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Depuis son apparition dans les années 1950, le four à micro-ondes a révolutionné nos habitudes alimentaires. Il est courant d’utiliser le micro-ondes pour réchauffer rapidement vos plats, notamment en télétravail ou quand vous êtes pressé en fin de journée. Cependant, réchauffer certains aliments au micro-ondes peut avoir des conséquences insoupçonnées : il est primordial de comprendre que le micro-ondes peut altérer la composition chimique de certains aliments, les rendant potentiellement nocifs pour la santé. Réchauffer des aliments au micro-ondes peut comporter des risques, il est donc essentiel de connaître les aliments qui ne doivent pas être réchauffés au micro-ondes pour des raisons de sécurité et de santé !
La cuisson au micro-ondes est une méthode pratique et rapide pour réchauffer ou préparer des aliments. Cependant, certains aliments ne réagissent pas bien à cette forme de cuisson, soit parce qu'ils perdent de leurs qualités nutritionnelles, soit parce qu'ils peuvent devenir dangereux pour la santé ou provoquer des accidents.
Nous connaissons généralement les principes élémentaires de la cuisson au micro-ondes - ne pas introduire d'objet en métal, retirer l'opercule en plastique, respecter le temps de cuisson. Mais d'autres éléments sont à prendre en compte : contrairement à la cuisson à la poêle, au four ou au bain-marie, la cuisson au micro-ondes n'est pas homogène. Lorsque l'on réchauffe un plat, certaines zones sont brûlantes, d'autres glacées.
Voici une liste des aliments à éviter de mettre au micro-ondes, ainsi que les raisons pour lesquelles ils peuvent être dangereux ou perdre leurs qualités.
Réchauffer du riz au micro-ondes est une pratique courante, mais elle nécessite des précautions pour éviter tout risque sanitaire. Selon une étude publiée dans International Journal of Food Biology, ce risque est dû à la présence dans le riz déjà cuit d'une bactérie, le Bacillus cereus.
Une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Cambridge montre que dans le riz réchauffé au micro-ondes puis laissé dans une pièce à température ambiante, ces spores se multiplient. Elles peuvent entraîner une intoxication, qui se traduit notamment par des diarrhées et des vomissements.
Ainsi, le réchauffage du riz peut favoriser la croissance de la bactérie « Bacillus cereus », une bactérie néfaste pour la santé.
Les viandes transformées contiennent souvent des conservateurs pour étendre leur durée de consommation. Mais les réchauffer au micro-ondes peut parfois provoquer des réactions chimiques qui peuvent s'avérer mauvaises pour la santé.
Selon une étude dans le journal scientifique Food Control, le processus de réchauffement au micro-ondes contribue à l'apparition d'oxystérols, les produits de l'oxydation du cholestérol. Ces composants vont interférer avec les oxystérols déjà présents dans notre organisme et peuvent faire augmenter les risques de maladies cardio-vasculaires et d'athérosclérose, une maladie touchant les artères.
Les champignons doivent se consommer frais. Si vous les réchauffez au micro-ondes après les avoir cuits au préalable (dans une poêlée de légumes par exemple), vous risquez de mal les digérer et de ressentir des ballonnements ou des douleurs à l'estomac.
Leur digestion peut devenir difficile après un passage au micro-ondes.
Le micro-ondes ne permet pas une cuisson uniforme de la viande. Or le poulet peut contenir des bactéries nocives comme les salmonelles, des micro-organismes présents dans l'intestin des volailles.
Viande de poulet : le réchauffage modifie son goût ainsi que sa texture.
Pour une première cuisson, le micro-ondes ne sera pas suffisant, car la cuisson ne sera pas homogène et vous risquez de consommer de la chair encore crue à certains endroits, avec notamment un risque très important d’intoxication alimentaire de type salmonellose.
Faire réchauffer des œufs au micro-ondes est une très mauvaise idée... pour votre peau, votre bouche et même vos oreilles ! Selon une étude publiée en 2017 dans le journal Science Daily, quand on réchauffe un œuf dur au micro-ondes, celui-ci se met à gonfler sous l'effet des radiations.
Résultat : il peut exploser si l'on plante une fourchette dedans.
Dans le genre aliment qui explose durant la cuisson au micro-ondes, nous pouvons également citer les œufs. En effet, si, par souci de gagner du temps, vous souhaitez faire cuire des œufs crus entiers au micro-ondes, préparez-vous à nettoyer votre micro-ondes de fond en comble. Car, avec ce type de cuisson, le blanc de l’œuf va gonfler petit à petit, jusqu’à faire éclater la coquille en morceaux.
Oeufs frais : lorsqu’ils sont chauffés au micro-ondes, le risque d’explosion est très important.
Les œufs entiers peuvent exploser lorsqu'ils sont chauffés dans un micro-ondes en raison de la vapeur qui se forme à l'intérieur de leur coquille.
Faire réchauffer des pommes de terre au micro-ondes peut également présenter des risques pour la santé. En effet, une fois cuites, les pommes de terre sont susceptibles de développer des bactéries si elles ne sont pas conservées correctement.
De plus, le réchauffage au micro-ondes peut altérer les bienfaits nutritionnels de la pomme de terre.
En effet, les pommes de terre sont composées de glycoalcaloïdes, des molécules naturelles présentes également dans les tomates et les aubergines. Or, si vous réchauffez vos pommes de terre au micro-ondes, ces molécules vont se multiplier, ce qui risquent de vous provoquer des troubles gastro-intestinaux plus ou moins graves.
Pommes de terre : elles contiennent des glycoalcaloïdes qui deviennent toxiques lorsqu’elles sont chauffées au micro-ondes et peuvent provoquer des douleurs d’estomac !
Dans le genre aliment qui explose durant la cuisson au micro-ondes, nous pouvons également citer les œufs. En effet, si, par souci de gagner du temps, vous souhaitez faire cuire des œufs crus entiers au micro-ondes, préparez-vous à nettoyer votre micro-ondes de fond en comble. Car, avec ce type de cuisson, le blanc de l’œuf va gonfler petit à petit, jusqu’à faire éclater la coquille en morceaux.
En effet, que vous soyez amateur ou amatrice de Roquefort, de Bleu d’Auvergne, de Gorgonzola, de Fourme d’Ambert, ou de tout autre fromage à pâte persillée, sachez qu’un passage au micro-ondes vous fera passer l’envie d’en manger. En effet, ce type de fromages supporte très mal cette cuisson, qui leur donnera une texture visqueuse, peu ragoutante.
Fromages bleus : ils peuvent perdre leur texture et leur saveur, évitez donc les fromages comme le roquefort ou la Fourme d’ambert au micro-ondes.
Concernant les fruits de mer, les raisons de ne pas les passer au micro-ondes sont diverses et variées. Tout d’abord, les fruits de mer sont des aliments à consommer le plus frais possible pour conserver toutes leurs saveurs. Or, si vous les passez au micro-ondes, leur goût mais aussi leur texture seront altérés. De plus, l’iode qu’ils contiennent va libérer énormément de bactéries durant la cuisson, avec le risque d’une belle intoxication alimentaire à la clé.
Comme le poulet, leur teneur en protéines peut favoriser l’apparitions de douleurs digestives.
Le chauffage du lait maternel au micro-ondes peut créer des points chauds qui peuvent brûler la bouche du bébé.
Le micro-ondes ne décongèle pas uniformément le lait maternel, ce qui peut causer des brûlures au bébé.
Porcelaine, papier, terre cuite, verre, contenants en plastique… Certains récipients ne sont pas du tout adaptés à la cuisson au micro-ondes.
Le micro-ondes est généralement considéré comme sûr lorsque vous l'utilisez correctement et suivez les précautions de base. L'ANSES - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail - recommande de respecter les recommandations des fabricants.
| Aliment | Risques | Alternatives |
|---|---|---|
| Riz | Prolifération de Bacillus cereus, intoxication alimentaire | Consommer immédiatement après la cuisson, réfrigérer rapidement et réchauffer à haute température sur la cuisinière |
| Viandes transformées | Formation d'oxystérols, risque accru de maladies cardiovasculaires | Réchauffer à la poêle ou au four |
| Champignons | Difficultés de digestion, ballonnements, douleurs à l'estomac | Consommer frais, ne pas réchauffer |
| Poulet | Cuisson non uniforme, risque de salmonellose | Réchauffer au four ou à la poêle |
| Œufs | Explosion | Ne pas réchauffer au micro-ondes |
| Pommes de terre | Formation de glycoalcaloïdes, troubles gastro-intestinaux | Réchauffer au four |
| Fromages bleus | Texture visqueuse, altération du goût | Ne pas réchauffer au micro-ondes |
| Fruits de mer | Altération du goût et de la texture, risque d'intoxication alimentaire | Consommer frais, ne pas réchauffer |
| Lait maternel | Points chauds, brûlures | Réchauffer au bain-marie ou avec un chauffe-biberon |
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