Poulet Boucané Antillais au Barbecue : Recette Traditionnelle

Le poulet boucané est une spécialité culinaire originaire des Antilles, particulièrement populaire en Martinique et en Guadeloupe. Imaginez des morceaux de poulet marinés dans un mélange d’épices locales, doucement fumés pour obtenir une texture tendre et juteuse. À la première bouchée, vous serez accueilli par une explosion de saveurs fumées et épicées, équilibrées par une marinade savoureuse. Un incontournable de la cuisine créole.

Si vous voulez ajouter du soleil à votre repas, pourquoi ne pas vous laissez tenter par un délicieux poulet grillé antillais ? Votre poulet sera savoureux et juteux en suivant scrupuleusement cette recette aux saveurs antillaises.

Origines et Histoire du Poulet Boucané

Le terme « boucané » vient du mot « boucan, » qui désignait à l’origine la grille utilisée par les indiens Caraïbes pour fumer la viande. Cela nous donnera l’occasion de revenir aux origines de ce mode de préparation. Ainsi quand vous reproduirez cette cuisine, vous pourrez raconter la légende des boucaniers. Les boucaniers étaient des pirates cosmopolites, qui vivaient en communauté autonome à partir de 1630. Ils avaient trouvé refuge à Saint-Domingue, dans les caraïbes (République Dominicaine). Ils vivaient de la chasse dont ils se nourrissaient et vendaient les peaux.

Les boucaniers, des pirates qui opéraient dans la mer des Caraïbes au XVIIe siècle, ont adopté cette méthode pour conserver la viande. Aujourd’hui, les techniques de conservation ont évolué, mais le ‘boucanage’ est resté. Ce fumage a traversé les âges pour donner des arômes supplémentaires à nos plats. Beaucoup de produits peuvent se boucaner: charcuteries, poissons, volailles, etc pour se transformer en mets haut de gamme, chargés de parfums. En espérant que cela vous aura donné envie de ‘boucaner’ et de parfumer vos jardins.

La recette du poulet boucané que nous vous proposons vient de la Martinique. Nous vous présentons la recette martiniquaise, sachant qu’il existe d’autres déclinaisons : en Guyane et à La Réunion par exemple. Chacune utilisant les ressources qu’elle récolte sur son sol pour préparer la marinade et la sauce.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 1 poulet entier

Pour la marinade :

• 2 oignons blancs
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons verts
• 4 branches de cives
• 2 branches de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la sauce chien :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de cive
• 4 branches de persil
• 2 branches de thym
• 1 piment végétarien (Piment endémique des Antilles, très parfumé, mais qui ne pique pas)

Préparation de la marinade

1. Dans un grand bol, hacher finement l'ail, l'oignon, et les cives.
2. Ajouter les feuilles de thym.
3. Mélanger ces ingrédients avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Préparation du poulet

1. Découper le poulet en crapaudine. Cela permet d'aplatir la volaille pour obtenir une cuisson plus uniforme et une viande plus savoureuse.
2. Enduire le poulet de cette marinade sur les 2 côtés. Masse la viande pour faire pénétrer la marinade.
3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (12 heures).

Cuisson au Barbecue

Les beaux jours arrivent, il est enfin l’heure de se réunir autour d’un délicieux barbecue !

Tout d’abord, pour un poulet délicieusement aromatisé et savoureux, préparez votre marinade la veille pour laisser votre viande se reposer toute une nuit. Vous pouvez préparer votre marinade le jour-même, laissez au minimum votre poulet reposer 3 heures au réfrigérateur.

1. Traditionnellement, on utilise de la canne à sucre, que l’on dépose sur les braises du barbecue, pour un fumage authentique. Placez les morceaux de canne à sucre sur la surface des braises.
2. À défaut de canne, on peut utiliser du pain rassi préalablement humidifié et essoré. On le reparti à la surface des braises.
3. Disposez la grille et le poulet. Il est essentiel d’utiliser un barbecue avec un couvercle pour cette recette de poulet boucané.
4. Une cuisson lente est nécessaire pour cuire et enfumer le poulet boucané : Grille haute sur un barbecue classique. Vous pourrez également poser votre poulet sur la grille et mettre une ‘cloche’ dessus.

Dans tous les cas, il vaut mieux privilégier une cuisson au feu de bois plutôt qu’au charbon pour avoir ce goût de fumée inimitable.

Pour une version traditionnelle de cette recette des Antilles, faites « boucaner » votre poulet : faites-le fumer et griller en même temps en le plaçant dans un fumoir ou un barbecue fermé à 135 °C pendant 1 h 30 environ.

Procéder à la grillade de la viande en prenant soin de débarrasser sa surface de l’ail et l’oignon provenant de la marinade.

Sauce Chien

La Sauce Chien, également appelée « sauce créole », est une sauce froide typique des Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique. Son nom intrigant provient de la marque d’un couteau très utilisé dans les Caraïbes, le couteau « chien », qui est souvent employé pour hacher les ingrédients de la sauce.

Pendant la grillade de la viande, préparez la sauce qui nappera le poulet : récupérez la marinade que vous avez pris soin de garder de côté (environ 76g), incorporez l’échalote, le jus de citron, le persil hâché, l’huile, le sel et la pâte de piment. Rajoutez l’eau chaude en dernier lieu et bien mélanger l’ensemble. Au besoin, réchauffer la sauce 1 minute 30 au micro-onde.

Servez le poulet grillé arrosé de sauce chien.

Placez vos morceaux de poulets grillés dans un plat, nappez-les de sauce.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez également rajouter une pincée de mélange 4 épices pour encore plus de saveurs.
• - Je ne mets pas beaucoup de sel dans la marinade, car à la cuisson, la viande aurait tendance à se dessécher.
• - Remplacez à loisir la pâte de piment rouge par de la pâte de piment végétarien.

Selon votre préférence, retirer la peau du poulet et séparer les hauts de cuisse des pilons.

Vous pouvez également rajouter une pincée de mélange 4 épices pour encore plus de saveurs.

Piquez votre poulet pour que la marinade l’imprègne au mieux.

Le lendemain, sortez votre poulet du réfrigérateur un peu avant de le faire cuir pour qu’il soit à température ambiante et enlevez les morceaux provenant de la marinade pour ne pas qu’ils brûlent lors de la cuisson.

Accords Mets et Vins

Pour sublimer votre repas, succombez pour un prodigieux rhum blanc Martiniquais ou Guadeloupéen aux saveurs chaudes et délicates. Le rhum blanc Virgin cane de la maison Damoiseau est particulièrement doux et possède un profil subtil, marqué par de délicates notes sucrées, florales et épicées.

Explorez les saveurs exotiques avec notre menu du jour inspiré de la cuisine créole. Savourez d'abord les délicieux Acrras de morue, typiques des Antilles. Laissez-vous ensuite tenter par nos Cuisses de poulet grillées sauce chien pour une note épicée. Enfin, succombez à la douceur des Bananes caramélisées et chantilly de coco en dessert.

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