Sauce Facile pour Fish and Chips : Recette Maison

Mon tout premier (et peut-être le seul d’ailleurs) fish and chips, c’était l’hiver dernier dans un pub à Londres ! Bon, ça reste du fish & chips, mais par contre, l’ambiance c’était vraiment le top ! Bref, j’ai voulu tenter une recette maison, et avec de bons ingrédients, on arrive à quelque chose de vraiment bon. Recette adorée des petits et des grands, le Fish & Chips ne se déguste jamais sans une bonne sauce.

Dans la recette traditionnelle, le Fish and Chips est servi accompagné d’une sauce tartare. Vous pouvez l’acheter toute faite ou la préparer vous-même, à la maison. Chez Findus, nos préférées, ce sont la sauce tartare et le ketchup fait maison. Elles relèvent le goût du poisson blanc et accompagnent les frites à la perfection. Découvrez comment cuisiner ces sauces chez vous.

Je vous partage aujourd’hui ma sauce tartare maison sans lactose, une sauce pour fish and chips fraîche et relevée que je prépare dès que j’ai des filets dorés à la poêle ou une belle friture croustillante. J’aime son côté acidulé, sa texture croquante grâce aux cornichons et câpres, et la note d’herbes qui réveille n’importe quel poisson. Ma base est simple : mayonnaise maison onctueuse, jus de citron, moutarde douce, câpres, cornichons, persil et ciboulette.

Préparer une sauce tartare maison sans lactose n’a rien de compliqué, et pourtant le résultat fait toute la différence dans un plat comme le fish and chips. J’aime cette préparation parce qu’elle se fait à la minute, qu’elle relève les saveurs du poisson et qu’elle se marie parfaitement à des frites croustillantes. En quelques minutes seulement, vous obtenez une sauce pour fish and chips naturelle, sans additifs, ni lactose, au goût incomparable. Elle accompagne à merveille vos repas iodés, vos apéritifs et vos plats de poisson, tout en restant légère et digeste.

Ingrédients pour la Sauce Tartare Maison

Je recommande une sauce tartare maison sans lactose : base mayonnaise végétale, citron, cornichons, câpres et herbes. Je pars d’une mayonnaise végétale froide. J’ajoute moutarde douce, jus de citron, cornichons et câpres hachés, persil et ciboulette. Je rectifie le sel et le poivre. Repos 15 minutes au frais pour lier les saveurs.

Ingrédients de base :

• Mayonnaise
• Moutarde
• Jus de citron
• Cornichons
• Câpres
• Persil
• Ciboulette

Options supplémentaires :

• Yaourt végétal (pour une texture plus légère)
• Échalote ciselée
• Cerfeuil
• Estragon

Vous cherchez une recette pour sauce tartare facile à mémoriser ? Je vous explique mon ratio express et mes astuces de chef à la maison pour garder du croquant sans noyer la préparation.

Préparation de la Sauce Tartare

Tout en continuant de fouetter, verser l’huile en filet. Ajouter le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Continuer à fouetter quelques secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hacher les câpres et les cornichons puis ciseler la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon. Éplucher et ciseler l’échalote.

Dans un bol, détendez la mayonnaise avec la moutarde. Ajoutez le jus de citron et, si souhaité, le yaourt végétal pour une texture souple et brillante. Incorporez échalote, cornichons, câpres, persil, ciboulette et le zeste. Mélangez délicatement pour garder du croquant. Salez légèrement, poivrez généreusement, goûtez et rectifiez l’acidité. Servez aussitôt avec votre poisson frit, des frites ou des légumes rôtis.

Mélangez le tout : c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à servir les Fish and Chips et leur sauce tartare avec des frites croustillantes et une cuillérée de purée de petits pois, pour un repas 100% british** !

Astuces pour une Sauce Tartare Parfaite

Préparez la sauce tartare maison sans lactose au dernier moment pour préserver le croquant des condiments. Elle se conserve 24 h au frais, filmée au contact.

• Texture plus légère : Détendez la sauce tartare maison sans lactose avec 1 à 2 c. à s. d’eau très froide.
• Acidité sur mesure : Dosez le citron par touches. Ajoutez quelques gouttes, goûtez, puis ajustez.
• Croquant durable : Essuyez cornichons et câpres avant de les hacher. Moins d’eau, plus de tenue.
• Version aneth : Remplacez la ciboulette par 1 c. à s. d’aneth ciselé.
• Herbacée iodée : Ajoutez 1 c. à c. de nori émietté.
• Sans échalote crue : Remplacez par de la cébette finement émincée.
• Préparation à l’avance : Mélangez la base, gardez les condiments séparés. Assemblez au dernier moment.

Alternatives à la Sauce Tartare

À table ! La sauce tartare et le ketchup sont deux sauces qui accompagnent traditionnellement les Fish and Chips, mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs.

Dans les rues de Londres, les Fish and Chips sont parfois servis avec de la sauce ketchup. Moins traditionnelle que la sauce tartare, elle est plébiscitée par les petits gourmands. Ils raffolent de son petit goût sucré.

La bonne nouvelle, c’est que la sauce ketchup est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants, sans même qu’ils ne s’en aperçoivent. Dans une cocotte, faites cuire les tomates à feu vif avec un peu de vinaigre pendant environ une demi-heure. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre cassonade si vous aimez que votre sauce ketchup soit bien sucrée. Dans une casserole, versez le coulis de tomate et le reste de la préparation et mélangez-bien.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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