Direction l'Italie avec cette recette de gratin de polenta à la tomate et au fromage facile et rapide. La polenta est faite à base de semoule de maïs, il s'agit à l'origine d'une spécialité traditionnelle de la Vénétie et de la Lombardie. On en consomme également en Espagne et dans le sud ouest de la France. Naturellement sans gluten, elle représente une bonne alternative aux pâtes pour varier vos repas. Ici, la polenta est dorée au four avec une sauce tomate maison à base d’olive verte, de jambon et de fromage ! Mama mia que c’est bon !!
Gorgonzola ou bleu d'Auvergne et parmesan sont réunis dans ce gratin gourmand qui sera idéal servi seul ou comme accompagnement d'une viande.
Préparation d’une polenta onctueuse
Ingrédients
- 150 g de polenta (cuisson rapide)
- 30 cl de lait
- 30 cl d'eau
- 120 g de fromage pecorino râpé
- 4 tomates
- 3 brins de thym frais
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 200 g de polenta
- 1/2 cube de bouillon de viande et 700 ml d'eau environ
- 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 60 g de parmesan
- 60 g de gruyère
- Origan ou basilic (en saison)
- 3 tomates (ou tomates concassées)
- Sel, poivre
Vous pouvez également opter pour de la polenta classique (non précuite). Si vous aimez une texture encore plus fondante, choisissez une polenta fine.
Nutrition : par portion
| Élément nutritif | Quantité |
| kcal | 500 |
| Matières grasses | 30g |
| dont saturées | 15g |
| Glucides | 50g |
| Sucres | 10g |
| Fibres | 5g |
| Protéines | 20g |
| Sel | 1g |
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (th.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Lavez et coupez les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Parsemez-les de thym, salez, poivrez et arrosez-les d’huile d’olive.
- Mettez-les à cuire 30 min au four jusqu’à ce qu’elles soient à demi séchées.
- Faites bouillir le lait et l’eau dans une casserole avec du sel et du poivre.
- Versez la semoule en pluie, laissez cuire 6 à 8 min sur feu doux en remuant avec une spatule.
- Hors du feu, ajoutez la moitié du pecorino râpé puis versez la polenta dans un plat huilé.
- Sortez les tomates du four, laissez-les refroidir.
- Augmentez le four à 180 °C.
- Déposez les tomates sur la polenta.
- Commencer par cuire la polenta.
- Faire bouillir l'eau, ajouter le cube bouillon et bien mélanger jusqu'à ce que le cube soit dissout.
- Verser la polenta.
- Laisser cuire à feu doux.
- Mélanger.
- Laisser la polenta absorber l'eau.
- Réserver.
- Puis verser la polenta sur une plaque en silicone rectangulaire ou sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four.
- Dans ce cas, bien étaler la polenta sous forme de rectangle.
- Enfourner pendant environ 20min, il faut que la polenta dore.
- Pendant ce temps, verser la pulpe de tomate dans un saladier, ajouter des dés de feta.
- Couper les olives dénoyautées en morceaux, les ajouter dans le saladier.
- Poivrer.
- Mélanger.
- Versez la polenta en pluie en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le beurre et laissez cuire 5 à 10 min. à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la semoule se détache des parois de la casserole.
- Emincez le demi-oignon et faites-le revenir à feu doux dans l’huile d’olive environ 3 min.
- Coupez les olives et le jambon en morceaux et ajoutez-les aux tomates.
- Laissez cuire 2 min. de plus et éteignez le feu.
- Recouvrez la polenta de cette sauce, parsemez de gruyère râpé et faites cuire environ 10 min. au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
- Epluchez et mettez le 1/2 oignon dans le bol, rajoutez 15 g d’huile d’olive et programmez 5 min 100° vitesse 1.
- Coupez les olives en petits morceaux et ajoutez-les aux tomates avec le jambon.
- Réglez 3 min 100° sens inverse vitesse 2.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol rincé, mettez 1,2 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille, programmez 10 min 100° vitesse 1.
- Insérez le fouet, programmez 5 min 90° vitesse 3, versez la semoule en pluie par le trou du couvercle.
- Ajoutez 50g beurre et continuez à mélanger à vitesse 3.
- Recouvrez la polenta de cette sauce, parsemez de gruyère râpé et faites cuire environ 10 min. au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Voilà une association inattendue mais qui fonctionne à merveille !!! On a adoré le mélange tomate/polenta dorées au four et la sauce est encore plus relevée avec nos olives vertes !!! C’est pour ce genre de plat qu’on adore tant l’hiver !!
Variations et accompagnements
Découvrez cette délicieuse recette de polenta rissolée et sa sauce tomate. C’est un plat d’inspiration Méridionale, très facile à préparer et idéal pour un repas végétarien ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.
Vous pourrez servir cette polenta rissolée à la Mériodionale telle-quelle comme plat principal, ou bien encore en accompagnement, par exemple pour un filet de poisson vapeur à l’huile d’olive.
Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 l d’eau bouillante salée, cuire 5 minutes à feu doux en remuant en permanence. Faire revenir les oignons hâchés avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Attendre 3 à 4 minutes puis ajouter les olives et l’ail écrasé. Faire rissoler ces tranches dans un peu d’huile en les retournant de temps en temps. J’adore la polenta. Ma mère nous faisait souvent de la polenta au four avec de la sauce tomate.
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