Bœuf Bourguignon : La Recette Traditionnelle en Cocotte

Découvrez cette recette de bœuf bourguignon traditionnel, facile à préparer en cocotte. Celle-ci est très simple et reste pour moi la meilleure, avec les carottes, les oignons, les lardons et champignons ayant baigné dans le vin rouge. Le bœuf bourguignon fait partie de notre Panthéon gastronomique… C’est un plat facile à réaliser, plutôt économique et comme tous les plats mijotés, il se bonifie au fil des cuissons.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux bœuf bourguignon :

• 1,5 kg de bœuf à braiser en gros cubes
• 250 g de lardons
• 75 cl de vin rouge (Bourgogne)
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• 250 g de petits oignons blancs
• 300 g de champignons de Paris
• 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
• 1 gousse d'ail
• 2 cuil. à s. + 50 g de farine fluide
• 10 + 10 + 50 g de beurre mou
• 1 cuil. à s. d'huile
• Sel, poivre

Nutrition (par portion) :

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer un bœuf bourguignon savoureux :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer l’oignon. Écraser les gousses d’ail. Couper les champignons en quartiers.

Étape 2 : Saisir la viande et les lardons

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les. Dans la même cocotte, faites saisir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Étape 3 : Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes, l’oignon et l’ail dans la cocotte avec le bœuf. Faites revenir quelques minutes.

Étape 4 : Singer la préparation

Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, mélangez bien pour que tout soit enrobé. Laissez cuire 2-3 minutes pour que la farine prenne une légère couleur dorée.

Étape 5 : Mouiller avec le vin et le bouillon

Versez le vin rouge et le bouillon dans la cocotte. Remuez bien pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Étape 6 : Cuisson longue à feu doux

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 7 : Ajouter champignons et oignons grelots

A mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris et les oignons grelots dans la cocotte.

Conseils pour un Bœuf Bourguignon Réussi

Pour réussir un bœuf bourguignon fondant, le choix de la viande est crucial. Ces morceaux doivent mijoter lentement dans la cocotte pour obtenir une viande qui se détache facilement.

• Choix de la Viande : Optez pour un morceau de bœuf bien persillé, comme le paleron ou la joue. Mélangez trois morceaux différents de bœuf à braiser pour multiplier parfums et textures: paleron, basse-côte, jumeau, tranche...
• Marinade Préalable : Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. Cela permet d'attendrir la viande grâce aux acides présents dans le vin.
• Saisir Avant de Mijoter : Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final.
• Ajouter un petit verre de cognac ou de marc de Bourgogne dans la cocotte et flambez-le (facultatif), juste avant de verser le vin.
• Les petits oignons grelots surgelés vous feront gagner du temps et donneront en très bon résultat.
• Complétez votre bouquet garni (thym, laurier, persil plat) avec une petite branche de céleri.
• Ajoutez 2-3 carrés de chocolat noir dans la sauce en même temps que le beurre manié (beurre mêlé de farine), pour lui ajouter du corps et l'enrichir d'un arôme discret.

Un bœuf bourguignon dur peut être le résultat de plusieurs facteurs. Tout d’abord, le choix des morceaux de viande est essentiel. La durée de cuisson joue également un rôle crucial. Une cuisson lente et douce durant 3 à 4 heures est souvent nécessaire pour que la viande s’attendrisse. Enfin, évitez de cuire la viande à feu trop vif.

Accompagnements

Pour accompagner un plat en sauce comme le bœuf bourguignon, plusieurs options peuvent sublimer votre repas. Le riz est également une alternative légère et facile à préparer. Il s’imprègne des saveurs du plat, offrant une expérience gustative harmonieuse. Pour une touche de fraîcheur, des tagliatelles fraîches peuvent être servies.

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