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La cuisine libanaise est réputée pour ses saveurs authentiques et ses plats généreux, et les sandwichs à la viande ne font pas exception ! Dans cette première partie dédiée à la viande, découvrez quelques-uns des sandwichs libanais les plus emblématiques servis dans les restaurants Le Cèdre.
Bien que le mot kebab, dont le sens est “à rôtir” ait des origines turques, les racines de ce plat sont très anciennes. On trouve l’un des premiers témoignages de son existence dans le Kyssa-i-Yusuf en 1377, l’un des premiers textes où le mot “kebab” apparaît. En arabe, le mot kebab signifie « brochette » ou « boulette de viande ».
Le kebab dont on se régale aujourd’hui aurait été inventé au Moyen-âge par les soldats ottomans qui, en campagne, utilisaient leurs épées pour embrocher la viande et la faire rôtir sur un feu de bois. Qu’il s’agisse d’une légende ou d’une réalité historique, on trouve la trace des premiers kebabs dès le XIème siècle dans les traités culinaires turcs. Il faudra cependant attendre le XIXème siècle pour qu’un cuisinier turc ait l'idée géniale de retourner la broche à la verticale.
Si aujourd’hui il est très courant de voir des bloc de viande qui cuisent à la verticale selon un procédé de broche très classique, il ne faut pas penser que ce fût toujours le cas. C’est la technique encore plus vieille, ancêtre du kebab actuel, du Cağ Kebabı, qui a apporté ce concept d’énorme broche de viande dans l’horizon culinaire. La viande était alors prélevée en plantant directement la brochette dans la viande et en découpant de très fines lamelles. Finalement, c’est au cours du XIXe siècle que l’énorme broche de viande va se redresser afin de devenir verticale. Sûrement pour des questions de pratique : la viande est bien plus facile à découper ainsi et il n’y a pas besoin d’être expert en coupe fine pour servir les clients !
Au cours des siècles, le kebab grandit et évolue, il s’exporte dans les pays voisins qui finissent par s’approprier la recette. En Iran, le kebab est proposé sous plusieurs formes dont le barg, le joujeh, le chelo ou le koubideh. D’ailleurs, le koubideh, qui prend un peu la forme d’une viande kefta (viande hachée épicée rassemblée en un seul long morceau sur une brochette), est ce que les iraniens préfèrent et consomment le plus.
L’arrivée du kebab en Europe se fait dans les années 1970, par le fait d’un turc immigré en Allemagne. Très inspiré et malin, Mehmet Aygün de son vrai nom, va créer le döner kebab et la recette de la sauce blanche qui l’accompagne. C’est en effet celle que nous connaissons en France : de la viande grillée tout juste coupée, fourrée dans un pain pita, agrémentée de sauce blanche, du trio salade-tomate-oignons, le tout servi avec une portion de pommes de terres frites et salées.
Parmi les nombreuses appellations du kebab, il est vrai qu’en France il est nommé “grec” par une partie de ses consommateurs. Tout simplement parce que les premiers restaurants à kebabs ont ouvert leurs portes dans le quartier grec de Paris, aussi nommé Quartier Latin.
Pourtant, on voit de plus en plus de grands chefs tenter de proposer des versions gastronomiques du kebab. On supprime le pain, on modifie la viande, et sublime la recette. Par exemple, le chef Karim Haidar du restaurant libanais Askini, innove en inventant une version du kebab à base de viande de canard et de poire.
D’ailleurs, les variantes du kebab ne prennent pas toujours une forme traditionnelle de pain pita ou de viande servie avec de la tomate et du piment. N’avez-vous jamais vu une pizza ou une fougasse garnies de viande de kebab ? Il s’agit d’un mélange souvent réussi de deux grands plats traditionnels, réunis en un seul pour le bonheur de nos papilles !
Le kebab est un plat de viande tranchée en fines lamelles que l’on a embrochée auparavant pour la griller. Un bon kebab, c’est d’abord une bonne viande d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines. Une viande qui, avant d’être embrochée et grillée, s’est attendrie dans sa marinade, un mélange d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’épices pour lui donner encore plus de saveur.
Dans les cuisines juive et libanaise, le döner kebab, appelé shawarma, est servi dans les fameux pains pita. La viande est accompagnée de houmous, de crème d’ail, de taboulé de persil et de crudités qui lui apportent de la fraîcheur, ainsi que de navets marinés qui lui confèrent une délicieuse pointe d’acidité.
Le mot chawarma dérive du mot turc çevirme, signifiant “ça tourne”. En arabe, chawarma signifie également “rotation” ou “tourner”, car la viande, généralement de l’agneau, mais aussi du bœuf ou de la volaille, est marinée et est ensuite cuite le long d’une broche verticale qui tourne longtemps autour d’un gril vertical.
Le chawarma est préparé en marinant et ensuite en perçant les tranches de viande, coupées finement, sur une longue broche placée verticalement. Le processus de cuisson est unique car le feu ne se trouve pas sous la broche, mais sur le côté, disposé verticalement sur toute la longueur de la broche. La version la plus célèbre du shawarma se sert donc dans du pain pita avec de la salade, des concombres, des tomates et diverses sauces et condiments plus ou moins épicés sans oublier l’incontournable houmous.
Que vous soyez un amateur de viande grillée ou de viande marinée, vous trouverez dans notre sélection de sandwichs un véritable voyage gustatif. Préparés avec des ingrédients frais et des épices traditionnelles, ces sandwichs sont parfaits pour un repas rapide et savoureux.
Le Chawarma Poulet est un sandwich emblématique de la cuisine levantine. Il se compose de fines tranches de poulet mariné, rôti lentement sur une broche verticale. Le sandwich est garni de cornichons et d'une sauce à l'ail crémeuse. Cette méthode de cuisson permet d'obtenir une viande tendre à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Le Chawarma Poulet est apprécié pour son goût riche et sa praticité en tant que repas rapide et savoureux.
Le Chawarma Boeuf est une variante savoureuse du sandwich libanais classique. Il se compose de fines tranches de boeuf mariné, garnies de persil, oignons, tomates et cornichons pour une touche de fraîcheur. Le sandwich est enrichi de tahina et de hommos, deux sauces traditionnelles, et d'un filet de mélasse de grenade pour une note sucrée. Ce sandwich offre un équilibre entre la richesse de la viande et la fraîcheur des légumes, représentant bien la diversité des saveurs de la cuisine libanaise.
Le Chich taouk est un sandwich libanais populaire à base de poulet. Il se compose de morceaux de poulet marinés au citron, ce qui leur confère une saveur fraîche et légèrement acidulée. Le sandwich est garni d'une sauce à l'ail crémeuse et de cornichons pour un contraste de texture. Ce sandwich est apprécié pour son goût équilibré entre la tendreté du poulet et l'intensité de la sauce à l'ail.
Le Kafta est un sandwich traditionnel libanais à base de viande hachée. Il se compose d'une brochette de bœuf haché mélangé avec du persil et des oignons, donnant à la viande son goût caractéristique. Le sandwich est garni de hommos, de tomates et de cornichons. C'est un classique de la cuisine libanaise, apprécié pour son goût savoureux et sa préparation simple.
Le Fahita est un sandwich savoureux inspiré des fajitas mexicaines, adapté à la cuisine libanaise. Il se compose d'émincé de poulet mariné dans une sauce tomate, accompagné de poivrons, champignons et oignons sautés, le tout relevé par des cornichons. Cette adaptation montre la capacité de la cuisine libanaise à intégrer des influences internationales. Le Fahita est apprécié pour son mélange de textures et sa combinaison de goûts à la fois familiers et exotiques.
Le Sojok est un sandwich libanais qui met en vedette des mini-saucisses épicées traditionnelles. Il est garni d'une sauce à l'ail crémeuse, de tomates fraîches et de cornichons croquants. Dans ce sandwich, le goût prononcé du sojok est équilibré par la fraîcheur des légumes et l'onctuosité de la sauce à l'ail, créant un mélange de saveurs typiquement libanais.
Le Kébbé est un sandwich libanais emblématique à base de boulettes de bœuf haché mélangé à du blé concassé. Il est garni de hommos, de crème de sésame, et agrémenté de persil, oignons, tomates et cornichons pour une fraîcheur supplémentaire. Dans ce sandwich, la texture unique des boulettes de kébbé, à la fois croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, se marie parfaitement avec l'onctuosité du hommos et de la crème de sésame. Ce mélange offre une expérience gustative riche qui incarne l'essence de la cuisine libanaise.
Le kebab a évolué et s'est adapté à différentes cultures à travers le monde. Voici quelques exemples de variations:
La qualité de la cuisine des restaurants Le Cèdre est aujourd'hui largement reconnue par sa clientèle, fidèle ou de passage dans la capitale. La note moyenne des trois restaurants Le Cèdre est de 4.9⭐ sur 5 sur plus de 3500 avis Google !
Après être fraichement arrivé du Liban en 1998, un jeune libanais plein d'ambition décida de mettre toutes ses économies afin d'ouvrir un restaurant sur la rue Mouffetard dans le 5ème arrondissement de Paris et de partager sa passion pour la cuisine qui baigna son enfance.
| Restaurant | Note Moyenne | Nombre d'Avis |
|---|---|---|
| Le Cèdre Mouffetard | 4.9⭐ | >3500 |
| Le Cèdre (Autres Localisations) | 4.9⭐ | Estimé (Basé sur la moyenne) |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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