Cocotte de Homard : Une Recette Savoureuse et Raffinée

Le homard est mis à l'honneur dans cette recette savoureuse. Toutes les parties du crustacé sont utilisées, aussi bien la chair du homard que sa carcasse ou ses parties crémeuses pour intensifier et diffuser au maximum tous ses arômes.

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse cocotte de homard.

Ingrédients :

• Homards
• 10cl Vin blanc
• 1 Bouquet garni
• 1 cuil. à soupe Farine
• 3cl Cognac
• 20g Beurre
• 2 cuil. à soupe Huile
• Pulpe de tomates
• Concentré de tomates
• Sel et poivre
• Échalotes
• Crémant
• Cube de bouillon
• Carottes
• Pommes de terre
• Navets
• Petits pois
• Oignons
• Morceau de gingembre frais
• Crème
• Curry
• Zeste râpé du citron
• Fleur de sel
• Marrons
• Rattes

Préparation :

Préparation des Homards :

1. Placez les homards au congélateur 30 min pour faciliter la découpe.
2. Détacher la tête de chaque homard. Séparer ensuite les pinces et les coudes.
3. Récupérer toutes les parties crémeuses et le corail. Les mélanger dans un bol et les réserver.
4. Coupez chaque tête en deux verticalement. Les réserver à part.
5. Tailler chaque queue de homard en 5 tronçons.
6. Assaisonner les médaillons, les pinces et les coudes de fleur de sel.

Cuisson du Homard :

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Quand ils sont bien fondus, faites-y revenir tous les morceaux de homard en mélangeant bien, pendant 3 min. Réservez-les.
2. Déposez à nouveau les morceaux de homard sur ce lit, et versez le vin blanc.
3. Ajoutez la pulpe de tomates, la farine le bouquet garni et le concentré de tomates. Salez, poivrez, et mélangez.
4. Pendant ce temps: pelez et hachez les échalotes.
5. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.
6. Ajoutez les tronçons de homards et faites-les rougir sur feu vif.
7. Parsemez de farine, mouillez avec le vin blanc et ajoutez le fumet à hauteur.
8. Retirez les morceaux de homard. Décortiquez les pinces et les tronçons. Replacez-les dans la cocotte, versez la crème, mélangez et poursuivez la cuisson sans couvrir, 5 min.

Préparation des Légumes :

1. Pelez les carottes, les pommes de terre et les navets. Rincez-les et coupez-les en petits dés.
2. Ecossez les petits pois. Pelez et émincez les oignons avec une partie de leur tige.
3. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, avec le gingembre coupé en fins bâtonnets.
4. Pendant ce temps, lavez les rattes et faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.

Cuisson en Cocotte :

1. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 min.
2. Ajoutez les marrons et les rattes égouttés, parsemez du reste de beurre en noisettes.
3. Lutez la cocotte : préparez une pâte avec la farine et un peu d’eau, roulez-la en boudin et posez-la sur le bord de la cocotte, posez le couvercle, appuyez un peu pour le sceller.
4. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant env.
5. Cassant la pâte et ouvrez la cocotte. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement du homard et des légumes et servez aussitôt.

Conseils supplémentaires :

• Pour une saveur plus intense, utilisez du beurre de crustacé.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison selon vos préférences.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Savourez cette cocotte de homard, un plat digne des plus grandes tables !

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