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Depuis que les champs se sont couverts de coquelicots, l'envie de rouge dans les verres et les desserts s'est fait sentir. Découvrez comment réaliser un sirop de coquelicot maison, une façon originale de capturer le printemps en bouteille.
Le sirop, au sens courant, est un liquide visqueux et épais, souvent servi allongé d'eau en boisson rafraîchissante. Le terme vient du latin "siropus", lui-même dérivé du vocable arabe "[sharab]" signifiant "boire" et "boisson". Le sirop peut aussi entrer directement dans la composition de préparations plus complexes comme la crème glacée.
La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle, et l'eau. En cuisine, on définit la concentration d'un sirop par des termes imagés (filet, lissé, perlé, boulé, etc.), selon l'aspect et la consistance, et elle se mesure en degrés Baumé.
Une concentration suffisante en sucre permet la conservation des fruits ou des plantes utilisés pour la confection du sirop ; la stérilisation n'est pas nécessaire, le sucre faisant office de conservateur. Du fait de leur très forte teneur en sucre, les sirops se dénaturent très peu par attaque microbienne et se conservent longtemps. Par osmose, l'eau est attirée vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche.
En France, le produit voué à être commercialisé fait l'objet de 2 décrets : le décret no 92-818 du 8 août 1992 et le décret no 97-914 du 30 septembre 1997. Pour se voir attribuer la dénomination, la boisson sirupeuse doit obéir à une règle d'or : être réalisée à base de jus de fruits additionnés de sucre.
Un sirop ne peut être commercialisé que s'il respecte à la lettre la proportion de sucre imposée par les textes réglementaires. Un sirop d'agrumes contient 50 % de sucre minimum (sucre ajouté et sucre de fruits) et au moins 7 % de jus d'agrumes. Pour les autres sirops de fruits, la proportion de sucre monte à au moins 55 % et celle de jus de fruits à 10 % minimum. Pour les sirops portant le nom d'une graine ou d'une plante, cet ingrédient doit impérativement faire partie de la préparation.
Contrairement aux autres sirops, les fabrications faisant apparaître la mention « bio » ne doivent contenir ni colorant ni conservateur et être élaboré avec des produits agricoles cultivés biologiquement. Un sirop sans mention particulière peut contenir des sucres différents du sucre de canne, de betteraves, comme les sucres de provenance céréalières : le sirop de glucose (du blé, du riz, d'orge, du maïs, etc.…) et d'isoglucose. de 30 % au moins.
Tout le monde connaît le coquelicot, et le reconnaître ne sera pas difficile. C’est une plante annuelle de 20 à 80 cm de hauteur qui pousse souvent en groupes et que l’on aime pour ses fleurs d’un rouge écarlate. Au printemps, le coquelicot forme d’abord une rosette de feuilles poilues. La floraison peut commencer au mois d’avril et s’étend jusqu’en septembre. Les fleurs ont 2 sépales poilus et 4 pétales rouges (souvent noirs à la base). Les étamines portent un pollen noir. Les fleurs se tiennent au bout de tiges non ramifiées et couverts de poils hirsutes. La floraison de chaque fleur est très éphémère.
Les coquelicots font partie de ces plantes où l'on peut quasiment tout manger. On peut manger les feuilles, le bouton floral, les pétales et les jeunes capsules. Les jeunes graines ont un petit goût de noisettes fraîches. On peut aussi manger les graines quand elles sont mûres, comme les graines de pavot qu’on met dans certains gâteaux ou sur les pains.
Le coquelicot fait partie de la famille des papavéracées comme le pavot somnifère avec lequel est fabriqué l’opium. Il n'est pas dangereux de consommer du coquelicot si vous ne consommez pas de grandes quantités. Dans ce cas-là, vous pouvez avoir mal au ventre, et on dit qu’il est légèrement hallucinogène, mais il faut vraiment en ingérer beaucoup.
Même avec les graines, on peut faire de l’huile.
Si vous avez rêvé de mettre les coquelicots et le printemps en bouteille, voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de coquelicot :
Pour une meilleure conservation, verser le sirop chaud dans des bouteilles stériles, les fermer et les retourner immédiatement pour former un vide d’air.
Autre méthode : Pour faire deux fioles de sirop, utilisez 50 g de pétales de coquelicot. Versez 500 millilitres d’eau chaude sur les 50 g de coquelicots et laissez infuser plusieurs heures, une nuit par exemple. Le jus va être tout noir et comme par magie, quand vous ajoutez le jus d’un demi citron ça va devenir rouge pétant. Rajoutez 500 g de sucre, montez un peu en température pour que le sucre se dissolve bien et puis c’est fait !
Attention : aux champs traités aux pesticides. Souvent les fleurs ont la visite de plein de petites bêtes noires. De souffler sur les pétales en chasse déjà une partie. Mais en rentrant chez soi après la cueillette j’étale les pétales sur un plateau et j’attends que les bêtes s’envolent.
Bien sûr, vous pouvez utiliser le sirop de coquelicot de façon classique avec de l’eau. Dégustez ce sirop original sur une glace vanille ou en cocktail avec de l'eau gazeuse !
Ce sirop aromatisera à merveille vos salades de fruits, et vous servira aussi de base à un yaourt très original : le yaourt au coquelicot. Pur, le sirop de coquelicot a longtemps servi comme remède contre la toux et comme calmant pour mieux dormir.
Idée de cocktail :
Les sirops aux fleurs sont à la mode et arrivent dans bien des étales de boutiques « artisanales ». Mais attention aux ingrédients ! Combien de fois j’ai été déçue en examinant l’étiquette d’un sirop de coquelicot, de rose ou de violette : colorants, arômes, acidifiants… Parfois il n’y a pas une trace de vraie fleur dans ces mixtures.
Cette gelée peut vous servir sur vos tartines et votre brioche du matin. La recette n'est pas compliquée !
Maintenant, c’est à vous de jouer !
| Type de sirop | Teneur en sucre minimum | Teneur en jus de fruits minimum |
|---|---|---|
| Agrumes | 50% | 7% |
| Autres fruits | 55% | 10% |
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