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Un sauté de porc aux aubergines, bien fondant et plein de saveurs, ça vous dit ? L’aubergine, c’est l’un des légumes qu’on cuisine le plus en été. C’est délicieux, sain, et surtout, ça va avec tout. Y’a évidemment les classiques : moussaka, caviar d’aubergines, aubergine rôtie, farcie, aubergines à la parmigiana… Mais on peut aussi faire des plats mijotés très sympa avec des aubergines. Je sais ce que vous allez me dire : les plats mijotés, ça fait pas très estival… Mais détrompez-vous !
Le concept de ce plat est très simple : du porc mijoté moelleux comme un coussin, baigné dans une petite sauce avec des aubergines, de la tomate, de l’ail, des oignons et des herbes… Le genre de plat qui est encore meilleur réchauffé, et qu’on peut servir tel quel, ou avec différents accompagnements : pommes de terre, pâtes, céréales.
D’abord, commencez par préparer votre sauté de porc, en le coupant en morceaux de 3-4 cm de large. Émincez l’oignon, et hachez l’ail. Faites ensuite revenir le porc dans une cocotte ou une casserole à feu moyen, avec un bon filet d’huile d’olives. Laissez dorer quelques instants, et ajoutez l’oignon et l’ail.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce moment-là quelques épices : des graines de fenouil pour un goût anisé, du cumin ou de la coriandre pour un côté levantin, ou autre, à votre goût. Pendant ce temps, coupez vos aubergines en morceaux de 3 cm de large environ. Ajoutez dans votre cocotte, laissez dorer quelques instants, puis mouillez en ajoutant un verre d’eau, ou mieux du bouillon de légumes ou de volaille.
Ajoutez la pulpe de tomates et mélangez bien. La viande et les légumes doivent être dans le liquide. Baissez ensuite le feu pour obtenir un frémissement léger. Il faut que ça mijote comme ça 1 h à 1 h 30. Plus vous laisserez longtemps à feu doux, plus votre viande sera fondante. Les aubergines vont aussi compoter et se mélanger à la sauce tomate, qui va épaissir et se concentrer.
Quand la viande vous semble bien moelleuse, arrêtez la cuisson. Poivrez légèrement. Voilà, tout simple, et super bon. À servir avec du riz, des pommes de terre, des céréales ou tout autre accompagnement qui vous fera plaisir ! L’avantage de cette recette, c’est qu’il n’y a pas grand chose à faire, il suffit de laisser cuire. C’est aussi une recette qu’on peut customiser en fonction de ses envies.
Pour cette recette, évitez les morceaux trop maigres, comme le filet mignon ou les côtes de porc dans le filet. Pourquoi ? Tout simplement car on veut du moelleux ! Or ces morceaux qui contiennent moins de gras sont souvent plus secs, surtout si on les fait cuire longtemps. Pour bien la cuire, je vous conseille de la faire dorer légèrement en début de cuisson, et ensuite de la faire mijoter dans la sauce à feu doux pendant au moins 1 h, 1 h 30.
Les aubergines sont un légumes un peu compliqué à cuire. Quand on veut les faire dorer, les aubergines deviennent de vraies pompes à huile dans une poêle. Au four, elles peuvent avoir tendance à sécher. Mais vous pouvez aussi opter pour une autre option que je fais souvent quand je cuisine des aubergines : la cuisson au four. Rien de plus simple, 200 degrés, 35-45 minutes, mettez vos aubergines entières dans le four, juste percées avec un couteau. À la sortie, vous vous retrouvez avec des aubergines bien cuites, moelleuses, sans ajout de matière grasse.
Le sauté de porc aux aubergines, c’est un plat dont on peut changer la saveur facilement pour lui apporter sa petite touche perso. La base, c’est tomate, oignon, aubergines et ail. Mais il suffit de rajouter quelques épices pour transformer cette recette basique en plat de voyage. Du cumin et de la coriandre, et vous partez au Moyen-Orient (même si le porc n’est pas la viande la plus répandue dans le coin). Du gingembre, du piment, de la citronnelle, et décollage pour l’Asie du Sud-Est. Un peu de curry donnera un côté indien, sans parler des épices créoles, etc.
Enfin, le plus important : avec le sauté de porc aux aubergines, on vous conseille un vin rouge moyennement corsé, plutôt du sud (Languedoc, Roussillon, Corse), avec de beaux arômes de garrigue. Un joli patrimonio dans un millésime un peu décalé sera par exemple parfait !
Cette recette de porc et aubergines sautés à la sauce soja japonaise m’a été inspirée par un épisode du gourmet solitaire. L’association aubergine et porc fonctionne parfaitement bien, un duo réhaussé par le shoyu, qui apporte des arômes vraiment intéressants. J’ai été intrigué par la présentation de l’assiette dans la série, très typique de la cuisine yoshoku. En effet, plusieurs plats sont présentés dans une même assiette : le sauté de porc et aubergines, de la salade verte, des tomates et une salade de macaronis à la mayonnaise. Je suppose que cela est dû à la méthode de cuisson : faire sauter des aliments est une technique très peu présente dans la cuisine japonaise traditionnelle.
Emincer le porc en fines lamelles. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir le porc et le gingembre râpé. Dans un petit bol ou un verre, mélanger 4 cuillères à soupe de shoyu, 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à soupe de sucre. Disposer dans une assiette avec de la salade verte et des tomates.
Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez des fruits lourds, fermes et luisants, sans rides ni taches.
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