Brochettes Marinées au Barbecue : Recettes et Astuces pour un Été Gourmand

Incontournables de l'été, légères et savoureuses, les brochettes sont l'un des plats les plus appréciés dans de nombreuses cultures à travers le monde. Leur popularité s'explique par leur simplicité, leur polyvalence et surtout leur capacité à créer une explosion de saveurs à chaque bouchée. Que ce soit sur le grill, au barbecue ou tout simplement au four, les brochettes offrent une large palette d'expériences culinaires !

Choisir les Ingrédients

Vous pouvez choisir des brochettes déjà prêtes disponibles en saison chez votre boucher Carré de bœuf, ou vous pouvez très facilement réaliser vous-mêmes de succulentes brochettes maison ! Choisissez un morceau de viande de qualité comme de la poire, du rumsteck ou du merlan ou tout simplement notre sauté de rumsteck de bœuf Salers ou encore un sauté de veau, de porc, qui ont l'avantage d'être déjà découpés !

Avec du bœuf, du filet de poulet, du poisson, des crevettes, des légumes et même des fruits, les combinaisons de brochettes sont infinies et permettent de satisfaire toutes les envies.

L'Importance de la Marinade

La clé d'une bonne brochette réside souvent dans la marinade. Elle permet de rehausser la saveur, d'apporter de la tendreté et d’éviter que votre viande se dessèche à la cuisson. Que vous préfériez une marinade à base d'herbes et d'épices, une sauce teriyaki sucrée ou une marinade tex-mex, vous trouverez votre bonheur sur notre page 16 recettes marinades bœuf. Vous trouverez aussi de nombreuses marinades toutes prêtes ici !

Il suffit de mariner votre viande quelques heures, voire une nuit, pour obtenir des brochettes juteuses et pleines de saveurs. Pour le poisson, réalisez une marinade au citron ou une marinade épicée...

Les marinades assaisonnent les viandes et les poissons, elles sont incontournables pour un bon barbecue. Découvrez nos recettes de sauces maison pour vos grillades pour un plaisir 100% garanti !

Envie de donner un coup de boost à vos brochettes de bœuf ? La marinade est la solution idéale pour donner du peps à vos brochettes ! La marinade est bien plus qu'un simple assaisonnement. Elle agit en profondeur, grâce à l'acidité du citron ou du vinaigre, et l'onctuosité de l'huile.

Pour maîtriser toutes les étapes et réussir vos marinades à coup sûr, consultez notre article dédié : Comment faire une marinade ? Découvrez sur notre site toutes nos astuces pour des viandes au goût unique !

Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 min. Cuisez 2 à 3 min. La viande doit être saisie rapidement pour conserver son jus.

Recettes de Marinades

Pour réaliser cette marinade de bœuf express, mélangez 2 cuillères à soupe de Xérès, ajoutez 2 feuilles de laurier entières ainsi que de l’ail finement ciselé. Versez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez 2 brins de romarin non découpés, ainsi qu’1 échalote. Puis faire mariner la viande dans la préparation.

Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de miel liquide, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde, des herbes provençales, et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Pour les amateurs de cuisine indienne, la marinade au curry réalisée à base de citron, de curry et d’huile d’olive saura accompagner vos brochettes de porc avec succès et vous faire voyager dans les contrées lointaines d’Orient.

Placer trois cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un bol. Ajouter des branches de thym, de laurier et de romarin.

Recettes de Brochettes Variées

Brochettes de Poulet Tex Mex

Coupez en cube 4 escalopes de poulet et mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange tex mex et le jus de 2 citrons puis laissez marinez 2 heures. Vous pouvez également utiliser notre marinade tex mex.

Coupez 2 poivrons vert et rouge et 1 oignon en carré. Piquez le poivron vert, l’oignon, le poivron rouge et le poulet en continuant jusqu’au bout de la brochette.

à s. de ketchup (ou de sauce tomate selon votre goût), 1 jus de citron entier, 2 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange mexicain et 2 gousses d’ail hachées avec des morceaux de poulet coupé en cubes. Laissez mariner le poulet pendant ±2 heures.

Coupez 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts en carrés puis épluchez et coupez l’oignon.

Brochettes de Poulet à l’Indienne

Coupez le poulet en cube et ajoutez 2 yaourts natures, 1 c. à c. de curcuma, ½ c. à c. de cumin en poudre ou râpé, 1 c. à c. de coriandre puis laissez mariner 3 heures.

Coupez des oignons puis enfilez les morceaux de poulets et d’oignon sur les pics à brochettes.

Poulet Satay

Coupez vos poulets en cubes et mélangez 10cl de lait de coco, 25g de sucre en poudre, 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à s. de sauce soja.

Laissez reposer 2 heures puis piquez vos morceaux de poulet sur des pics. Faites cuire vos brochettes pendant 15 à 20 minutes.

Pour la sauce satay, mélangez 15cl lait de coco, 2 gousses d'ail écrasées, 4 c. à s. beurre de cacahuètes, 1 c. à s. sauce soja, 2 c. à soupe jus de citron vert, 2 c. à c. pâte de curry rouge, 1 c. à c. curcuma, 1 c. à c. gingembre en poudre et 1 c. à c. cassonade.

Brochettes Bœuf Fromage

Coupez votre emmental en bâtonnets de 1cm de large et piquez-les avec un pic à brochette.

Enroulez ensuite votre carpaccio de bœuf autour de chaque morceau de fromage. Venez laquer vos brochettes avec de la sauce teriyaki.

Brochettes d’Agneau aux Épices Indiennes

Coupez votre viande d’agneau en cubes et ajoutez 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de gingembre, 2 c. à s. d’amandes en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 1 yaourt nature.

Brochettes d’Agneau à la Marocaine

Coupez des morceaux d’agneau en cubes et ajoutez l’oignon rouge râper, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, un petit bouquet de persil et de coriandre et du jus de citron puis mélangez. Laissez mariner pendant 2 heures.

Brochettes d’Agneau à la Provençale

Coupez votre viande d’agneau en cubes et coupez 8 tomates cerise en deux, un poivron jaune ou vert et un oignon en morceaux.

Dans un plat ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de feuilles de thym et une gousse d’ail, mélangez le tout avec les cubes d’agneau. Laissez mariner la viande au frais durant 2 heures.

Piquez la viande sur les brochettes, en alternant avec les morceaux de poivrons et d'oignons.

Brochettes de Mignon de Porc au Miel, Abricots et Romarin

Mélangez le miel avec 3 c. à s. d'huile et du jus du citron.

Coupez la viande de porc en petits cubes et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 oignons hachées puis verser 3 c. à s. de miel.

Brochettes de Porc Souvlaki

Coupez la viande en cubes et ajoutez 125ml d’huile, 60ml de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 15ml d’origan, 1ml de piment de Cayenne ou d'Espelette.

Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures. Piquez les morceaux de porc avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes.

N'hésitez pas à agrémenter de rondelles de légumes, poivrons jaune, oignon, courgettes...

Brochettes de Filet Mignon de Porc Thaï

Coupez les filets mignons en morceaux. Mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d’huile de sésame, ½ bouquet de coriandre, 2 citrons verts, 2 tiges de citronnelle et 1 c. à c. de gingembre.

Ajoutez les morceaux, mélangez et laissez reposer au frais 2 heures.

Brochettes de Poisson Marinés et Grillés

Dans un saladier, fouettez 200g de crème fraîche, du jus d’un citron, 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de safran, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de fleur de sel.

Coupez les filets de poisson en gros cubes. Faites-les mariner dans le saladier avec la sauce pendant 30 à 60 minutes.

Piquez-les sur les pics à brochettes, et faites-les cuire au barbecue 8 minutes environ en retournant de temps en temps.

Brochettes de Cabillaud au Safran

Déposez les dés de cabillaud dans un plat. Versez l’huile d’olive, saupoudrez avec 1 c. à c. de gingembre.

Brochettes Gambas et Ananas

Poêlez rapidement les gambas dans de l’huile d’olive. Réservez et laissez refroidir.

Dans un plat, mélangez le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et déposez les gambas refroidies dans cette marinade et laissez reposer 2 heures.

Pendant ce temps, réalisez des cubes d’ananas et coupez les tomates cerises en deux. Montez vos brochettes en alternant gambas, ananas et tomates cerises.

Brochettes Apéritives Melon Jambon

Sur un pique, piquez le jambon cru en petites tranches et le melon en dés.

Brochettes de Fruits

Préparez la marinade en mélangeant 2 c. à s. de miel et 25g de beurre fondu, puis 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de cardamome.

Préparez les brochettes en alternant les fruits : une fraise, de la banane, de l’ananas et du raisin.

Brochettes Estivales Savoureuses avec Nos Ustensiles de Cuisine d'Été NICO®

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Pourquoi notre pack ustensiles est parfait pour cette recette BBQ 🧤 Gants anti-coupures : coupez vos légumes et votre viande en toute sécurité🔪 Mandoline 6-en-1 : tranches parfaites de légumes pour brochettes🍶 Shaker : marinade homogène et rapide en quelques secondes🥗 Essoreuse : pour accompagner d’une salade fraîche bien essorée

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🌟 Encore plus de raisons d’adorer nos ustensiles de cuisine innovants dans cette recette :

• 🔄 Gain de temps : chaque geste est plus rapide et précis
• 🌈 Résultat visuel : des brochettes colorées, bien coupées, qui donnent envie
• 💧 Zéro gaspillage : utilisez exactement la bonne quantité d’ingrédients
• 🧽 Nettoyage facile : tous les ustensiles passent au lave-vaisselle
• 🛠️ Résistance et durabilité : conçus pour durer, même à haute fréquence d’utilisation

Ingrédients pour 4 personnes pour ces Brochettes Faciles

🍢Pour les Brochettes :

• 🍗 250 g de blanc de poulet
• 🧈 200 g de tofu nature ferme (ou tofu fumé)
• 🥒 1 courgette
• 🌶 1 poivron rouge ou jaune
• 🧅 1 oignon rouge
• 🍄 8 champignons de Paris
• 🌿 Herbes de Provence
• 🍋 Huile d’olive, citron
• 🧂 Sel, poivre

🍯 Marinade maison au shaker NICO® :

• 🌱3 c. à soupe d’huile d’olive
• 🍜 2 c. à soupe de sauce soja
• 🍋 1 c. à soupe de jus de citron
• 🍯 1 c. à soupe de miel
• 🧄 1 gousse d’ail émincée
• 🌶 1/2 c. à café de paprika fumé
• 🧂 Poivre noir

Préparation (10 min de préparation + 30 min de repos + 10 min de cuisson) ⏱️

1. 🔪 Préparer les ingrédients Découpez le poulet, le tofu, la courgette, le poivron et l’oignon en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène. Utilisez les gants anti coupures de cuisine NICO® pour une découpe sécurisée, et la mandoline pour trancher les légumes d'été plus rapidement.
2. 🧴 Préparer la marinade Dans votre Shaker NICO®, versez tous les ingrédients de la marinade. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pendant 10 secondes. Vous obtenez une marinade homogène et parfumée.
3. 🥡 Mariner les ingrédients Disposez les cubes de viande, tofu et légumes dans un saladier. Versez la marinade dessus, mélangez pour bien enrober, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
4. 🍢 Monter les brochettes Piquez les ingrédients sur des pics à brochettes en alternant viandes, tofu et légumes pour des brochettes jolies et colorées. Astuce : commencez et terminez par un morceau de légume pour une bonne tenue.
5. 🔥 Cuisson Faites cuire sur barbecue ou plancha pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Arrosez légèrement de marinade restante à la fin de la cuisson.
6. 🥗 La salade fraîche en accompagnement Préparez une salade de jeunes pousses avec l’essoreuse NICO® pour accompagner vos brochettes avec fraîcheur et légèreté.

💡 Astuce + : Ajoutez des morceaux d’ananas ou de courgette jaune pour une touche sucrée et estivale.

🍽️ Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)🍽️

• Calories ≈ 290 kcal 🔥
• Protéines 22 g 🥩
• Glucides10 g 🥕
• Lipides18 g
• gFibres4 g 🥬
• Sodium1,2 g 🧂

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Accompagnements pour Brochettes

Comme pour toute viande, il est important de choisir un bon accompagnement pour vos brochettes. Fraiche et facile à préparer, la salade composée est parfaite pour l'été et apporte croquant et légèreté à vos brochettes.

Très facile à préparer et à garder au chaud, ou pas, un grand plat de légumes de saison grillés au four fera merveille en toute simplicité (courgettes et aubergines en rondelles, poivrons et de oignons doux en morceaux, tomates cerise. Chemisez les d'huile d'olive et d'herbes de Provence, puis salez avant d''enfourner 35 minutes environ.

Brochettes de Porc Marinées : Recette Simplifiée

Lorsque la saison estivale bat son plein, il n'y a rien de tel que de se retrouver autour du grill pour déguster des viandes délicieusement grillées. Les brochettes de porc marinées se révèlent être un choix exceptionnel pour ces moments conviviaux en extérieur. Dans cet article, nous vous proposons une recette simplifiée de brochettes de porc marinées, parfaite pour quatre personnes.

Ingrédients :

• 500g de cubes de porc
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge

Marinade :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Préparer la Marinade : Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, le miel, l'ail haché, le paprika et le gingembre moulu. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
2. Mariner la Viande : Placez les cubes de porc dans un grand sac alimentaire en plastique refermable. Versez la marinade sur la viande et refermez le sac. Massez doucement le sac pour bien enrober les morceaux de porc de marinade.
3. Préparer les Légumes : Pendant que la viande marine, préparez les légumes. Coupez les poivrons en morceaux de taille similaire à celle des cubes de porc.
4. Monter les Brochettes : Alternez les cubes de porc, les morceaux de poivrons et les oignons sur des brochettes.
5. Griller Savoureusement : Placez les brochettes sur le gril préchauffé. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes au total, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
6. Servir : Une fois les brochettes de porc marinées parfaitement grillées, retirez-les du gril et laissez-les reposer brièvement, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil pour la présentation.

En suivant cette recette simple, vous pouvez créer un festin délicieux et mémorable pour vous et vos convives. Les saveurs audacieuses de la marinade s'associent harmonieusement à la tendreté de la viande, tandis que les légumes ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur. Préparez un barbecue estival inoubliable avec notre recette de brochettes mixtes et sa marinade express au shaker !

Les brochettes, je les fais moi-même ... Combinez les meilleures saveurs, alignez les cubes de viande et piquez les légumes... Grâce à la petite taille des morceaux qui les composent, la cuisson des brochettes au barbecue est plus rapide.

Recette de Brochettes de Poulet Mariné au Citron

Découvrez une recette fraîche et savoureuse de brochettes de poulet mariné au citron, parfaite pour vos barbecues estivaux. Simple à préparer, ce plat allie légèreté et gourmandise pour ravir vos papilles en plein air.

Ingrédients :

• 600 g de blancs de poulet
• 2 jus de citrons
• 4 càs d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 càc d'herbes de Provence
• QS Sel et poivre
• Pics à brochettes (en bois ou en métal)

Étapes :

1. La Marinade Préparer la marinade en mélangeant le jus de 2 citrons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, du sel, du poivre, et des herbes de Provence.
2. Le Poulet Couper les blancs de poulet en cubes réguliers. Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade, mélanger pour bien les enrober, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. La Cuisson Préchauffer le barbecue ou la poêle à feu moyen. Monter les morceaux de poulet marinés sur des brochettes. Cuire les brochettes sur le barbecue ou dans la poêle pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Servir chaud, accompagné d'une salade ou de légumes grillés.

Recette de brochettes de boeuf

Ingrédients

• 1 kg de Bœuf que vous débitez en morceaux de +/- 5cm de côté
• 2 poivrons jaunes ou oranges coupés en morceaux
• 2 oignons coupés en morceaux
• 1 bulbe de fenouil coupé en morceau

POUR LA MARINADE :

• 1/2 cup d’huile d’olive
• 1/2 cup de sauce soja
• 1/2 cup de miel
• 1/2 cup de moutarde ancienne
• 1/4 de cup de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sucre fin
• 3 de vinaigre
• 1 c. à soupe de paprika
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 c.

Instructions

• PRÉPARATION
• Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Ajoutez ensuite les morceaux de viande et les légumes à la marinade et versez le tout dans un grand sac congélation.
• Fermez le sac et placez-le au frigo pendant au moins 4 ou 5 heures.
• Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.
• Montez vos brochettes en alternant viande et légumes et gardez le reste de marinade dans un bol.
• CUISSON
• Quand le BBQ est bien chaud, grillez vos brochettes en les tournant toutes les minutes et en les badigeonnant du reste de la marinade avec un pinceau.
• Retournez les brochettes régulièrement pour marquer toutes les faces de la viande.

Tableau Récapitulatif des Marinades

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