dès que les premières moules s'ouvrent.
9. Sortez-les à l'aide d'un écumoire.

Préparation de la sauce au curry

1. Egoutter les Moules de Bouchot, filtrer le jus puis mélanger ce dernier avec le lait de coco et le curry.
2. Laisser réduire de moitié.
3. Verser la crème, le lait de coco et 10 cl du jus de moule réservé.
4. Faire réduire 5 minutes à feu doux.
5. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry.
6. Laisser frémir 2 minutes.
7. Incorporer la fécule de pommes de terre diluée dans 1 cuillerée à soupe d'eau.
8. Laisser frémir encore 1 minutes.
9. Filtrer le jus de cuisson, le mettre dans une casserole avec le curry et faire réduire le tout d'un tiers environ.
10. Ajouter la crème au jus de cuisson pour lier la sauce.

Finalisation et service

1. Mélanger le jaune d'œuf (il va servir à lier la sauce, on peut aussi le remplacer par une liaison à base de farine - cf. introduction) et la crème puis ajouter progressivement le jus de cuisson des moules.
2. Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer (et sans porter à ébullition) puis verser la sauce sur les moules.
3. Verser la sauce sur les moules et servir aussitôt.

Astuces et conseils

• Fraîcheur des moules : Évidemment, on mise sur des moules de 1ère fraîcheur.
• Variantes : Vous pouvez remplacer les moules par un mélange de coques et de palourdes.
• Quelques feuilles de laurier ne gâchent rien.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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