Quiche aux Poireaux et Béchamel : La Recette Incontournable

La quiche aux poireaux, souvent appelée "tarte aux poireaux", est un plat réconfortant et savoureux, apprécié pour sa simplicité et sa richesse de saveurs. Dès qu’il y a un appareil aux œufs et à la crème (ou au fromage frais), on est bien du côté des quiches. Celle-ci en est une, sans hésitation. Ici, je vous propose la version de base : simple, fiable, adaptable. Une fois la technique en main, à vous les variations - saumon, lardons, chorizo, fromages, ou même une touche d’épices.

Vous pouvez choisir entre pâte feuilletée ou brisée (la sablée, ce n’est pas trop mon truc pour les plats salés) et varier les garnitures selon ce que vous avez sous la main. Le soleil est de retour! Et ça c'est génial! On profite de trouver encore de bons poireaux pour se réaliser une tarte! Idéal en version froide avec une bonne salade de saison bien assaisonnée. J'adore!

Et pour écrire cette recette, j'ai participé à un défi que la marque Croustipate m'a lancé! J'ai ainsi pu tester la pâte croustipate, qui était parfaite pour cette recette! Et j'ai choisi de faire un appareil crémeux, proche d'une béchamel aromatisée à la moutarde au curry! Cela ressemblerait presque à une sauce mornay! Et vous, qu'auriez vous fait pour ce défi ?!

Retrouvez mes autres recettes de tartes sur mon blog cuisine! Déguster tiède ou froid! A table!

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse quiche aux poireaux et béchamel :

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée préétalée ou pâte brisée maison
• 3 poireaux
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre et muscade
• Jambon en lamelles (facultatif)

Pour la béchamel :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl de lait

Commencer par préparer la pâte brisée. Sortir le beurre un heure avant. Dans un grand saladier mélanger la faine, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux, malaxer la préparation, rajouter un peu d'eau si besoin jusqu'à la formation d'une boule.

Préparation

1. Préparation des poireaux :

   Laver les poireaux, puis les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire dorer les poireaux à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser cuire encore 20 à 30 minutes. Ôter le pied poilu des poireaux et la première peau. Faire cuire les poireaux au cuit-vapeur 15-20 minutes.

2. Préparation de la béchamel :

   Faire fondre le beurre dans une casserole, puis verser toute la farine et remuer vivement avec un fouet. Faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu et verser petit à petit le lait en fouettant. Remettre à feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec un fouet. Pour la béchamel:Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux. Verser le lait et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

3. Préparation de la pâte :

   Préparer la pâte à tarte en mélangeant dans un saladier la farine, la crème, le sel et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Sortir la pâte du frigo, l'étaler sur un moule recourvert de papier sulfurisé et l'enfourner pendant 30 min th 6.

4. Assemblage et cuisson :

   Préchauffer le four à 180 °C. Huiler et fariner un moule à tarte (ø 28 cm), puis le garnir de pâte feuilletée. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et de légumes secs, puis enfourner pour 15 minutes. Augmenter la température du four à 200 °C. Lorsque les poireaux sont bien cuits (ils doivent être très fondants), y incorporer, hors du feu, 50 cl de béchamel assez épaisse. Ajouter du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer les jaunes d’œufs préalablement battus à la fourchette et la crème. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et installer la garniture. Une fois cuite, disposer les poireaux par-dessus le jambon et la béchamel.

5. Cuisson finale :

   Étalez la pâte dans un moule, piquez légèrement le fond à la fourchette. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade croquante.

Variantes et Astuces

Cette base fonctionne à merveille avec toutes les associations possibles. Je fais souvent des tartes salées avec une meurette classique : œufs, lait et crème fraîche. On peut l’adapter à de nombreuses garnitures, c’est bien pratique mais quand j’ai croisé cette recette sur le blog de Boopcook, j’ai eu une irrésistible envie de la tester. Signe du destin, j’avais trois blancs de poireaux qui attendaient sans avenir précis dans mon bac à légumes.

Voici quelques idées pour personnaliser votre quiche :

• Ajouter des lardons ou du jambon : Pour une quiche plus gourmande, incorporez des lardons fumés ou des dés de jambon.
• Varier les fromages : Remplacez une partie de la crème par du fromage râpé comme du gruyère, de l'emmental ou du comté.
• Épices et aromates : Rehaussez le goût de votre quiche en ajoutant une pincée de noix de muscade, du thym frais ou quelques feuilles de laurier.

Bon appétit !

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