Baghrir : La Recette Facile des Crêpes Mille Trous

Vous connaissez sûrement les baghrirs, ces crêpes mille trous originaires de la cuisine du Maghreb. On les appelle communément des baghrirs et on retrouve cette recette en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Dans certaines régions du Maroc, on les appelle Khringo. Le baghrir, comme les msemens, est une crêpe très consommée dans la plupart des pays d’Afrique du Nord.

Les crêpes mille trous sont incontournables pendant le mois de Ramadan. On les sert avec du thé à la menthe, mais avec du café, ça le fait aussi. En cuisant, le baghrir forme des trous sur le dessus, d’où son nom de crêpe mille trous. C’est tellement beau de voir tous ces petits trous se créer comme par magie.

Nappées de miel et de beurre, c’est un délice. Vous pouvez les napper de confiture ou de pâte à tartiner si vous voulez. C’est une recette qui est beaucoup réalisée pendant le mois de Ramadan. Cette recette de crêpe mille trous est super facile à réaliser et donne un très bon baghrir inratable. Ce que j’aime le plus, c’est qu’on n’a plus besoin de laisser lever la pâte. On les prépare très vite et la cuisson est très rapide également.

Si vous aimez les crêpes ou les pancakes, vous allez ajouter les baghrirs à votre carnet de recettes. Les baghrirs sont extra moelleux et spongieux et ne durcissent pas, même après plusieurs jours au réfrigérateur. On les retrouve sur les tables du petit déjeuner ou du goûter, accompagnées de miel, de beurre ou d’amlou, une pâte à tartiner berbère.

Conseils pour réussir le baghrir

Attention, la semoule fine utilisée pour faire des baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. C’est comme la semoule pour faire les makrouts, mais fine. Selon les pays et les marques, le grain de semoule peut être plus ou moins fin.

Quand je dis eau tiède, c’est qu’elle doit avoir juste perdu le froid et commence à chauffer, elle ne doit surtout pas être chaude, le doigt doit supporter de rester dedans. Si vous utilisez une eau chaude, elle détruira l’action de la levure.

Utilisez une petite poêle pour avoir des crêpes comme les miennes ou choisissez une poêle au diamètre des baghrirs que vous voulez avoir. Réservez cette poêle exclusivement pour le baghrir. Bien sûr, vous pouvez utiliser une grande poêle et déposer la quantité de pâte que vous voulez au centre. La pâte va s’étaler légèrement.

Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélangez la pâte qui reste avant de l’utiliser. J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette, un blender est essentiel pour la réussite de vos crêpes mille trous. Si vous n’en avez pas et que vous avez un mixeur pied plongeant, vous pouvez l’utiliser. Passez la pâte dans une passette, si vous avez des grumeaux.

Si vous avez peur que la semoule fasse un bloc autour de la lame du robot, mélangez tous les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.

Recette des Crêpes Mille Trous (Baghrir)

Ingrédients

Pour une quinzaine de petites crêpes mille trous de 12 cm (le nombre de baghrirs dépend de la poêle utilisée) :

• 300 g de semoule très fine (pas de semoule à couscous)
• 125 g de farine
• 630 ml d’eau tiède
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraîche ou sèche
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 levures chimiques de 7 g chacune ou une de 11 g

Préparation

1. Diluer la levure boulangère avec un peu d’eau prise des 630 ml.
2. Verser le restant d’eau dans un mixeur et ajoute la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
3. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu’à avoir un mélange plein de bulles.
4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
5. Passer au chinois (passette).
6. Attendre 10 à 20 minutes, pas plus, pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.
7. Chauffer votre poêle et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte, sinon vous aurez des baghrirs trop épais. J’utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d’un seul côté. Quand tous les trous se seront formés et qu’il n’y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
8. Posez-les sur une serviette ou papier sopalin le temps qu’elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
9. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l’eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n’est pas obligatoire, mais on met toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux, comme les macarons. Avec cette recette, vous ne risquez pas de les rater.

Le Baghrir ne se cuit que d'un seul côté, regardez donc les trous se former ... ainsi très pratique pour les préparer à l'avance, pour le petit dejeuner par exemple.

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