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La semoule de manioc, également connue sous le nom de farine de manioc, est obtenue à partir de la racine du manioc, une plante tropicale. Le manioc est originaire d’Amérique centrale et du Sud, mais on le retrouve également en Afrique et en Asie. Il fait partie de la famille des Euphorbiacées.
Il existe deux types principaux de manioc : le manioc amer (Manihot esculenta) et le manioc doux (Manihot opi).
Ce légume tuberculeux présente certains bienfaits pour la santé, à commencer par sa richesse en fibres. Les fibres sont indispensables à l'alimentation et contribuent à réduire l'apparition de certaines maladies comme le diabète ou le cancer du côlon. En effet, les fibres nourrissent les bactéries intestinales, ce qui permet une bonne santé du microbiote. Elles sont également des alliées des transits paresseux puisqu'elles aident à réguler le transit. De plus, elles accélèrent la sensation de satiété et aident à se sentir plus rapidement rassasié.
Une portion de 100 grammes de manioc apporte 13,1 mg de vitamine C à l'organisme. L'acide ascorbique, ou vitamine C, intervient dans de grandes fonctions de l'organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres) et cicatrisation.
Le manioc contient aussi des glucides, principalement de l'amidon (des glucides complexes). L'amidon, transformé en glucose, est un excellent réservoir d'énergie pour l'organisme. On trouve également de l'amidon dans les céréales, les tubercules, les fruits secs et les légumes secs.
Une portion de 100 grammes de manioc apporte 157 kilocalories (kcal) et contient 59,7 grammes d'eau. L'index glycémique (IG) du manioc doux est de 55. Un IG inférieur à 55 est considéré comme faible, tandis qu'un IG supérieur à 70 est élevé. Il est recommandé de consommer des aliments à IG bas et moyens.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 157 kcal |
| Eau | 59,7 g |
| Vitamine C | 13,1 mg |
| Index Glycémique | 55 |
Cette semoule présente une texture fine et légère, et elle est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Riche en glucides, elle est souvent utilisée comme substitut de la farine de blé dans les régimes sans gluten. Elle peut être utilisée pour préparer des plats tels que des galettes, des boulettes, des gâteaux ou encore des nouilles. Elle apporte une texture moelleuse et légère à vos préparations, tout en leur conférant une saveur délicate.
Un peu comme la pomme de terre, le goût du manioc est relativement neutre, ce qui en fait un féculent simple à cuisiner et à accommoder grâce aux épices ajoutées, aux herbes, etc. Certains trouvent qu'il a un petit goût de châtaigne.
La préparation du manioc dépend de s'il est amer ou doux. Dans le premier cas, il est impératif de bien le préparer pour éviter tout risque pour la santé. Alors, pour être certain d'en profiter sans prendre aucun danger, il est recommandé de râper, laver et sécher la chair pendant quelques jours puis de la faire cuire. Il est complètement déconseillé de manger le manioc amer cru.
Bonne nouvelle, la préparation du manioc doux est plus simple et sa consommation largement moins risquée. Il se prépare comme la pomme de terre, il se fait cuire à l'eau ou peut également se faire sous forme de friture. Il s'invite parfaitement dans des gratins, des frites, des purées, des poêlées de légumes, etc. Certains aiment aussi l'utiliser dans des préparations sucrées comme des gâteaux, des cakes, etc. Il est aussi possible de préparer des beignets à base de manioc.
Autre utilisation du manioc, il peut se consommer sous forme de farine (proche de la semoule de blé) ou proche du tapioca. Dans ce cas, elle s'utilise dans la préparation de plats traditionnels africains comme le foufou ou le couscous de manioc.
La recette est simple : le manioc est réduit sous forme d'une pâte après avoir été réduite dans l'eau. En fonction de la quantité d'eau, le rendu sera plus ou moins ferme.
Le couac est le produit phare de la cuisine guyanaise. En Guyane, il accompagne de nombreux plats et salades. Comme une semoule, le couac gonfle avec de l'eau (froide ou chaude) ou encore du jus de cuisson qui le parfumera divinement bien.
Le couac se cuisine de différentes façons. Dans un fond plat, verser la semoule de manioc, puis l'eau. Travailler avec une fourchette afin de maintenir les grains distincts. Ajouter de l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter lentement des tomates et les oignons en fines lamelles. Ajouter de manioc, ainsi que la menthe et le persil hachés. Puis laisser reposer une heure au frais. Servir avec des rondelles de citron ou de jus ou de sauce.
Pour une préparation sucrée, mélanger avec le sucre et la vanille. Verser la semoule de manioc et cuire doucement jusqu'à ce qu'elle gonfle. Ajouter le beurre et les fruits. Mettre au four (thermostat 6-7) pendant 30 min. Servir avec des fruits frais régionaux et napper d'un coulis de papaye ou de citrons verts.
Et si vous changiez de la semoule de blé ? Le gari est une semoule aux grains fins, obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis séchée au feu. Il se rapproche de l'attiéké, mais le gari est originaire du Bénin, quand l'attiéké nous vient de la Côte d'Ivoire.
Le manioc est originaire d'Amérique centrale et australe, et a été transporté en Afrique de l'Ouest par les portugais dans les premières années du XVIème siècle. Aujourd'hui, on produit environ 230 millions de tonnes par an de manioc, dont la moitié est issue du continent africain.
Au fil des années, il devient de plus en plus simple de trouver le manioc sur les étals des primeurs et dans les supermarchés. Généralement, il est disponible entre les mois de mai et de novembre.
Comme souvent, faites confiance à vos yeux pour choisir le manioc. Choisissez-en un à la peau sans tache, sans choc et à la chair ferme. Les racines ne doivent pas avoir une mauvaise odeur.
A cause de sa forte concentration en eau, le manioc est un tubercule fragile donc la conservation est délicate. Il est recommandé de le laisser à l'abri de la lumière, il trouvera sa place pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps, vous pouvez l'éplucher et le placer au congélateur.
Le manioc amer peut représenter un danger pour la santé car il contient de l'acide cyanhydrique (du cyanure). Cette substance peut être mortelle pour la santé. D'où la nécessité de le préparer scrupuleusement et de le cuire suffisamment pour enlever tout risque de toxicité. Au moindre doute, il est recommandé de demander conseil pour éviter de se mettre en danger.
Bonne nouvelle, le manioc ne contient pas de gluten.
La semoule de Manioc ou Gari est une semoule aux grains fins, obtenue à partir de la pulpe de manioc pressée, précuite et tamisée.
Sans gluten, elle s'utilise pour la confection de vos desserts et panelures.
Conseil de préparation : Déposer la semoule humide (préalablement plongée dans de l’eau) dans la passoire du couscoussier. Cuire à la vapeur durant 15 minutes. Saler, remuer. Laisser gonfler la semoule pendant 5 minutes. Mélanger avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne collent pas.
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