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Le Porc Noir de Bigorre est un témoin vivant du patrimoine français. Élevé en liberté aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne, il bénéficie du climat pyrénéen.
Toutefois, en 1981, seuls deux mâles subsistaient ainsi que quelques truies dans les fermes locales. Grâce à l'engagement passionné des éleveurs et artisans du terroir Gascon, ce noble animal a été sauvé de l'extinction et continue de prospérer aujourd'hui.
Depuis le 15 septembre 2017, le Porc Noir de Bigorre bénéficie désormais d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Ce label garantit que chaque étape, du pâturage à l'assiette, respecte des critères rigoureux pour offrir le meilleur aux gastronomes les plus exigeants. Une reconnaissance bien méritée pour cet ambassadeur du goût authentique français !
Chez Guarda Pampa, l'excellence est notre raison d'être. Reconnue pour ses produits d’exception, notre boutique en ligne propose un Porc Noir de Bigorre incomparable. Nous proposons ainsi une expérience gustative inoubliable grâce à une sélection soignée et une traçabilité rigoureuse de toutes nos viandes et en particulier notre Porc Noir de Bigorre. Acheter votre porc de Bigorre ou votre charcuterie traditionnelle chez Guarda Pampa, c'est choisir un standard de qualité inégalé. Bien plus qu'une simple vente de produits du terroir gascon, Guarda Pampa incarne la transparence et la responsabilité.
Chez Guarda Pampa, nous prenons le bien-être animal très au sérieux. Nous sommes convaincus que des animaux élevés dans des conditions optimales produisent des viandes premium. Les éleveurs partenaires respectent scrupuleusement notre charte qualité. Les animaux vivent dans de vastes espaces, sans stress ni hormone. Leur régime alimentaire est exclusivement composé de produits naturels locaux non transformés. C’est le fruit d’une passion pour l’excellence et d'un profond respect pour la nature.
Lorsque vous décidez d'acheter votre Porc Noir de Bigorre en ligne, la traçabilité est essentielle pour instaurer la confiance. Chez Guarda Pampa, notre transparence est totale, offrant aux amateurs de viande une expérience d'achat sereine. Chaque colis expédié raconte une histoire : celle d’un produit d'exception, issu de pratiques responsables. Du champ jusqu'à votre table, chaque étape est soigneusement suivie : production, élevage et transformation. Ces détails sont toujours inclus dans chaque colis.
Nous savons que maintenir la chaîne du froid peut être une préoccupation importante lors de l'achat en ligne. Chez Guarda Pampa, garantir la fraîcheur de nos produits est un impératif absolu, assuré par un respect rigoureux de la chaîne du froid. Dès qu'une commande de Porc Noir de Bigorre est passée sur notre site en ligne, un processus strictement contrôlé s'enclenche pour s'assurer que chaque pièce arrive sur votre table aussi fraîche que si vous l'aviez achetée directement chez le boucher. Les produits quittent notre chambre froide sous contrôle strict de la température. Avec Chronofresh comme partenaire pour le transport spécialisé des produits frais périssables, chaque colis est collecté et expédié rapidement à sa destination. La plupart des colis sont livrés partout en France dès le lendemain matin avant 13h.
Un rapide coup d'œil sur internet révèle la satisfaction générale des clients de Guarda Pampa. La viande emballée sous-vide se conserve au frigo. Pensez à la sortir du frigo et de son emballage au moins une heure avant sa dégustation. Dans un coin de la cuisine, à l’abri du soleil, la viande retrouve sa pigmentation d’origine et les molécules odorantes s’échappent. Vous pouvez la congeler directement sous-vide pendant plusieurs mois. Elle se déguste rosée à coeur.
Le meilleur du Sud-Ouest dans un seul coffret. Ce coffret réunit les morceaux emblématiques du porc noir de Bigorre, race française d’exception élevée en plein air au pied des Pyrénées. Les côtes (échine et filet) sont idéales pour des cuissons rapides et savoureuses à la poêle ou au barbecue. Le rôti se prête parfaitement à une cuisson lente au four, libérant tout le fondant de la viande. Conseil du boucher : sortez les pièces 30 à 60 min avant cuisson.
L'élaboration du jambon noir de Bigorre AOP est aussi extrêmement lié aux conditions naturelles, d'humidité et de température liées à l'effet de foehn (vent sec et chaud) caractéristique du climat Pyrénéen. La première tient à l'animal, effectivement le cochon aura passé 12 mois de sa vie en prairie, sans contraintes, à se nourrir à sa guise de châtaignes, de glands et autres aliments naturels. Vient ensuite sa période d'affinage qui est au minimum est de 24 mois, donc vous savez compter comme nous il aura fallu plus de 3 ans avant de pouvoir déguster ce mets d'exception...
Élevé en liberté dans le Sud-Ouest, le porc noir de Bigorre livre ici l'une de ses plus belles expressions. Une côte échine riche, persillée, juteuse, à la chair tendre et au goût profond. La côte échine de Porc Noir de Bigorre est bien plus qu’une simple pièce de viande. C’est le reflet d’une histoire, celle d’un cochon presque disparu dans les années 1980, sauvé par la passion d’une poignée d’éleveurs pyrénéens. Cette méthode d’élevage lente et respectueuse permet à la viande de développer un gras intramusculaire abondant et fondant, qui donne toute sa jutosité et ses arômes complexes à la cuisson. Cette viande est aujourd’hui présente sur les plus grandes tables gastronomiques françaises. Astuce du boucher : sortez la côte 30 minutes avant cuisson. Cuisez à feu doux pour faire fondre le gras et attendrir la chair.
Nos porcs de race pure sont nés et élevés à la ferme selon un mode naturel et raisonné, en démarche de qualité certifiée AOP, en parfaite harmonie avec notre écosystème. Ils gambadent dans de grandes étendues de prairies naturelles et de bois, où ils trouvent de bonnes gourmandises selon les saisons : trèfle, minette, sain foin, glands et autres ressources du milieu, de nombreux vers de terre et mollusques qu’ils fouillent dans la terre. Chez nous, petits producteurs locaux, chaque cochon et différent, leur caractère , leur goût mais aussi leur conformation : c'est le Porc Noir de Bigorre !
Livraison gratuite ! La livraison est gratuite pour ce produit. Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°). La commande est transportée en express.
Si le Porc Noir de Bigorre est aujourd'hui reconnu pour la qualité de sa viande et ses conditions d'élevage, cela n'a pas toujours été le cas et la race a manqué de s'éteindre dans les années 80. C'est la passion d'un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers et de salaisonniers, Le Noir de Bigorre, qui a permis de sauver l'espèce et lui a redonné ses lettres de noblesse. Si sa forte proportion en gras comptait parmi les éléments qui ont failli causer sa perte, on sait aujourd'hui que c'est justement ce gras qui lui confère son goût unique et délicat. Un gras aux qualités gustatives exceptionnelles grâce à sa teneur équilibrée en acide gras oléique et linoléique.
Notre boucherie en ligne vous propose son Porc Noir de Bigorre sous ses formes traditionnelles les plus prisées ! Côté viandes à mijoter, vous saliverez devant un délicieux maigre de jarret. Le Coustous de Porc Noir de Bigorre AOP est très convoité pour les grillades ! Le Maigre de Jarret est le morceau de viande qui entoure le jarret de Porc. Le Porc noir de Bigorre donne des Rillettes une chair remarquable.
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