Crème au Beurre Vanillée aux Fruits Rouges: Recette Festive et Gourmande

La crème au beurre, comme son nom l’indique, est une crème réalisée principalement à base de beurre. Cette crème entre dans la composition de nombreuses recettes pâtissières, notamment la bûche pour les bûches de Noël, ou pour la crème des cupcakes. Voici une recette qui apporte fraîcheur et légèreté à ce dessert emblématique des fêtes: la crème au beurre vanillée aux fruits rouges.

Ingrédients et Préparations

Génoise

On commence par la génoise :

1. Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
2. Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.
4. Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la génoise à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm.
5. Enfourner et cuire 15 minutes.
6. Laisser refroidir.

Sirop de Fraises

Pour le sirop de fraises :

1. Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre, faire bouillir.
2. Laisser refroidir.
3. Laver et équeuter les fraises.
4. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins.
5. Mélanger le sirop et les fraises.

Crème au Beurre Vanillée

Pour la crème au beurre vanillée :

1. Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre.
2. Chauffer à 118°C avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattées à l'aide de la pointe d'un couteau.
3. Dans un batteur, déposer les blancs d’oeufs, les battre en versant le sirop jusqu’à ce que le mélange tienne aux branches du fouet.
4. Incorporer le beurre pommade à la meringue refroidie.

Montage de la Bûche

Pour assembler la bûche :

1. Laver les fruits rouges, les équeuter si besoin.
2. Sur un plan de travail, poser la génoise préalablement imbibée de sirop, découper un rectangle.
3. A l’aide d’une spatule, étaler finement une couche de crème au beurre vanillée.
4. Répartir les ¾ des fruits et rouler.
5. Masquer la bûche avec la crème au beurre vanillée.
6. Mettre au frais au moins 2 heures.

Crème au Beurre à la Myrtille

La saison des myrtilles arrive en fin d’été. Ce fruit rouge sauvage est souvent utilisé pour faire des tartes. Adorant ces petites baies bleues/violettes, nous avons décidé de les mettre également à l’honneur pour nos cake design, cupcakes et tout autre gâteau ayant besoin d’un fourrage ou d’un glaçage. Découvrez notre recette facile et rapide de la crème au beurre à la myrtille. Passez ensuite les myrtilles au tamis pour garder que le jus concentré. Fouettez le beurre pendant 5 min environ idéalement avec un batteur électrique.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse (CMBS)

La crème au beurre à la meringue suisse au Thermomix est incroyable de facilité. Plus légère qu’une crème au beurre tradi en raison de la présence massive de blancs d’oeufs, elle risque fort de vous réconcilier avec la crème au beurre ! Votre alliée indéfectible pour de fabuleux gâteaux.

La CMBS est :

• Ultra stable
• Avec une superbe texture lisse et satinée
• Facile à pocher
• Elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.

Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.

CMBS Ultra Simplifiée Grâce au Thermomix

Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse, ça reste assez technique. Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.

Les 1001 Talents de la CMBS

La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud !

Recette de la CMBS au Thermomix

Cette crème au beurre au Thermomix allégée avec des blancs d'oeufs meringués est stable, souple et brillante. Bref, un plaisir à travailler pour des gâteaux facilement et magnifiquement décorés.

Ingrédients

• 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
• 150 g sucre
• 250 g beurre doux
• 1 c à café extrait de vanille

Préparation

1. Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
2. Insérez le fouet.
3. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
4. A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
5. Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ.
6. A l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Thermomix, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée).
7. Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
8. Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5.
9. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).

Conseils d’utilisation et réalisation de décors

Reportez-vous à l’article qui précède cette recette (vidéo inside).

SOS Crème Tranchée

Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps… ou tentez la technique ci-dessous.

SOS Crème Liquide

Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide (normalement ça arrive seulement si la meringue n’est pas suffisamment refroidie avant l’ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette !), il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.

Coloration Maison Rose/Violet

2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole, chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse. Incorporez ces “colorants” à la fourchette dans un petit bol de crème. Placez les crèmes colorées tour à tour dans la même poche à douille, puis formez des roses avec une douille Wilton 1 M (rien de plus simple quand on a la bonne douille !!)

Crème au Beurre Russe

La Crème au beurre Russe et une garniture parfaite, notamment pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser car elle ne comporte que 2 ingrédients (du beurre et du lait concentré sucré). Elle est impossible à rater car elle ne peut pas trancher par exemple.

Ingrédients

• Beurre à température ambiante
• Lait concentré sucré "entier"

Préparation

1. Mettez dans le bol de votre robot les beurres pommades et fouettez les vivement afin de les assouplir pendant au moins 5 minutes.
2. Puis baissez la vitesse (environ vitesse moyenne) et ajoutez en filet le lait concentré sucré à la préparation, sans s’arrêter de fouetter.
3. Attendez que le beurre incorpore le lait concentré versé avant d’en rajouter.

Il est possible que le mélange prenne un aspect granuleux comme caillé, notamment si vous ajoutez trop vite le lait concentré sucré.

Pour ma part, je préfère préparer cette recette juste avant d’en avoir besoin.Mais si vous n’utilisez pas la crème au beurre russe de suite, vous pouvez la garder au réfrigérateur.

Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, il vous suffit de rajouter 15% de chocolat fondu refroidit.

Crème au Beurre Framboise

Onctueuse et fruitée, cette crème au beurre framboise est le glaçage parfait pour vos gâteaux et cupcakes. Cette crème au beurre framboise, préparée avec des framboises fraîches, est parfaite pour vos desserts maisons! Ici, la purée de framboise maison donne une saveur naturelle et authentique à cette crème, bien loin des arômes artificiels.

Ingrédients

• 2 c.
• 60 g de purée de framboises

Préparation

1. Mixez la compote de framboises avec un mixeur plongeant ou un blender, puis passez-la au tamis fin pour obtenir une purée de framboises lisse et sans pépins.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de colorant alimentaire rose et fouettez à nouveau.
3. Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet, ajoutez le beurre ramolli.

Conservation

• Réfrigération: Gardez-la au réfrigérateur sous un film plastique pendant 1 semaine.
• Congélation: Congelez jusqu'à 3 mois dans un récipient adapté au congélateur.

Une crème au beurre à la framboise onctueuse et savoureuse et parfaite pour vos gâteaux, cupcakes, et toutes vos douceurs !

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