Recette du Porc Croustillant: Un Délice Asiatique à Préparer Chez Vous

Voici un plat de porc que proposent les rôtisseries chinoises, mais il est difficile à faire à la maison tant que l'on ne connaît pas les bonnes techniques de préparation. La difficulté consiste à réussir en même temps deux aspects: une chair pas trop cuite, juteuse, parfumée et une couenne facile à manger et bien croustillante. Les techniques que je vous présente ici dans ma recette sont simples et faciles à mettre en œuvre.

Par exemple, j'ai opté pour la cuisson en croûte de sel que j'ai emprunté à la cuisine française. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la viande ne sera pas trop salée. Vous vous régalerez en dégustant en même temps la couenne et la chair.

Recette du Porc Frit Croustillant à la Sauce Aigre-Douce

Cette recette est très appréciée et facile à réaliser avec les bonnes instructions.

Ingrédients:

• Viande de porc
• Sauce soja
• 5 épices
• Vinaigre
• Farine
• Oeuf
• Sucre
• Fécule de maïs
• Sauce tomate
• Poivron
• Oignon
• Ail
• Gingembre

Préparation:

1. Enlever le gras de la viande de porc et la couper en cubes de 2cm.
2. Placer la viande dans un saladier, ajouter 1c à soupe de soja, le 5 épices et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger et garder au réfrigérateur.
3. Préparer la pâte à frire : verser la farine dans un saladier, ajouter l’huile et 15cl d’eau tiède. Laisser reposer 30mn. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre le blanc en neige, l’incorporer ensuite à la pâte.
4. Préparation de la sauce aigre-douce : verser le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le reste de la sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1c à soupe d’eau. Mélanger et réserver.
5. Laver le poivron, enlever les graines et le couper en petits dés. Peler l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincer.
6. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant 2mn. Ajouter le contenu du bol et porter à ébullition. Laisser épaissir doucement.
7. Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Tremper les dés de viande de porc dans la pâte, puis les faire frire. Égoutter sur papier absorbant.
8. Disposer le porc frit sur une assiette et verser la sauce par-dessus.

Porc Laqué Croustillant à la Vietnamienne

Voici une recette très appréciée dans mon entourage : le porc laqué croustillant à la vietnamienne.

Préparation:

1. Disposer la poitrine de porc dans une cocotte.
2. Pendant ce temps, mélanger l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade de la chair dans un petit bol.
3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la chair de la marinade, en évitant de mettre de la marinade sur la peau (couenne).
4. Retourner la poitrine de manière à ce que la peau soit en haut.
5. Piquer la peau à l’aide d’un cure-dent, d’un couteau pointu ou d’un pique à brochette. Faire plein de petits « trous » sur toute la surface de la peau.
6. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz blanc et le sel. Badigeonner la peau de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
7. Mettre la poitrine au frais toute la nuit sans la couvrir afin qu’elle sèche.
8. Enfourner 30 minutes à 230 degrés.
9. Sortir la poitrine et laisser refroidir une dizaine de minutes. Au contact de l’air, la peau deviendra encore plus croustillante.
10. Disposer la poitrine côté peau sur une planche à découper et la détailler en petits morceaux.
11. A déguster aussitôt avec du vermicelle de riz ou du riz blanc, un peu de salade verte, des rondelles de concombre aigres douces ou autres pickles de légumes, de la menthe, des feuilles de basilic thaï, de la coriandre et de la sauce nem.

Pour le « nem » vous avez besoin d’une feuille de brick ronde entière. À la base de la feuille, disposez votre préparation, enroulez la feuille de brick une première fois puis rabattez les deux côtés et continuez à rouler.

Porc croustillant à la Szechuan

Couper le filet en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur et partager les plus grandes en deux. Mélanger la moitié de la sauce soja et l'eau, y délayer la moitié de la fécule. Hacher finement le gingembre et l'ail. Chauffer l'huile de colza dans un wok ou une grande poêle et y faire croustiller la viande par portions. Ne conserver qu'env. 1 cs de l'huile dans le wok et y saisir l'ail et le gingembre. Mouiller avec le mélange sucre-vinaigre et faire mijoter env. Ajouter les poivrons ainsi que la viande et faire sauter. Incorporer les oignons puis dresser avec la coriandre.

Tableau récapitulatif des marinades et sauces

tags: #recette #croustillant #de #porc

Articles populaires:

• Bienfaits du sirop de thym bio
• Cuisiner à la Cocotte: Guide Simple
• Cuisson des croissants à l'air fryer
• Activités familiales à la Ferme de Gally
• Le couvercle Tupperware 3.5L : Un indispensable en cuisine