Brioche Perdue Façon Crème Brûlée de Christophe Michalak : La Recette Ultime Anti-Gaspi

Un reste de pain ou de brioche ? Rien ne se perd avec Christophe Michalak ! Le chef pâtissier, ancien animateur de Dans la peau d’un chef, nous dévoile une recette gourmande, simple et rapide pour transformer vos restes en un délice irrésistible. Découvrez comment réaliser une brioche perdue ultra-moelleuse, parfaite pour le goûter, le brunch ou le petit-déjeuner.

Tout le monde adore la brioche perdue, et encore plus lorsqu'elle est préparée selon la recette de Christophe Michalak. Moelleuse à souhait, très facile et rapide à réaliser, cette préparation est idéale pour le goûter, le brunch ou le petit-déjeuner. Envie de régaler toute la famille avec une recette anti-gaspi ? À vous de jouer !

Le pain perdu, connu sous le nom de “Pan Dulcis” en latin, était déjà consommé dans la Rome antique. Les Romains avaient l’habitude de récupérer le pain rassis et de le tremper dans du lait ou des œufs battus avant de le frire pour lui redonner une seconde vie. Cette pratique permettait d’éviter le gaspillage alimentaire, un enjeu important dans une société où la nourriture était précieuse.

Le pain perdu est d’ailleurs probablement le plus vieux dessert connu à ce jour : avant qu’il ne prenne ce nom, le pain perdu est déjà mentionné vers -25 avant J.C. dans l’ouvrage de l’auteur romain Marcus Gavius Apicius, Au sujet de la cuisine selon le chroniqueur culinaire Olivier Poels. Déjà, la base des ingrédients était là : du pain rassis trempé dans du lait et frit à l’huile, agrémenté de miel. Au 13e siècle, ce pain devient « pain ferré », puis prend son nom définitif, « pain perdu », mais il n’est alors qu’un beignet de pain, selon le chroniqueur.

Les Ingrédients pour la Brioche Perdue Ultra-Moelleuse (pour 1 personne)

• 1 grosse part de brioche, de pain de mie ou de pain classique
• 4 œufs bio
• 400 g de crème fleurette
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre demi-sel

Les Étapes de Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez une grosse part de brioche, de pain de mie ou de pain classique.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs bio avec la crème fleurette.
4. Baignez ensuite votre grosse tranche de brioche dans votre préparation œufs+crème, pendant 5 minutes de chaque côté.
5. Faites chauffer une poêle, et caramélisez-la avec le sucre et le beurre demi-sel.
6. Posez-y ensuite votre brioche sur une tranche.
7. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour bien caraméliser le tout, puis retournez la tranche de brioche.
8. Poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.
9. Déposez enfin votre poêle au four et faites cuire le tout 5 minutes supplémentaires.
10. Servez tiède et régalez-vous !

Conseil du chef : plus la tranche est épaisse, plus il faut l’imbiber longtemps pour être sûr d’obtenir un pain perdu fondant et parfait.

Variations et Accompagnements

Contrairement à lui qui le sert avec des rondelles de bananes, du chocolat et des noisettes, j’ai préféré un mélange de fraises et de framboises bien de saison.

Le pain perdu est bien moelleux, savoureux et légèrement caramélisé; il a été gorgé de liquide avant la cuisson.

Voici une autre façon de faire :

1. Couper de belles tranches de brioche, les passer au toaster pour les griller très légèrement.
2. Mélanger dans un ramequin la crème avec le lait. Ajouter les jaunes d'œufs et quelques gouttes d'amande amère.
3. Tremper pendant quelques minutes les tranches de brioche de chaque côté pour qu'elles se gorgent de lait.
4. Dans une casserole antiadhésive bien chaude, verser un peu de beurre et de la cassonade. Lorsque le mélange est liquide et de couleur caramel, poêler les tranches de brioche des 2 côtés. Les réserver sur une assiette.
5. Éplucher les bananes, les couper en rondelles et verser le jus de citron vert pour éviter qu'elles ne noircissent.
6. Sur chaque tranche de brioche, disposer les rondelles de banane.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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