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La cuisson au barbecue est une méthode de cuisson très appréciée pour son charme et le goût unique qu'elle confère aux aliments. L'odeur des grillades sur les braises est un plaisir partagé par beaucoup. Cependant, choisir le bon combustible pour votre barbecue est essentiel pour une expérience réussie. Cet article vous présente les différents types de combustibles disponibles et vous guide dans votre choix.
Tous les barbecues (électriques, à gaz, kamado ou à pierre de lave) permettent de cuire et de griller divers aliments. Cependant, les barbecues fonctionnant avec un combustible offrent une expérience plus authentique. Le charbon et le gaz sont les principaux combustibles utilisés.
Le barbecue au charbon de bois est le modèle le plus traditionnel et le plus répandu. Il offre une saveur authentique aux aliments grillés. Pour allumer ce type de barbecue, il est nécessaire d'utiliser du papier journal ou un allume-feu liquide. L'entretien est simple : il suffit de nettoyer les grilles et de vider les cendres. Un inconvénient est qu'il peut nécessiter l'utilisation de deux types de grilles en raison de la fumée dégagée pendant la cuisson. De plus, il est d'un prix très avantageux par rapport à d’autres modèles de barbecue.
Les barbecues au gaz utilisent le propane ou le butane comme combustible. Ils sont faciles à allumer : il suffit de tourner le bouton d'allumage. Cependant, il est nécessaire de s'équiper d'une bonbonne de gaz. L'intensité de la flamme est facilement ajustable, et l'entretien est minime. Il est conseillé d'utiliser ce type de barbecue à l'extérieur pour des raisons de sécurité. Ce modèle de gril est caractérisé par sa facilité d’allumage.
Il existe trois modes de cuisson possibles avec un barbecue au gaz :
Le charbon de bois et les briquettes sont deux options populaires pour les barbecues à charbon. Voici un aperçu de leurs caractéristiques respectives.
Le charbon de bois est le combustible traditionnel pour les grillades. Il est obtenu par la carbonisation du bois à haute température dans un environnement sans oxygène. Le charbon de bois est, depuis toujours, le combustible privilégié pour accompagner une grillade parfaite. Ce produit de combustion provient de la carbonisation du bois (souvent de hêtre ou de chêne).
Pour les professionnels, il est conseillé de choisir un charbon de bois de qualité.
Les briquettes sont fabriquées à partir de charbon en poussière mélangé à un liant (maïs ou pomme de terre). Elles sont ensuite pressées mécaniquement et chauffées pour prendre leur forme. Bien que les briquettes de bois soient moins lentes à l’allumage, leur durée de combustion est cependant plus longue.
En comparaison du charbon traditionnellement utilisé pour allumer les barbecues, les briquettes produisent moins de résidus, c'est-à-dire moins de cendre, ce qui facilite le nettoyage de la cuve une fois le repas terminé !
Voici le secret pour des braises prêtes en un temps record :
| Caractéristique | Charbon de Bois | Briquettes |
|---|---|---|
| Allumage | Rapide | Moins rapide |
| Durée de combustion | Plus courte | Plus longue |
| Température | Élevée | Plus constante |
| Utilisation | Cuissons directes et courtes | Cuissons longues et fumage |
Les barbecues au gaz utilisent soit le propane, soit le butane. Ces gaz chauffent rapidement et permettent une cuisson parfaite. Les brûleurs transmettent la chaleur aux pierres de lave, qui la diffusent pour cuire les aliments.
L'avantage du propane est qu'il ne gèle pas même à des températures très basses (-44 °C). Le butane, en revanche, ne résiste pas aux températures négatives. Il est rare d'allumer un barbecue en hiver, mais il est important de considérer la température ambiante si vous prévoyez de l'utiliser pendant les mois froids.
Il existe d'autres options pour alimenter votre barbecue, comme :
Les accessoires comme les allume-feu (cubes, briquettes, gels ou liquides) facilitent l'allumage du charbon. Cependant, l'utilisation de produits liquides peut être dangereuse et provoquer des brûlures. Les cubes de paraffine peuvent dégager de mauvaises odeurs, tandis que les allume-feu en fibres de bois sont naturels et bon marché.
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