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La cocotte de pintade aux pommes est un plat réconfortant qui trouve facilement sa place lors d’un repas familial ou d’un déjeuner dominical. Avec ses saveurs douces et légèrement acidulées, elle s’invite aussi très bien sur les tables de fêtes.
Cette recette est idéale pour un repas chaleureux en famille ou entre amis. Son petit plus ? Elle peut être préparée à l’avance. Il suffit ensuite de réchauffer doucement la cocotte avant de passer à table.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse.
J’avais acheté il y a quelques semaines une magnifique pintade fermière au marché des producteurs du Saint James. Impossible de résister : les volailles de Monsieur Duplantier font partie de celles que l’on admire en silence avant de se dire « bon, tant pis, je craque ».
La cocotte de pintade aux pommes Juliet® est un plat réconfortant qui trouve facilement sa place lors d’un repas familial ou d’un déjeuner dominical. Avec ses saveurs douces et légèrement acidulées, elle s’invite aussi très bien sur les tables de fêtes.
Les pommes Juliet® sont parfaites pour cette cocotte de pintade. Leur chair ferme tient bien à la cuisson et leur saveur naturellement sucrée apporte une belle touche fruitée à la sauce.
Allons-y ! On sort les morceaux de pintade et on les fait revenir doucement dans une cocotte avec une bonne noix de beurre. Laissez-les prendre une jolie couleur dorée sur toutes les faces, ça donnera du goût ! Ajoutez ensuite les oignons et remuez délicatement. Ils doivent devenir translucides, signe qu’ils sont bien revenus.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et faites dorer sur feu vif les morceaux de pintade. Salez, poivrez et mettez de côté. Pelez et émincez les oignons et l’ail, faites-les revenir sur feu doux dans la cocotte.
Faites chauffer 30 g de beurre et faire revenir les cuisses de pintade pendant 10 min, en les retournant souvent. Salez et poivrer.
Pendant ce temps, pelez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en quartiers. Ajoutez quartiers de pommes dans la cocotte.
Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux. Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre, ajouter les morceaux de pommes et mélanger, puis remettre les cuisses, arroser de cidre et mélanger.
Eplucher les 4 autres pommes, les couper en quartiers et faire dorer, dans une poêle, avec 50 g de beurre ; puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu doux.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Salez, poivrez généreusement, puis versez le bouillon de volaille. Maintenant, on couvre la cocotte et direction le four pour 1 heure de cuisson.
Dans un bol, mélangez le sel, le piment, le thym, le romarin, l’huile d’olive et 2 c. à soupe de verjus. Frottez la pintade sur toutes ses faces avec ce mélange, puis déposez-la dans une cocotte. Versez le reste de la préparation dessus. Fermez la cocotte et enfournez à froid pour 1 h à 210 °C (chaleur tournante). Au bout d’une heure, sortez la pintade, ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers. Arrosez du reste de verjus, refermez et poursuivez la cuisson 20 minutes à 210 °C.
Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 45 minutes. Régulièrement, arrosez la pintade de jus de cuisson pour qu’elle ne dessèche pas.
Inutile d’arroser la pintade : en cocotte, elle reste bien moelleuse et s’arrose toute seule.
Pendant que la pintade mijote tranquillement, on s'occupe des pommes Juliet® : on les épluche, on retire les pépins et on les coupe en quartiers. On les glisse ensuite dans la cocotte, 20 minutes avant la fin de la cuisson. C’est presque prêt !
Retirer la viande, jeter le bouquet garni et ajouter la crème dans le jus restant. Laisser mijoter quelques minutes.
Sortez la cocotte du four et remettez-la sur feu doux. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement.
Préparez la sauce en délayant dans un bol la farine dans le restant de cidre. Versez dans la cocotte avec la crème fraîche épaisse. Placez le tout sur feu moyen et faites épaissir la sauce en remuant régulièrement. Lorsque la sauce a suffisamment épaissi, nappez-en la pintade au four, aux pommes et au cidre.
Dressez votre pintade aux pommes Golden et au cidre dans un plat de service. Positionnez la volaille au centre du plat et entourez-la des quartiers de pommes.
Il ne reste plus qu’à déguster cette recette de pintade aux pommes bien chaude, avec une purée maison ou quelques pommes de terre vapeur.
Servez cette pintade aux pommes Juliet® avec une purée de pommes de terre maison ou un écrasé de patates douces. Pour changer, pensez à des légumes rôtis au four comme des carottes ou des panais.
Choisissez des pommes de type Golden, qui seront bien sucrées et qui compoteront à la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde.
Petit détail pratique : nous n’étions que deux à la maison cette semaine-là. Et une pintade entière pour deux, c’est le genre d’idée qui finit en repas jusqu’au jeudi (et en bouillon le vendredi 😄).
Avant de la congeler, enveloppez-la de film plastique pour protéger la peau, puis glissez-la dans un sac hermétique type ziploc. J’ai suivi la méthode, et parfait ! Décongelée ensuite lentement au réfrigérateur, elle était impeccable, prête pour une pintade aux pommes fondante et parfumée comme je les aime.
Pour une note encore plus gourmande, ajoutez en fin de cuisson une cuillère de crème fraîche ou une noisette de beurre dans le jus, et servez avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Oui, vous pouvez cuire la pintade à l'avance et la réchauffer doucement au moment de servir.
Une recette de dimanche qui sent bon la cuisine au marché, la cocotte qui mijote et le “tiens, tu en referas ?” lancé depuis la table.
Proposez à vos convives un savoureux plat de Noël en cuisinant une belle pintade aux pommes et au cidre. Facile à réaliser, cette recette de pintade aux pommes embaumera votre cuisine pendant la cuisson.
Epluchez et dégermez-les échalotes avant de les émincer. Dans une grande cocotte allant au four, chauffez la noisette de beurre puis faites-y revenir les échalotes émincées.
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