Comment utiliser une cocotte barbecue pour des repas savoureux en extérieur

Les cocottes, poêles, plats et moules ne sont plus cantonnés à la cuisine intérieure. Si vous souhaitez réaliser encore davantage de plats sur votre barbecue, votre brasero ou votre feu de camp lors de votre prochaine aventure, la cocotte barbecue est un excellent choix. Du plat en sauce au pain maison, en passant par les pizzas et les gâteaux en tout genre, les accessoires de cuisson vous permettront de vous régaler comme à la maison, où que vous soyez. Vous avez désormais l’embarras du choix pour vous constituer une véritable cuisine nomade !

Qu'est-ce qu'une cocotte barbecue ?

Une marmite ou cocotte, également connue sous le nom de four hollandais, est une casserole robuste en fonte à paroi épaisse et à couvercle à fermeture hermétique. L'origine du four hollandais se trouve aux Pays-Bas. Au XVIIIe siècle, un Anglais a vu comment les Pays-Bas fabriquaient des marmites en fonte dans des moules en sable. Il a ensuite copié l'idée et l'a diffusée sous le nom de Dutch oven dans sa patrie, l'Angleterre.

La cocotte était autrefois accrochée au-dessus du feu de camp et on la laissait mijoter. Le Dutch oven français, notre cocotte ou faitout, possède un couvercle ce qui permet de cuire à l’étouffée. Que vous fassiez un classique à feu doux, un ragoût copieux ou un chili à l’américaine, la cocotte en fonte est votre alliée. Ces deux matériaux offrent une cuisson lente, uniforme, en convection thermique pour des saveurs puissantes et des plats tendres.

Ce produit polyvalent est fabriqué en différentes tailles, idéales pour la préparation de différentes portions. Ces supports offrent des contenances et diamètres variés pour préparer des repas en fonction du nombre de personnes que vous souhaiterez. Retrouvez également vos marques préférées d’appareils de cuisson du côté des accessoires. Connu pour ses marmites de grande qualité, ce fabricant allemand a repensé ces accessoires traditionnels, utilisés dans les cuisines depuis tant d’années.

Avantages de la cocotte en fonte pour le barbecue

• Polyvalence : On peut y faire cuire n'importe quoi, du ragoût au rôti en passant par la pizza.
• Cuisson uniforme : La fonte est connue pour conduire et retenir extrêmement bien la chaleur. Cela signifie que vos plats peuvent être préparés de manière lente et régulière.
• Adaptabilité : La plupart des marmites de cuisson ont trois pieds, ce qui permet de les placer facilement directement dans le feu. Elles ont aussi généralement un couvercle avec un bord droit sur lequel on peut placer des charbons. Vous pouvez donc contrôler séparément la chaleur du haut et du bas, comme dans un four et pouvez ainsi créer votre propre four extérieur unique.
• Durabilité : La fonte est un matériau très résistant, qui, bien entretenu, peut être utilisé des années durant (de 15 à 20 ans !). Ce matériau garantit à la fois une excellente durabilité, mais aussi une cuisson très performante et rapide. L'achat d'une bonne marmitte est un investissement pour la vie. Après tout, cet accessoire barbecue est de très haute qualité grâce au matériau solide dans lequel il est fabriqué : la fonte.

Conseils d'utilisation et de sécurité

Une des choses les plus importantes quand vous cuisinez à la cocotte, c’est de la manipuler avec précaution.

• Attention à la chaleur : Que vous cuisinez sur un barbecue ou sur un feu ouvert, des liquides peuvent déborder de la cocotte et entrer en contact avec votre source de chaleur. Utilisez des gants résistants à la chaleur, réajustez votre couvercle et baissez la température. Cela évitera de brûler votre plat ou de le dessécher complètement.
• Surveillance : Même si vous ne faites pas de pain à la cocotte, quelqu’un devra veiller au grain ! Si de la vapeur s’échappe de votre couvercle, ça veut dire que votre barbecue est trop chaud ou que votre couvercle n’est pas bien positionné.
• Ustensiles adaptés : Le plastique n’est pas l’ami des cocottes en fonte. Les cuissons lente et la chaleur soutenue viendront à bout des ustensiles bon marché. Utilisez plutôt du bois ou des ustensiles premiums. Nous vous conseillons également d’éviter le métal afin de ne pas rayer le revêtement de votre cocotte.
• Utilisation du couvercle : Si vous possédez un barbecue muni d’un couvercle, nous vous conseillons de le fermer durant la cuisson, ne serait-ce que pour éviter d’être exposé aux flammes.

Recettes à la cocotte barbecue

Voici nos classiques d’antan préférés, l’idéal pour des repas copieux. Vous pouvez utiliser votre faitout pour le pain cocotte ou les compotes.

• Ragoût d’hiver : Quand l’hiver arrive, il n’y a rien de tel qu’un bon bol de soupe. Notre recette du ragoût aux légumes d’hiver est parfaite pour un repas rapide et facile à la cocotte. Faites le plein de vitamines pour les soirs d’hiver !
• Ragoût de poulet : Du poulet, des herbes et des légumes ? On dirait qu’on a trouvé une belle variante pour le repas du dimanche. Et rien de plus facile. Déposez votre poulet mariné sur un lit de légumes, faites mijoter 45 min. Ouvrez le couvercle de votre cocotte et découvrez de délicieux arômes.
• Épaule de porc : Cette recette se fait bien au barbecue. Elle est aussi délicieuse à la cocotte parce qu’elle conserve ce fondant qu’on adore. Braisez-le au cidre pour obtenir un délicieux plat familial.
• Pain à la cocotte : Vous aimez savoir ce qu’il y a dans votre pain et vous êtes un bon apprenti boulanger ? Cette recette facile du pain à la cocotte est faite pour vous.

Accessoires et équipements complémentaires

La cocotte s'utilise de préférence en combinaison avec le Barbecook Junko, un barbecue à trois pieds qui se compose d'un trépied, d'une cuvette pour le combustible et d'une poulie. Vous pouvez facilement accrocher la cocotte sur la poulie. Vous déterminez la distance entre le feu et votre marmite, en fonction de ce que vous cuisinez.

Le culottage de la fonte : une étape indispensable

Culotter un accessoire en fonte est indispensable avant la première utilisation. Le culottage consiste à enduire votre grille ou plancha d’huile végétale et de la faire chauffer. La méthode est simple : il suffit de badigeonner toute la surface de cuisson d’une huile végétale avant et après chaque session. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l’huile de colza, de l’huile de pépins de raisin ou encore de l’huile de tournesol.

Pourquoi le culottage de la fonte est-il indispensable ? La fonte brute est naturellement rugueuse au toucher et ne possède pas de propriétés antiadhésives. La fonte est un matériau très sensible à l’humidité et à l’air, deux facteurs auxquels sont soumis vos accessoires de barbecue. Un mauvais entretien engendre l’apparition inévitable de la rouille. Le culottage permet l’application d’une couche protectrice qui préserve les surfaces en fonte contre l’oxydation.

Quand et comment culotter ? Le culottage se réalise avant la première utilisation de votre ustensile et doit être renouvelé régulièrement. Il est à réaliser avant et après chaque cuisson. Il va entretenir la couche antiadhésive et empêcher la formation de rouille sur votre accessoire en fonte. En le culottant régulièrement, vous gardez votre accessoire de cuisson sain et en bon état. C’est pourquoi, nous vous conseillons de culotter votre surface de cuisson tous les 15 jours, même en cas d’inutilisation.

Avec quel matériel ? Enfilez vos gants et nettoyez l’accessoire en fonte à l’aide de la boule inox et de l’eau. Essuyez ensuite les résidus avec un papier essuie-tout. Laissez chauffer pendant une vingtaine de minutes. Pour le culottage de routine, vous aurez besoin de gants, d’une spatule biseautée, d’un chiffon microfibre et d’huile végétale.

Conclusion

Chérissez votre cocotte Dutch ovens, cocottes et faitouts n’ont maintenant plus de secrets pour vous. Chérissez cependant votre cocotte, le but étant de la maintenir dans un état neuf en permanence.

tags: #cocotte #barbecue #utilisation

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