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Le hallot, pain traditionnel du shabbat juif, est un délice tressé au goût subtil et à la texture moelleuse. La recette du pain de Shabbat ou hallot (au pluriel) est une brioche moelleuse et légère, facile à réaliser. Ce pain traditionnel juif est réalisé à l’occasion du Shabbat. Parfumé aux graines de sésame ou de pavot, le hallot impressionnera vos convives par sa belle forme tressée et sa croûte dorée. Cette recette simple vous permettra de réaliser ce pain emblématique chez vous, en utilisant des ingrédients courants.
Hallot, pain traditionnel du shabbat
Faites le levain : délayez la levure dans un verre d’eau tiède. L'idéal est de la tremper dans une eau à 37°C pour qu'elle s'active. Dans un grand verre, mélangez l'eau tiède/chaude à 38°-40°, 1 cuillère à café de sucre et la levure de boulanger. Fouettez quelques secondes puis laissez la levure s'activer 10 minutes, le mélange va un peu s'épaissir et/ou commencer à mousser.
Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre et sel. Dans un grand saladier verser : 500 g de farine, 75 g d'huile, 75 g de sucre, 3 g de sel et y ajouter le mélange levure + eau. Faites un puits au centre et versez, en mélangeant entre chaque étape, le levain, l’huile et les œufs. Vous pouvez mélanger avec un robot, en utilisant la fonction "crochet". Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez à vitesse lente la farine, le sucre, l’œuf et l’huile avec le crochet pendant quelques secondes puis ajoutez le mélange eau et levure activée. Laissez pétrir pendant 3 minutes à vitesse moyenne avant d'ajouter le sel puis laissez pétrir 5 minutes de plus. Rajoutez de la farine si la pâte est trop collante. Malaxer le tout avec vos mains et poignets durant 5 min.
Formez une boule. Sortez la pâte du bol ou du saladier, pétrissez rapidement. Récupérez la pâte à brioche, façonnez une boule à la main et disposez dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser pendant 1h à 1h30 dans une endroit chaud et sec (four en mode étuve ou four préchauffé à la température minimum puis éteint). Faites lever la pâte dans un saladier propre et sec, pendant 3 heures. Elle doit tripler de volume. Ou filmez votre saladier et laissez reposer une nuit (ou jusqu'à 36h) au réfrigérateur. Pour ce faire, ma méthode : dans la salle de bains, radiateurs acova allumés, porte fermée, saladier recouvert d'un film plastique puis d'une couverture pliée.
Préparation et levée de la pâte à hallot
Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez la pâte sur une planche farinée. Dégazez la pâte avec votre poing pour enlever l’air, cela vous évitera les bulles d’air disgracieuses à la cuisson. Divisez le pâton en deux, puis chaque morceau en trois. Puis, étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Formez des boudins assez fins et de même longueur et tressez-les 3 par 3. Ensuite, formez 3 boudins puis tressez-les afin d’obtenir des hallot tressés. Séparer chaque boule en 3 boudins (ou 2 longs pour les tresses de 4) de même taille. Natter sans serrer la pâte pour former des pains. Pour une tresse à trois branches, séparez chaque nouvelle boule en 3, pour une tresse à 6 branches, en 6. Roulez chaque morceau en longs boudins (environ 20cm). Confectionnez des tresses pas trop serrées.
Avec les quantités ci-dessous, vous pouvez réaliser 4 petites halots, ou 3 moyennes ou 2 très grandes ! Le tressage à 6 branches est loin d'être évident, mais j'ai fort heureusement trouvé l' explication i-dé-ale !! Lors de ma dernière fournée, j'ai confectionné 6 halots (nous étions nombreux) et du coup, j'ai réalisé les trois tressages : deux à 3 branches, deux à 6 branches et deux "à la danoise" !
Techniques de tressage des hallot
Posez chaque tresse sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four et faites rentrer les extrémités de la tresse sous la pâte. Posez vos pains espacés sur une plaque farinée ou directement sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Laissez reposer les pains encore 1 heure, recouverts d'un torchon propre, avant de les faire cuire. Appliquez une première couche de dorure au pinceau puis laisser pousser pour 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud et sec. Etaler la dorure sur le pain à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Rajouter ensuite sur la dorure les graines de sésame ou de pavot.
Préchauffez votre four à 180°. Préchauffez le four à 210°C. Quand il est chaud, appliquez une 2ème couche de dorure et parsemez des graines de votre choix. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Enfournez pour 20-25 minutes à 180° jusqu'à ce que vos hallot soient bien dorées. Surveiller de près la cuisson, elle est de +/- 15 minutes selon la grosseur de vos pains. Ils sont prêts à vue d’œil quand vous verrez une jolie dorure brunie sur vos pains.
Pour réussir vos hallot, le secret de cette recette réside dans les étapes de façonnage et dans la qualité de levure. Pour réussir cette recette de pain de shabbat, les deux temps de repos sont importants. Cela vous évitera d’avoir des brioches craquelées après cuisson. Vous pouvez faire lever vos pâtes dans un four à 40° pour accélérer la pousse. Ces pains une fois refroidis peuvent être immédiatement congelés dans un sachet alimentaire.
Hallot dorées après cuisson
Conservez les hallot dans un sac de congélation pour prolonger leur moelleux.
La pâte à hallot se prête à plein de déclinaisons: Vous pouvez par exemple lui ajouter des pépites de chocolat et l'utiliser pour façonner des petits pains ronds individuels pour le goûter.
| Ingrédients | Quantité | Étapes |
|---|---|---|
| Levure de boulanger | 8g | Activation dans l'eau tiède avec du sucre |
| Eau tiède | 200ml | Mélange avec la levure |
| Sucre | 50g + 1 càc | Incorporation dans la pâte et activation de la levure |
| Farine | 500g | Mélange avec les autres ingrédients secs |
| Huile végétale | 50g | Ajout à la pâte pour la texture |
| Oeuf | 1 | Incorporation dans la pâte |
| Sel | 1 cuillère à soupe | Ajout à la pâte pour le goût |
| Oeuf battu | 1 + 1 càc d'eau | Dorure avant la cuisson |
| Graines (sésame ou pavot) | Selon le goût | Décoration avant la cuisson |
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