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Lorsqu'on souhaite ajouter de la coloration aux pâtisseries, on pense automatiquement aux colorants alimentaires. Ceux-ci sont apparus en 1500 av. J.-C. et colorent "tout", pas que les aliments. De nos jours, les gens sont de plus en plus attirés par les gâteaux design qui connaissent un énorme succès. Le colorant alimentaire est un indispensable pour sublimer vos gâteaux !
Bien que très pratique, il ne doit pas être utilisé “n’importe comment”. En effet, les colorants alimentaires se présentent sous de nombreuses formes, chacune ayant des spécificités particulières pour un besoin précis ; pour les graisses, pour l’eau, en liquide, en poudre, en gel, pour colorer des préparations, pour peindre etc. C’est ce que nous allons vous expliquer en détail dans cet article.
Il existe une grande variété de colorants alimentaires, chacun ayant des propriétés et des usages spécifiques. Comprendre les différents types de colorants est essentiel pour obtenir les meilleurs résultats dans vos créations culinaires. À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration.
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes.
Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.
Mode d'emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire.
La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
À l'inverse du colorant hydrosoluble, nous avons le Colorant alimentaire liposoluble qui lui, s’incorpore dans les graisses et huiles principalement. Il est donc parfait pour toutes les préparations grasses contenant une majorité de beurre, matière végétale, huile comme les crèmes au beurre, les pâtes à tarte, la pâte d’amande etc. Nous utiliserons également le colorant liposoluble pour le chocolat qui contient du beurre de cacao, et principalement le chocolat blanc.
Les colorants liposolubles sont conçus pour se mélanger avec des bases grasses, comme le chocolat ou le beurre de cacao.
Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer.
Mode d'emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer.
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Sous forme de poudre, vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide.
Ce colorant alimentaire se retrouve généralement en poudre, même si on en trouve aussi en version semi-liquide (notamment pour faire de la peinture métallisée). Son rendu donne un effet “brillant” au final qui est très attractif. Par contre on ne l’utilise pas pour colorer la masse car cela ne fonctionnerait pas (on ne le met pas dans une préparation), il faut vraiment le mettre “en surface”.
Ainsi, vous pourrez l’utiliser par exemple sur des préparations “sèches” comme de la pâte à sucre, de la pâte d’amande, de la pâte de chocolat ou encore du chocolat tempéré et sec ou une feuille azyme ! Pour un meilleur rendu, je vous conseille de faire une coloration de masse au préalable dans une nuance qui se rapproche de la couleur finale que vous souhaitez.
Vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Le beurre de cacao coloré vous permet de créer des décors ou colorer le chocolat. Vous pouvez appliquer le beurre de cacao au pinceau, à l’aérographe spécial pour le beurre de cacao ou en pulvérisation grâce à un pistolet.
Il existe des colorants alimentaires spécialisés pour le sucre cuit. Contrairement aux autres colorants de décoration, celui-ci s’ajoute dans la cuisson du sucre.
| Type de Colorant | Forme | Utilisations |
|---|---|---|
| Hydrosoluble | Poudre, liquide, gel | Pâte à sucre, macarons, fondant, préparations liquides et crémeuses |
| Liposoluble | Poudre, liquide | Chocolat blanc, beurre de cacao, beurre |
| Métallisé | Poudre | Finition de gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande |
| Aérosol | Spray | Coloration uniforme de gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte à sucre |
| Beurre de Cacao Coloré | Solide | Décors en chocolat |
La peinture alimentaire pour four est un moyen fantastique d'ajouter une touche créative et colorée à vos créations culinaires. Que ce soit pour décorer des gâteaux, des biscuits ou d'autres douceurs, elle offre une palette de possibilités pour émerveiller les petits et les grands.
Nous vous proposons cette peinture alimentaire noire de qualité supérieure, fabriquée par Rainbow Dust. Très opaque (une seule fine couche suffit !) et au goût neutre, elle vous permettra de donner un effet laqué et brillant totalement bluffant. D’un noir très profond, elle est prête à l’utilisation : vous n’avez qu’à tremper pinceaux ou éponges naturelles et à peindre vos oeuvres d’art. Recouvrez vos pâtes à sucre, modelages, personnages, glaçages royaux et autres créations. 100% comestibles, son effet sera renversant.
Contrairement à la poudre alimentaire, la peinture comestible peut servir dès son achat. D'autres teintes comme le vert, le rose, le cuivre, l'or, le rouge, le bleu, etc. glam à la pâtisserie.
La Peinture Alimentaire Métallique Rouge de FunCakes est un excellent exemple de peinture alimentaire de haute qualité. Elle est adaptée pour la pâte à sucre, pâte d’amande, gum paste et glaçages. Cette peinture comestible s'applique facilement, sèche rapidement et ne colle pas, rendant vos gâteaux et biscuits éblouissants. Avant de l'appliquer, secouez simplement le flacon pour mélanger les pigments. Ensuite, laissez libre cours à votre créativité en peignant la surface de votre choix. Elle peut également être utilisée pour sublimer vos biscuits avant de les mettre au four.
Un autre colorant alimentaire que vous pourrez apprécier, surtout avec vos enfants, ce sont les feutres alimentaires. Ils permettent de dessiner et d’écrire sur des supports solides tels que la pâte à sucre, la pâte d’amande, la pâte de chocolat blanc, le pastillage, les biscuits secs, les fruits, les moulages de chocolat, les coques de macaron, la glace royale etc.
Les feutres alimentaires contiennent de la peinture opaque avec un fort pouvoir couvrant. Il est totalement comestible, prêt à l'emploi et peut présenter une taille de mine variable selon l'utilisation. Pour précision, il existe divers types de pointes : feutre, stylo et pinceau. Quel que soit votre choix, une large palette de couleurs est généralement proposée par les fabricants.
Il peut ainsi servir à colorer les pâtes à sucre et à teindre les pâtes de modelage. De même, le réservoir doit être le plus vertical possible. Il est totalement comestible, prêt à l'emploi et peut présenter une taille de mine variable selon l'utilisation. Il est totalement comestible, prêt à l'emploi et peut présenter une taille de mine variable selon l'utilisation.
Le colorant alimentaire en poudre lui est adapté pour peindre et donner du relief, que ce soit sur de la pâte à sucre, meringue, macaron ainsi que vos biscuits.Pour donner un effet texturé à votre gâteau, il suffit d’en mettre dans une cuillère à café et d’effecteur de petits mouvements de droite à gauche pour laisser tomber de petites quantités de matière aux endroits souhaités. Vous pouvez aussi utiliser un saupoudreur, qui permettra de faire tomber le colorant d’une manière plus uniforme et contrôlée. Il faut vous munir du bon pinceau ! En effet, pour décorer un sujet en pâte à sucre, il vous faudra un pinceau brush. Il faut que la tête du pinceau soit assez fine pour vous permettre d’être précis, on l’utilise par exemple pour faire les joues rose d’un sujet humain, ou des plis sur les pâtes d’un éléphant. Vous pouvez aussi vous munir d’un plus gros pinceau pour étaler le colorant en poudre sur une plus grande surface. Une autre technique pratique si vous vous sentez l’âme d’un peintre. Cette technique est parfaite si vous souhaitez réaliser des dessins sur vos cake design.
Marre de pâtisser seul ? Vous le savez, les petits ont la fâcheuse tendance de tout toucher et de mettre tout à la bouche. La peinture particulièrement, parce qu’elle est colorée et que c’est visiblement marrant de s’en mettre un peu de partout… Pour un bébé, tenir un pinceau c’est compliqué.
La peinture comestible bébé est une activité idéale pour stimuler la créativité et l'éveil sensoriel des tout-petits tout en garantissant leur sécurité. Adaptée aux enfants à partir de 6 mois, elle offre une alternative saine aux peintures traditionnelles et permet aux parents de partager un moment de complicité avec leur enfant.
Matériel nécessaire :
Ingrédients :
Préparation :
Alternatives naturelles aux colorants alimentaires :
Idéalement, nous vous recommandons de préparer la peinture juste avant son utilisation, notamment si la recette contient des jus de fruits ou de légumes.
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