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Recette emblématique de la cuisine italienne, le pesto est la deuxième sauce la plus consommée au monde, juste après la sauce tomate. Le pesto fait entièrement partie du patrimoine culinaire de la Ligurie, et plus particulièrement de la ville de Pra’, située à quelques kilomètres de Gênes, qui est connue pour être la capitale mondiale du basilic, et donc du pesto. Le pesto de Gênes est traditionnellement composé de 7 ingrédients : des feuilles de basilic, des pignons de pin, de l’huile d’olive, de l’ail, du gros sel, du parmesan et du pecorino.
Néanmoins, le pesto alla genovese n’est pas la seule recette de pesto qui existe. Selon les règles de la cuisine italienne, chaque forme de pâtes correspond à un type de sauce bien particulier. En ce qui concerne le pesto, à Gênes, berceau du pesto italien, on le marie le plus souvent avec des trofie, des pâtes courtes et étroites, roulées sur elles-mêmes qui ont la particularité de bien retenir la sauce. Cependant, hors de la Ligurie, d’autres pâtes se marient très bien aux saveurs végétales du pesto, surtout les pâtes longues, comme les spaghettis, les linguine ou encore les capellinis.
Il est important de choisir des pâtes qui peuvent retenir la sauce de manière optimale. Je vous recommande donc de privilégier les pâtes torsadées type fusili (ou torsettes en français), gemili, girandole, ou encore radiatore !
De manière générale, la sauce et les pâtes doivent être à même température. Le pesto étant une sauce crue, il est vivement déconseillé de le faire réchauffer sur le feu, au risque d’en altérer les saveurs.
Pourquoi se contenter de pâtes au beurre quand les sauces italiennes (souvent très simples à préparer) permettent de parfumer un simple plat de pâtes ? Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour réaliser cette recette bon marché, originale et gourmande de pâtes et leur sauce maison !
Si vous cherchez le plat parfait pour réconforter les déprimés, prolonger l’été ou savourer une bribe d’Italie, pensez pâtes au pesto ! On vous a préparé le best-of des pasta al pesto, l’une des recettes les plus traditionnelles de la cuisine italienne. Pour la version classique, le pesto de basilic ou pesto vert, il vous faudra quelques feuilles de basilic frais à mixer avec du parmesan, des pignons de pin et de l’ail frais. Pour la version pesto rosso, on ajoute des tomates séchées à transformer en pesto rouge… et pour revisiter la recette, on complète avec un filet de crème fraîche, une portion de tofu, du brocoli ou des crevettes. Succès garanti au déjeuner comme au dîner, avec la famille, les amis ou même en amoureux.
La salade de pâtes au pesto est un grand classique de mon enfance. Cette recette est vraiment la salade de pâte facile par excellence. Elle nécessite très peu d’ingrédients et est vraiment délicieuse ! J’ai volontairement ajouté peu de garniture mais vous pouvez très bien ajouter du thon ou du poulet à cette salade, des morceaux de courgettes ou de poivrons si vous aimez. Le pesto de menthe ou de basilic peut être un assaisonnement original : c’est vraiment la sauce qui change de l’ordinaire et pour ceux qui veulent une salade de pâtes sans mayonnaise !
Tagliatelles au pesto de basilic, orechiette au pesto de chou kale, linguine au pesto rosso… Les recettes de pâtes au pesto se réinventent au grès de vos envies et des produits de saison.
Si le pesto se prépare traditionnellement avec du basilic, il existe de nombreuses autres déclinaisons tout aussi savoureuses. Changez de la recette classique du pesto avec cette version originale réalisée à base d'oseille et de cacahuètes très facile à réaliser.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Avec l'arrivée du Printemps et de beaux produits de saison sur les étals du marché, essayez cette recette de pâtes légère et gourmande ! Pistou maison (fait à base de parmesan, ail, basilic et huile d'olive), moules, spaghettis et tomates (fraîches ou en boîte) sont réunis dans cette recette facile et rapide à préparer de pâtes aux moules !
Changez du traditionnel pesto génois au basilic avec cette recette tout aussi facile mais plus originale ! Pour leur apporter encore plus de fraicheur et d'originalité, le pesto de basilic est ici réalisé avec quelques feuilles de menthe et du fromage de chèvre frais.
Découvrez comment réaliser de savoureuses pâtes au pistou comme un chef avec la recette du célèbre chef Jean-François Piège. La spécialité provençale n'aura plus aucun secret pour vous !
Aussi agréable pour les yeux que pour le palais, cette recette originale de tagliatelles de melon, chiffonnade de jambon, figues et pesto impressionnera à coup sûr vos invités. Nul besoin de multiplier les ingrédients et les préparations pour se régaler. La preuve avec cette recette de spaghettis à l’ail et au basilic, simple, rapide et savoureuse !
Pour changer des traditionnelles pâtes à la sauce tomate, misez sur des produits de saison pour réaliser ces linguine au pesto de pistaches, fèves et radis. Découvrez notre recette facile pour préparer un pesto rosso maison, une sauce emblématique de la cuisine italienne composée de tomates séchées, de basilic, de parmesan et de pignons de pin.
Vos enfants n'aiment pas les légumes verts ? Voilà une recette qui devrait les faire changer d'avis ! Les pâtes au pesto sont ici réalisées non pas avec des feuilles de basilic, mais du brocoli. Laurent Mariotte nous livre sa recette anti-gaspi, toute simple à réaliser, de pesto de fanes de radis servi avec des spaghetti.
Profitez de la saison des noix de Saint-Jacques avec cette recette de tagliatelles au pesto de pistache ! Les coquilles y sont poêlées et relevées avec un peu de jus de citron.
Avec son pesto crémeux, ses fines tranches de mortadelle et sa stracciatella fondante, cette recette de pâtes va vous faire adorer la pistache. Le chef Simone Zanoni, originaire de Vénétie, est un expert de la cuisine italienne. L'une de ses recettes les plus appréciées : les fusilli au pesto de pistache, une déclinaison originale du classique pesto de basilic !
Ces accompagnements apporteront de la fraîcheur et de la gourmandise à votre plat de spaghetti au pesto.
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