Rouelle de Porc en Robe de Graines au Colombo : Une Recette Savoureuse et Parfumée

Le colombo est l'ambassadeur de la gastronomie métissée, mariant la poudre de colombo aux pommes de terre, carottes et aubergines. Les parfums d’épices se mêlent aux arômes des légumes mijotés dans les cuisines guyanaises. La banane plantain ou la mangue accompagnent souvent ces plats mijotés, apportant une touche sucrée caractéristique. Les branches de cives et le persil frais viennent rehausser les saveurs, tandis que le piment dose subtilement la chaleur des préparations.

Ce plat traditionnel est idéal à partager en famille. Ce colombo de porc n’est pas super long à préparer et on peut l’oublier sur feu doux un moment. Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse rouelle de porc au colombo, un plat parfumé et réconfortant.

Ingrédients

• 1 rouelle de porc de 1,2 kg
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à soupe rase de sel fin
• 4 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de graines de fenugrec (ou de fenouil)
• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 2 c. à soupe de graines de moutarde
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 1/2 c. à café de piment fort
• 2 c. à soupe de curcuma en poudre (à défaut, du curry)
• 1 gros oignon
• 1/2 bouquet de persil

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande

Piquez la viande avec les gousses d’ail dégermées et coupées en deux. Salez-la. Mettez-la dans un plat à four. Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 2 : Enrobage de graines

Dans un bol, mélangez la moutarde avec l’huile. Enduisez-en le dessus de la viande à l’aide d’un pinceau : elle va servir à « coller » les graines. Saupoudrez maintenant fenugrec, cumin, moutarde et coriandre de sorte à recouvrir entièrement le dessus de la rouelle.

Étape 3 : Ajout des épices

Mettez le piment et le curcuma dans une passette et saupoudrez la viande de ce mélange.

Étape 4 : Cuisson au four

Coupez l’oignon en six, sans l’éplucher, et ajoutez-le dans le plat. Versez un peu d’eau et enfournez pour 1 h 30.

Étape 5 : Repos et finition

Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, hachez finement le persil.

Vous n’aurez aucune difficulté à utiliser de la rouelle. La viande de la rouelle est grâce sur son tour, une partie qu’il faudra retirer en partie.

Alternatives et Variantes

Contrairement à la plupart de mes recettes classiques à base de rouelle de porc, dans celle-ci la viande est détaillée en morceaux avant d’être cuite. On les fait dorer dans la même cocotte qui va ensuite servir à faire revenir les oignons puis on ajoute les autres ingrédients et on laisse mijoter.

Variante à la cocotte

Détaillez la rouelle de porc en morceaux, jetez les os et la couenne s’il y en a. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Épépinez les tomates et concassez-les. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile de coco. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes. Retirez-les et réservez au chaud. Jetez le liquide qui reste au fond de la cocotte. Chauffez l’huile de coco restante. Ajoutez les oignons et les épices à colombo, mélangez bien et faites mijoter 5 minutes. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le lait de coco et les tomates. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 80 minutes. Parsemez de coriandre lavée et ciselée.

Marinade facultative

- L’étape de marinade de 1-2 heures est facultative. Je vous la conseille tout de même vivement. - L’huile doit être bien chaude pour saisir immédiatement la viande et éviter qu’elle ne perde trop d’eau et ne se dessèche. Si de l’eau venait à sortir de la viande, laissez-la s’évaporer à feu vif ou récupérez le jus et conservez-le (vous pouvez le mélanger à la marinade laissée de côté).

Faites mariner le porc avec l’oignon finement émincé, le jus d' 1/2 citron, les 2 gousses d’ail et la feuille de bois d’inde écrasés. Salez et poivrez. Couvrez d’eau.

Conseils et Astuces

• Choix du vin : Il faut un vin blanc qui dégage suffisamment d’arômes. Idéalement un vin assez intense.
• Épices : Il peut aussi y avoir du paprika, du cumin, de l’anis étoilé, etc. La composition des mélanges de ce cari doux peut être variable selon les marques. Choisissez-en une de qualité, éventuellement de mélanges non moulus comme le mien et broyez-les vous-même au mortier, le résultat n’en sera que meilleur.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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