Cocotte Minute en Pierre : Avantages et Inconvénients

Bonjour à tous, chers passionnés de cuisine ! Aujourd’hui, je vais vous parler de l’un de mes ustensiles préférés : la cocotte-minute. Vous savez, cette marmite à pression qui nous facilite tellement la vie en cuisine. Une fois que vous aurez goûté aux plaisirs de la cocotte-minute, vous ne pourrez plus vous en passer !

Qu'est-ce qu'une Cocotte Minute ?

Toute cuisine qui se respecte se doit d'avoir une cocotte. Ce qui différencie la cocotte de la casserole classique, c'est le couvercle. Dans la cocotte, il est plus lourd et comprime l'air - pas toujours de manière hermétique, certes, mais en résulte tout de même une cuisson sous pression.

Appelé également cocotte minute (marque déposée par la société Seb), l'autocuiseur permet de cuire très rapidement vos aliments à la vapeur.

Fonctionnement d'un autocuiseur : une cuisson vapeur sous pression

Afin de bien choisir et utiliser un autocuiseur, il est d'abord bon de rappeler son mode de fonctionnement. Pour simplifier, un autocuiseur c'est une grosse casserole fermée hermétiquement par un couvercle permettant de faire monter la pression à l'intérieur. Cette pression permet une élévation de la température rapide et situe le point d'ébullition non pas à 100°c mais autour de 110°c/116°c. Cette valeur plus élevée permet de raccourcir le temps de cuisson de manière significative.

Au delà du confort et de l'économie d'énergie que cela vous apporte, cette cuisson plus rapide à la vapeur est surtout synonyme de préservation des vitamines et des sels minéraux de tous vos aliments.

La Cocotte en Verre : Une Option Saine et Polyvalente

Depuis la grande mode des récipients de cuisson en verre, dans les années 70, les cocottes en verre ont perdu de leur superbe. A l'inverse des cocottes en matériaux poreux, elles ne se patinent pas avec le temps mais, surtout, elles ne prennent pas le goût des aliments.

La cocotte en verre Pyrex est la plus saine qui soit. Ce matériau à la particularité d’être vraiment neutre et non toxique. La cocotte en verre Pyrex est fabriquée généralement à partir de borosilicate. Ce matériau est entièrement sain et ça ne risque pas d’empoisonner vos préparations.

Avantages de la Cocotte en Verre

• Résistance à la chaleur: La cocotte en verre de type Pyrex résiste à de très hautes températures, et à des changements de température nets.
• Transparence: Elle vous permettra aussi de bien surveiller vos cuissons car le couvercle de verre de votre cocotte vous offrira la possibilité de faire une cuisson à l’étouffé sans avoir à le soulevé puisque, transparent, vous y verrez votre plat en train de cuire.
• Facilité d'entretien: De plus, elles sont très faciles à entretenir et à préserver. Pour l’entretien, vous pouvez très bien la passer dans un lave-vaisselle.
• Polyvalence: Par ailleurs, vous pouvez très bien mijoter votre plat puis mettre ensuite le réceptacle au congélateur et ceci sans aucun problème.
• Neutre et non toxique: La cocotte en verre Pyrex est la plus saine qui soit. Ce matériau à la particularité d’être vraiment neutre et non toxique.

Inconvénients de la Cocotte en Verre

• Fragilité: Le principal défaut de cette cocotte pyrex demeure sans doute dans sa solidité, a cause du en verre qui est fragile (ce n’est pas une cocotte faite en pierre). Un choc, une chute et vous sortez vos balais …
• Compatibilité limitée avec les sources de chaleur: On sait bien qu’elle résiste à des températures très élevées, mais attention, elle ne supporte pas tout type de feu. La cocotte faite en verre ne peut s’utiliser que dans un four ou alors un four à micro-ondes. Il est dommage qu’on ne puisse pas la mettre sur du gaz, sur des plaques à induction ou sur des plaques vitrocéramiques et électriques.

Comment Choisir et Utiliser une Cocotte en Verre

Contrairement aux cocottes cuivre ou cocottes micro-ondes, ce modèle fait en verre de cocotte en pyrex ne propose pas vraiment différentes sortes de formes. La plupart des formes que vous trouverez sur le marché sont généralement la forme ronde ou ovale. Que vous choisissiez l’une ou l’autre, la forme n’influe aucunement sur vos préparations.

Côté taille, la majorité des cocottes en verre disposent d’une contenance de 1 ou 2 litres environ. Seuls quelques modèles offrent une contenance de 4 litres ou plus. Mais surtout faites attention au nombre de membres dans votre famille.

Comment Entretenir une Cocotte en Verre?

N’utilisez pas la brosse métallique pour les tâches persistantes afin de ne pas la rayer. Il faut mieux, en cas de grosses taches, la laisser tremper dans l’eau puis laver par la suite.

Les Critères pour Bien Choisir Son Autocuiseur

Voici les critères essentiels à considérer lors de l'achat de votre autocuiseur :

• La contenance: Elle est généralement donnée en litres.
• L'ouverture / Fermeture du couvercle: C'est l'élément principal qui distingue un modèle d'un autre.
• Le matériau: La plupart des modèles sont aujourd'hui en inox 18/10 et équipés d'un fond permettant de les utiliser sur tous les feux y compris l'induction.
• Privilégier une marque connue: Un autocuiseur c'est un ustensile que l'on achète pour de longues années.

Correspondance entre le litrage et le nombre de personnes :

Les Bonnes Règles d'Utilisation de Votre Autocuiseur

Si un autocuiseur n'est pas dangereux, il faut bien avoir à l'esprit qu'il fonctionne sous forte pression ce qui implique un certain nombre de précautions.

• Bien ajuster le niveau d'eau dans votre autocuiseur
• Ne jamais forcer l'ouverture du couvercle
• Changer le joint de votre autocuiseur régulièrement
• N'utiliser que des pièces d'origine

Différentes Utilisations Insoupçonnées de Votre Autocuiseur

Si vous ne vous servez de votre autocuiseur que pour cuire des légumes à la vapeur pour préparer une bonne soupe, alors vous passez à côté de ses nombreuses autres possibilités d'utilisation ! En effet, il sait faire beaucoup d'autres choses.

• Cuisson des produits surgelés
• Stérilisation
• Extracteur de jus
• Cuisson du riz
• Friture

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