Cœur de Bœuf au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Économique

Le ticket de caisse des courses continue de grimper et il y a des petites choses qu'on peut implémenter pour le réduire. Les abats sont en général bon marché parce que bouder par beaucoup de gens. Cette fois j'ai trouvé le coeur de boeuf à 4,95€ le kg, contre minimum 8€ le kg pour les autres parties du boeuf.

Donc on va essayer de réduire le budget course en cuisinant des trucs bon marché avec un goût délicieux, vous êtes partants ? En plus, ça permet de consommer des aliments que l'on (en tout cas moi) n'a pas forcément l'habitude de manger ou d'acheter.

Du coeur de boeuf en petits dès, mariné dans de bonnes épices et grillé à la poêle, on est plutôt pas mal, non ? C'est la recette que je vous propose aujourd'hui ! Des brochettes de coeur de boeuf épicées, à accompagner de petites pommes de terre sautées par exemple.

Pourquoi utiliser du coeur de boeuf plutôt qu'une autre partie plus noble ? Bah parce que c'est la crise les gars. Je suis pas une grande fan d'abats en général, donc je me lance dans une mission : faire des recettes d'abats délicieuses qui mettront tout le monde d'accord.

Parlons du goût maintenant parce que j'imagine que c'est ce qui vous intéresse le plus. Le coeur de boeuf, c'est pas très fort contrairement à ce que je pensais. Rien à voir avec le foie par exemple, ça a vraiment le goût d'autres parties du boeuf, c'est à la fois tendre et agréable à manger. J'ai été vraiment surprise ! Si on le surcuit, il devient un peu dur par contre donc il faut faire attention.

D'ailleurs, dans la même veine, cette recette de tacos à la langue de boeuf est incroyable : Tacos mexicain à la langue de boeuf J’adore la cuisine mexicaine et j’aime beaucoup essayer des recettes traditionnelles peu conventionnelles pour nous. Ici, j’ai fait des tacos de lengua, des tacos à la langue de boeuf. C’est tellement tendre et si bon !

Ingrédients pour Brochettes de coeur de boeuf (2 personnes) :

• 300 g de coeur de boeuf
• 1/2 càc de sel
• 1/4 càc de poivre
• 1/4 càc de cumin
• 1/4 càc de gingembre moulu
• 2 càs d'huile d'olive

Préparation :

1. Lavez le coeur de boeuf sous l'eau froide et séchez-le avec un torchon propre.
2. Coupez le coeur de boeuf en petits cubes.
3. Dans un bol, mettez l'huile d'olive, le gingembre, le cumin, le poivre et le sel.
4. Ajoutez les dès de coeur de boeuf. Mélangez.
5. Laissez mariner une heure.
6. Piquez les dès sur des pics à brochettes.
7. Faites cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté à la poêle, sur feu fort, ou au barbecue.
8. Dégustez !

Au niveau des pics à brochettes, j'aime bien utiliser des petits, 15 cm c'est bien je trouve. Ça permet de faire pleins de petites brochettes et c'est simple à manger pour les enfants.

Recette des Anticuchos Péruviens de Cœur de Bœuf

Pour cette recette de Brochettes péruviennes de coeur de boeuf, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Consommez-les avec la chicha de jora, vous serez au plus proche des habitudes péruviennes. La chicha de jora est une boisson ancienne, typique du Pérou et de quelques pays d'Amérique Latine. C'est une sorte de bière faite maison, dont l'ingrédient principal, la jora, variété de maïs, a subi une fermentation.

Ingrédients :

• Cœur de bœuf
• Piment
• Oignon
• Gousses d'ail
• Vinaigre
• Huile
• Sel et poivre

Préparation :

Préparation du cœur de bœuf :

Coupez la viande en morceaux de 3 centimètres environ. Placez-les dans un bol, réservez.

Préparation de la marinade :

Ouvrez et épépinez le piment. Hachez-le, ainsi que l'oignon et les gousses d'ail. Mettez-les dans un plat avec le vinaigre, du sel et du poivre, mélangez. Versez la préparation sur la viande et laissez mariner 4 heures au frais.

Préparation des anticuchos :

Faites chauffer le gril ou le four en position gril. Ouvrez et épépiner le piment, hachez-le en morceaux. Versez l'huile dans un bol, ajoutez les morceaux de piment. Réservez. Egouttez la viande. Enfilez 3 morceaux de coeur marinés sur chaque bâtonnet. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les anticuchos d'huile pimentée. Faites cuire 10 à 12 minutes.

La Côte de Bœuf au Barbecue : Un Classique Incontournable

Une recette inratable, pour tous les amoureux de cette succulente et savoureuse viande cuite au barbecue ! La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Epaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités.

Préparation :

1. Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène.
2. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure.
3. 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe de d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence puis badigeonner votre viande.

Cuisson :

1. Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée.
2. Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé.
3. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.

Quel barbecue choisir pour cuire une côte de bœuf ?

N’importe quel barbecue qui est capable de griller, saisir votre viande fera l’affaire. La recette de la côte de bœuf en images Les photos qui accompagnent cette recette ont été réalisées avec une pièce de tomahawk, cuite lentement et parfaitement maîtrisée dans un kamado The Bastard. Pourquoi ce choix ?

Préparer son barbecue avant la cuisson :

1. Nettoyez votre grille : une grille propre garantit un marquage net et évite que la viande n’accroche.
2. Créez deux zones de cuisson :
   • Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
   • Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson

Une côte de bœuf d’exception, cuite comme un chef

La recette que nous vous présentons a été réalisée avec une côte de bœuf avec os long (aussi appelée tomahawk pour sa présentation spectaculaire). Visuellement impressionnante, elle offre la même richesse gustative qu’une côte de bœuf classique. La cuisson reste identique, avec un temps légèrement allongé selon l’épaisseur.

Les Étapes Clés :

• Saler au gros sel : Après 2h, frottez la viande avec du gros sel sur les deux faces.
• Assaisonner : Retirez le sel. Préparez une marinade avec huile d’olive, poivre, herbes de Provence.

Températures à cœur :

• Bleu : 45 °C
• Saignant : 50-52 °C
• À point : 55-58 °C

Repos :

Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous papier alu.

Résultat :

Viande juteuse, rosée, croustillante à l’extérieur.

Savourez :

Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou de pommes de terre braisées.

En résumé, la cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande juteuse, tendre et pleine de goût, quelle que soit votre technique.

Que vous cuisiniez une côte de bœuf classique ou un tomahawk spectaculaire, la clé du succès est la même : bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.

tags: #coeur #de #boeuf #au #barbecue #recette

Articles populaires:

• Recette Rouelle de Porc Weber
• Bienfaits du citron pour le sang
• Un Voyage Chocolaté à Bruxelles
• La recette facile de la crème au beurre allemande
• Composition Nutritionnelle