La Recette Authentique de la Galette Bretonne

La Bretagne est une région riche en traditions culinaires, et la galette de sarrasin est l'un de ses emblèmes. Voici une recette authentique pour préparer cette délicieuse crêpe de blé noir, idéale pour un repas savoureux et sans gluten.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

Pour commencer, préparez la pâte avec amour en utilisant de bons œufs et de la farine de blé noir/sarrasin. Voici les étapes à suivre :

1. Dans un saladier, mettez la farine et le sel.
2. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet. Vous obtiendrez alors une pâte lisse et épaisse.
3. Ajoutez ensuite l'œuf, cela va détendre un peu la pâte (et donnera une belle coloration à la cuisson).
4. Laissez la pâte reposer (si possible) au frigo durant 1 à 2h, ou au minimum 4h dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur). Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain, et la laisser reposer toute la nuit également.
5. Après ce temps de repos, mélangez bien la préparation à nouveau. Ajoutez un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse. Le pâton doit être lisse, mais pas trop liquide.
6. Sortir le pâton du frigo 30 minutes avant de faire les crêpes. Rallonger la pâte en ajoutant progressivement le reste de l’eau. Battre énergiquement la préparation à la main pour obtenir un résultat bien aéré.

Adaptez la quantité de sel en fonction de la garniture pour un équilibre parfait. Par exemple, un jambon cru sera plus salé qu'un jambon blanc. Un roquefort, du parmesan ou un cantal sera plus salé que de l’emmental.

Cuisson des Galettes

La cuisson est une étape cruciale pour la réussite de vos galettes. Voici comment procéder :

1. Beurrez votre poêle ou crêpière avec une noisette de beurre.
2. Faire chauffer à feu moyen/doux. Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig (ou crêpière), c’est encore mieux ! Je vous conseille de la régler à 240-250°.
3. Graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile.
4. Versez une louche de pâte, former votre galette et laisser cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.
5. À l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face.
6. Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette.

Astuce : si on tire la pâte, on obtient une crêpe fine, si on la tourne en laissant l’épaisseur, la crêpe est plus charnue.

Important : Attention, il est primordial de verser la pâte sur une poêle ou crêpière bien chaude et de la cuire sur feu vif pour que la galette cuise bien.

Note : La qualité de la farine est aussi un critère fondamental ! Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".

Garnitures et Accompagnements

Pour la garniture, c’est vraiment selon vos envies. Voici quelques idées :

• La complète : jambon, œuf, fromage. Pour une galette complète, c'est à dire, jambon-oeuf-fromage, beurrez généreusement la poêle, déposez la galette et cassez un oeuf en son centre. Etalez le blanc à la spatule pour le répartir sur la galette. Baissez le feu.

Pour accompagner ces galettes, un cidre Breton bien sûr ! Et une bonne salade verte.

Comment Raviver une Galette ?

Pour raviver votre galette, privilégiez la poêle à température modérée avec une noisette de beurre. Cette méthode préserve le croustillant caractéristique du sarrasin. Une troisième option consiste à utiliser le four préchauffé à 150°C. Placez la galette sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant 8 minutes.

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