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En août, c’est la pleine saison de la mirabelle, ce fruit si délicat venu tout droit de Lorraine. C’est l’occasion de se mettre en cuisine pour réaliser une succulente tarte aux mirabelles et faire le plein de saveurs. Une recette facile et de saison : la Tarte aux mirabelles express ! Seulement 5 ingrédients nécessaires pour réaliser ce dessert fruité et fondant aux mirabelles.
Cette tarte permet de mettre en valeur facilement et sans chichi les belles mirabelles de saison ! Une fois cuits, les fruits deviennent fondants. Le plus long sera de couper les mirabelles en deux et d'enlever leur noyau. Ne pas lésiner sur la qualité des ingrédients : il vous faut une bonne pâte feuilletée et de bons fruits mûrs pour que la saveur soit au rendez-vous au moment de déguster la tarte aux mirabelles.
Cette tarte mirabelles peut se déguster tiède ou froide, selon les préférences de chacun. La version rapide de la tarte aux mirabelles... Une pâte feuilletée, un peu de poudre d'amandes et surtout beaucoup de fruits !
Tamisez la farine et la verser sur votre plan de travail. Coupez le beurre froid en petits cubes, puis ajoutez-le à la farine, avec le sel. Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé.
Au centre du mélange, faites un petit puits et versez-y l'oeuf, le sucre et les cuillères d'eau glacée (vous pouvez les prélever dans un verre d'eau glacée). Mélangez tous les ingrédients en douceur, en écrasant la pâte avec la paume de vos mains jusqu'à obtention d'une boule bien homogène.
Placez la pâte dans un film alimentaire, et faites la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins. Vous pouvez aussi préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce la pâte commence à former une boule.
Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez qu'elle ramolisse un peu. Pendant ce temps, lavez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. A l'aide d'un emporte-pièce, confectionnez un joli rond.
Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 26cm de diamètre. On peut aussi prendre un cercle à tarte. Déposer la pâte feuilletée dans le moule en garnissant bien les bords. Couper ce qui dépasse avec un couteau. Piquer un peu le fond de tarte avec une fourchette. Parsemer le fond de tarte de poudre d'amande.
Commencez à disposer vos mirabelles à 4 cm du bord de votre pâte (si vous préférez, vous pouvez aussi placer votre pâte dans un moule à tarte, et disposer vos mirabelles dès le bord). Placez vos mirabelles sur la tranche (sur le côté), bien serrées.
Pour une tarte bien fruitée et jolie à la présentation, je conseille de placer les demi mirabelles serrées côte-à-côte. Saupoudrer de sucre en poudre puis ajouter les dés de beurre un peu partout. Cela permet de caraméliser les fruits en cours de cuisson. Disposez la pâte dans le fond du ou des moules choisis. Piquez le fond de la pâte en pressant dessus le dos d'une fourchette (cela évite de faire des trous qui laissent passer le jus). Répartissez ensuite la poudre d'amandes (ou les miettes de biscuits, pour ma part je mélange les deux) sur le fond de la tarte. Puis disposez les mirabelles "à la cuillère", les unes emboitées dans les autres en rond en commençant par les bords extérieurs. Saupoudrez les mirabelles d'un peu de sucre roux (pas trop surtout car les mirabelles sont des fruits très sucrés).
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Enfourner pour 30/40 minutes (cela dépend de votre four et du mûrissement de vos fruits) : les bords de tarte doivent être dorés et les fruits cuits. Laisser tiédir dans le moule sur grille hors du four puis démouler la tarte.
Enfournez à mi-hauteur pour environ 40-45mn (en mode chaleur tournante + chaleur statique) jusqu'à ce les cotés de la tarte soient bien dorés et que les bords quelques mirabelles commencent à brunir. Dégustez la tarte tiède ou froide accompagnée ou non d'un peu de glace vanille.
Opter pour un moule amovible : cela garanti un démoulage facile. Si vous souhaitez servir la tarte dans son moule, alors un moule classique suffira.
Dîner entre voisins à Nancy chez mes grand-parents, la conversation s’engage autour du dessert de saison et de région: la tarte aux mirabelles. Chacun a sa théorie quant à la répartition des mirabelles sur la tarte. J’ai donc testé pour vous, et mon verdict tombe maintenant!
| Disposition | Résultat | Esthétique | Gourmandise |
|---|---|---|---|
| Empreinte du noyau vers le bas | Détrempe la pâte | - | - |
| Empreinte du noyau vers le haut | Les mirabelles rétrécissent à la cuisson en laissant des espaces sur la pâte | Pas très esthétique | - |
| À la cuillère (emboiter les moitiés de mirabelles) | - | - | Solution la plus gourmande (nécessite trois fois plus de mirabelles) |
Bien sûr ! La période de récolte des mirabelles n’étant que de 6 semaines, il est plutôt vivement conseillé d’en avoir plein et de les congeler pour pouvoir en profiter toute l’année ! De plus, ce petit fruit est très fragile et supporte mal une longue conservation, il vaut donc mieux l’utiliser rapidement et congeler le reste.
De préférence, dénoyautez les avant, coupez-les en deux, puis déposez-les bien à plat sur une plaque de cuisson. Laissez prendre au congélateur 1 ou 2 heures, puis enfermez dans un sac de congélation, ainsi, elles ne colleront pas les unes aux autres ! Pour les cuisiner en tarte ensuite, rien de plus facile ! Il suffit d’abaisser une pâte à tarte, de saupoudrer d’un peu de poudre d’amandes sur le fond et d’ajouter les mirabelles.
Et pour tout savoir sur la mirabelle : histoire, provenance et récolte, lisez notre article dédié à la mirabelle. Nous vous proposons aussi sur le blog une recette de sucettes à la confiture de mirabelles et un punch à la mirabelle !
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