Recette Facile de Cuisse de Canette en Sauce

La viande de canard, bien que moins courante au quotidien, est parfaite pour une cuisson en cocotte en fonte. Elle offre autant de réconfort que les plats d'hiver traditionnels de nos grands-mères. De plus, le canard est relativement abordable et peu calorique, similaire à la viande rouge avec environ 200 calories pour 100 g. Sa chair contient environ 10% de gras, principalement sous la peau, ce qui donne une saveur délicieuse au jus.

Pour vous convaincre d'adopter cette viande, nous vous proposons aujourd'hui une délicieuse recette de cuisse de canette en cocotte en fonte. Elle nécessite peu d'ingrédients et est très facile à réaliser !

Ingrédients :

• 6 cuisses de canette
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 20 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 200 g de haricots verts
• 4 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc
• 500 g de pommes de terre
• Graisse de canard ou d’oie

Préparation :

Temps total : 35 minutes (10 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson).

Étape 1 :

Faire dorer les cuisses de canette avec l'oignon pendant 10 minutes.

Étape 2 :

Ajouter 20 cl d'eau avec le miel et le fond de veau. Saler et poivrer.

Étape 3 :

Mettre sous pression pendant 10 minutes, puis ajouter les haricots verts pour les 5 dernières minutes sous pression.

Étape 4 :

Pour réduire la sauce, mettre en mode "dorer" pendant 5 minutes.

Alternative : Cuisson en Cocotte en Fonte

Émincez l’oignon, les échalotes et écrasez l’ail à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper. Dans une belle cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard ou d’oie et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à suer. Mettez les cuisses de canard dans la cocotte en fonte pour les faire dorer côté peau, puis de l’autre côté, à feu vif pendant quelques minutes. Salez, poivrez, et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles, puis mettez-les dans la cocotte. Couvrez d’eau et ajoutez le fond de veau ainsi que le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30. Retournez les cuisses de temps en temps et mélangez les pommes de terre. La recette des cuisses de canard en cocotte en fonte est prête. Bon appétit !

Conseils :

• Ce plat, comme beaucoup de plats mijotés, est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• N'hésitez pas à ajouter une touche de miel supplémentaire si vous préférez un goût plus sucré.

Astuce : Vous pouvez aussi ajouter des navets et des carottes pour une garniture plus complète. Épluchez les navets et coupez-les en quatre. Épluchez la carotte, coupez-la en tronçons de 3 cm et tournez chaque morceau. Pelez les oignons grelots. Hachez finement le persil. Dans une petite casserole, mettez 40 cl d'eau, portez à frémissement, coupez le feu, ajoutez le fond de veau déshydraté et mélangez bien. Laissez tiédir. Faites fondre la margarine dans une cocotte, déposez les cuisses de canette et faites-les dorer sur toutes les faces. Récupérez la matière grasse dans une poêle.

Mettez à chauffer la poêle avec la matière grasse de cuisson des cuisses de canette, ajoutez navet et carotte, le sucre et faites dorer les légumes une quinzaine de minutes, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la garniture colorée dans la cocotte et continuez de cuire 50 minutes.

Éplucher l’oignon et les pommes de terre. Découper l’oignon en fines lamelles et les pommes de terre en plus ou moins gros morceaux selon votre préférence. Saler et poivrer les cuisses de canard puis les déposer côté peau au-dessus de la garniture. Ajouter 150ml d’eau avec le cube de bouillon. Enfourner votre plat pendant 45 minutes en arrosant de temps en temps les cuisses de leur propre graisse. Ensuite, retourner les cuisses côté chair et remuer les pommes de terre. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire. Laisser cuire à nouveau 45 minutes.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson :

La recette des cuisses de canard en cocotte en fonte est prête. Bon appétit !

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