Recette Facile de Sirop de Raisin Noir Maison

Comment faire du jus de raisin maison à partir des fruits de votre vigne et le conserver ? Les recettes sont nombreuses et diffèrent légèrement selon que vous utilisiez une centrifugeuse ou un extracteur. Mais peut-être préférez-vous une réalisation traditionnelle, dont le résultat plus fin ravira toutes les papilles. Dans tous les cas, il vous faudra choisir un mode de conservation adapté si vous confectionnez de grandes quantités de jus de raisin maison car cette délicieuse boisson ne se conserve malheureusement pas très longtemps lorsqu’elle est fraîche !

On ne va pas se mentir : la gelée de raisins noirs, c’est l’une de mes confitures préférées. Parce qu’elle est ultra-facile à préparer. Parce qu’elle accompagne à merveille une infinité de plats et de fromages. Et surtout, parce qu’elle claque sévèrement niveau goût. Alors certes, on ne peut pas franchement dire que le raisin soit le fruit le plus sexy qui soit. Mais je crois qu’un grain de raisin cache une rock-star de la pectine qui ne demande qu’à exploser sur scène. Je suis persuadée qu’un vieux chaudron en cuivre possède une mémoire gustative capable de booster la saveur (même si les labos doutent). Et je soutiens mordicus que toute gelée, tôt ou tard, finit par flirter avec un fromage (spoiler : ça groove fort sur un bleu bien piquant). Bref, je suis raide love de cette gelée. Et je t’en ai préparé la recette ultime : simple, rapide, mais avec tout ce qu’il faut de technique pour éviter les ratés. Plus un guide complet pour répondre à toutes tes questions (variétés de raisins, allégement en sucre, version sans sucre, agar-agar, conservation, rattrapage des ratés). Tapis rouge pour la grappe de raisin noir !

Ingrédients et Préparation

Temps de préparation:

• 3 minutes à la centrifugeuse ou au blender
• 10 min à l'extracteur vapeur

Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de raisin noir ou banc
• le jus d’½ citron

Un sirop de raisin maison 100% naturel ça vous dit? Une recette simple à réaliser sans aucune difficulté. J'ai utilisé des raisins roses d'où la couleur rosée. Les fruits à peau foncée (raisins noirs) donneront sûrement une belle teinte à ce sirop. Il sera utilisé tout simplement dilué dans de l'eau plate ou gazeuse, dans des cocktails maisons, pour aromatiser des yaourts , pour les salades de fruits...

Ingrédients:

• 1 kg de sucre en poudre
• 1 verre d'eau
• 500g de jus de raisin ( 2 verres )
• 10 cl de jus de citron

Préparation:

1. Egrapper et laver les raisins.
2. Les mixer et les passer dans une mousseline en appuyant pour récupérer le maximum de jus.
3. Dans une grande casserole à fond épais mettre, le sucre et l'eau et faire fondre.
4. Dés que le mélange atteint l'ébullition, compter 10 minutes , rajouter le jus de raisin et laisser 5 minutes.
5. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
6. Ecumer , laisser refroidir avant de mettre en bouteille bien fermée.
7. Conserver au frais.

Ce sirop se conserve plusieurs mois au frais dans une bouteille bien fermée.

Les recettes rapides de jus de raisin maison

Les appareils habituels peuvent être utilisés pour fabriquer un très bon jus de raisin maison, et ce en à peine quelques minutes.

Recette avec une centrifugeuse

Le jus de raisin maison à la centrifugeuse ou au blender est une recette simplissime !

Étapes :

1. Égrappez les grains de raisin puis rincez-les rapidement.
2. Mettez ensuite les grains dans la centrifugeuse.
3. Dégustez !

À savoir : il est préférable d’opter pour un pressage à froid du raisin, qui évite l’oxydation du jus.

Recette avec un extracteur vapeur

Tout aussi simple, la recette du jus de raisin maison avec extracteur vapeur. Celui-ci permet de réaliser en même temps le jus et sa pasteurisation, ce qui est idéal lorsque l’on dispose de quantités importantes.

Le raisin sera ici choisi bio de préférence, car tout va être broyé y compris la peau et les pépins.

Étapes :

1. Égrappez les grains de raisin puis rincez-les rapidement.
2. Mettez ensuite les grains le panier de l’extracteur.
3. Remplissez la marmite inférieure d’eau et allumez le feu, puis déposez la marmite supérieure, le panier et le couvercle.
4. La vapeur commence à passer dans le panier après environ 5 minutes, vous pouvez alors ouvrir le robinet pour récupérer le jus dans des bouteilles en verre préalablement stérilisées que vous refermerez ensuite hermétiquement.

À savoir : les extracteurs à rotation lente préservent tous les nutriments des fruits.

Une recette “tradition”

Mais pour pouvoir déguster un jus de raisin maison avec plus d’arômes, il ne faut pas se contenter de l’écraser ou d’en extraire le jus !

Étapes :

1. Égrappez les grains et rincez-les rapidement.
2. Foulez-les. Le foulage au pied comme faisaient les vignerons autrefois (et comme cela se fait encore chez certains) a une raison d’être : il fait éclater la peau sans l’abîmer, faisant jaillir la pulpe, le jus et les pépins, qui restent entiers. C’est en effet la peau qui donne saveurs et tanins au jus (et au vin bien sûr). Le résultat de ce foulage est le moût.
3. Celui-ci peut bien sûr être réalisé autrement qu’au pied : en pressant les grains entre les doigts, pour des quantités moins importantes, et il existe également des fouloirs manuels. Foulez vos raisins et récupérez tout le moût dans un récipient hermétique si possible doté d’une bonde.
4. Le moût doit ensuite fermenter durant plusieurs jours à une température de 15°. Une température plus haute ferait démarrer la fermentation.
5. Durant la macération, vous pouvez mélanger le moût pour encore plus d’arômes. Cette opération se réalise avec une louche que vous allez plonger dans le mélange, entraînant ainsi les peaux qui flottent à la surface pour qu’elles restent mouillées de jus. Ce geste doit être rapide pour qu’il n’y ait pas d’oxydation. Vous pouvez également secouer le fût s'il n'est pas trop lourd, vous éviterez ainsi totalement d’oxyder votre jus.
6. Vous allez enfin pouvoir presser le mélange macéré, composé de jus et du marc, la peau du raisin et ses pépins. L’idéal pour ce faire est de disposer d’un vrai pressoir, qui va extraire tout le jus. Vous placerez en-dessous d’un seau surplombé d’une passoire qui retiendra les grosses impuretés. Sans pressoir, vous mettrez tout simplement le mélange dans une grande passoire installée sur un récipient et vous presserez autant que possible avec vos mains.
7. Le jus sera ensuite filtré dans une étamine ou un torchon très fin.
8. Fait en grande quantité, il devra ensuite être pasteurisé pour une longue conservation.

L’astuce : si la fermentation démarre malgré tout au cours de la macération, il suffit de pasteuriser aussitôt pour la stopper.

Une recette de bourru

Le bourru est un vin nouveau*, le raisin commence à peine à fermenter et la boisson obtenue est pétillante, un peu trouble et très légèrement alcoolisée (environ 2°), avec un léger goût de châtaigne bouillie.

La recette de jus de raisin pétillant se réalise après un foulage. Il faut laisser fermenter le liquide durant 3 à 4 jours à température ambiante, vous verrez une mousse se former sur le dessus, ce qui est normal. Au bout de ce délai, filtrez le liquide et mettez-le en bouteille. Attention, il est très instable car la fermentation continue, il faut éviter de boucher hermétiquement les bouteilles et le boire très rapidement. Il peut aussi être pasteurisé, ce qui stoppera la fermentation et permettra de le déguster petit à petit.

À savoir : traditionnellement, le vin bourru se consomme avec du fromage et des châtaignes grillées.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

La Conservation

Le jus de raisin peut être pressé pour être bu immédiatement, mais si vous avez récolté beaucoup de grappes, vous ne pourrez pas simplement le conserver au réfrigérateur. Le jus de raisin fait maison a un temps de conservation limité à quelques jours, après quoi il s’oxyde et devient impropre à la consommation.

Vous opterez pour la pasteurisation, la meilleure méthode, ou pour la congélation. La stérilisation du jus de raisin maison (et autres jus de fruits) détériore à la fois le goût et les qualités des jus de fruit, elle est donc déconseillée dans ce cas.

La pasteurisation

Pasteuriser le jus de raisin permet de le conserver pendant 1 an. La pasteurisation consiste à faire chauffer la préparation à une température qui permette à la fois de préserver le goût et les nutriments et de détruire les levures qui font fermenter le raisin (et autres fruits). La température minimum est de 68°, mais monter à 75° voire 78° est plus prudent pour une bonne conservation.

Pour pasteuriser votre jus de raisin maison, faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne la température recommandée, puis versez-le chaud dans des bouteilles en verre stérilisées (que vous aurez préalablement préchauffées pour que le verre n’éclate pas). Fermez.

La congélation

Peut-on congeler du jus de raisin maison ? Eh bien oui, c’est possible, à condition cependant de prendre quelques précautions pour que le jus conserve ses qualités pendant environ 6 mois.

Étapes :

1. Pressez le jus juste avant la congélation.
2. Choisissez des bouteilles en verre ou en plastique pour le stocker, que vous ne remplirez pas jusqu’en haut afin qu’elles n’éclatent pas sous la pression (un liquide gelé occupe plus d’espace). Arrêtez-vous à 4 ou 5 cm du rebord.
3. Ne les fermez pas tout de suite avec leur bouchon, utilisez par exemple un carré de tissu que vous maintiendrez sur le goulot avec un élastique, ou bien posez juste le bouchon sur le goulot, il faut que de l’air puisse passer.
4. Placez les bouteilles à la verticale dans le congélateur et réglez la température sur -24°. Une congélation rapide préserve en effet un grand nombre de nutriments.
5. Après 24 h, vous pourrez fermer les bouteilles hermétiquement et les coucher, puis remettre la température à la normale (-18°).
6. Vous décongèlerez votre jus de raisin maison en le sortant plusieurs heures à l’avance et en le plaçant au réfrigérateur.

Les Bienfaits du Jus de Raisin

Le raisin est un très bon aliment, c’est pourquoi qu’il y a autant de cures à base de raisin ou de jus de raisin. Il contient de très nombreux nutriments bénéfiques pour la santé, voici ses principaux atouts :

• Il est notamment très riche en antioxydants, resvératrol et polyphénols, ce qui le rend très intéressant pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires, la formation de mauvais cholestérol et autres maladies provoquées par un stress oxydatif. Les polyphénols sont présents en plus grande quantité dans le raisin noir.
• Ces antioxydants facilitent l’assimilation de la vitamine C.
• Ils ont également des effets très positifs sur la santé cognitive.
• Il a un effet bénéfique sur la pression artérielle.
• Il montre des propriétés diurétiques grâce à sa richesse en eau et en potassium.
• Il est anti-inflammatoire grâce à sa teneur en vitamine B2, magnésium et acides aminés.
• Il a des effets alcalinisants, ce qui est intéressant pour les personnes ayant des problèmes d’infections urinaires.
• Ses glucides bien équilibrés entre le fructose et le glucose sont faciles à assimiler par l’organisme. La teneur en glucides est cependant assez élevée, le raisin est un des fruits les plus caloriques avec ses 15 à 20 g de sucre pour 100 g de fruits.
• Il est une très bonne source de manganèse.

Le jus de raisin est une boisson très agréable, aromatique, rafraîchissante, et bonne pour la santé même s’il ne faut pas en abuser, comme de toutes les bonnes choses d’ailleurs ! Il est très simple d’en réaliser soi-même à la maison, et de le conserver, ce qui est intéressant quand on a quelques beaux et généreux pieds de vigne. Les recettes sont nombreuses et peuvent ainsi être réalisées quel que soit le matériel dont vous disposez.

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