Clafoutis aux Cerises: Recette Traditionnelle et Temps de Cuisson

Vous aimez les desserts à la fois simples, réconfortants et pleins de fruits ? Le clafoutis aux cerises est un dessert magique, facile et rapide à préparer. Ce clafoutis aux cerises maison, à mi-chemin entre le far breton et le flan pâtissier, offre une texture fondante, légèrement ferme, parfaite à la dégustation.

Après avoir partagé plusieurs variantes comme le clafoutis végétal aux cerises, le clafoutis aux abricots ou encore le clafoutis à la pêche, ou aux nectarines je vous propose aujourd’hui une version familiale, transmise par ma sœur. On l’appelle parfois « flognarde » quand il est réalisé sans cerises, mais la base reste la même. Il n’y a pas à proprement parler de « pâte à clafoutis ». C’est en réalité un appareil, c’est-à-dire une préparation. Ici, pour ce clafoutis aux cerises, comme pour tous les clafoutis, l’appareil est liquide et c’est la chaleur du four qui va le rendre solide.

Ingrédients

• 1 kg de cerises
• 80g de beurre
• 100g de sucre*
• 4 œufs
• 200g de farine
• 100ml de lait (j'ai utilisé du lait d'amande dans cette recette)
• 3 cuillères à soupe de Kirsch (ou d'Amaretto)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de nappage neutre vahiné (facultatif)**

* Vous pouvez adapter la quantité du sucre en fonction du goût de vos cerises (plus ou moins sucrées)

** Si vous le souhaitez, laisser tiédir 5mn avant de passer le dessus au nappage neutre pour le faire briller et empêcher les cerises de sécher.

Instructions

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Laver puis dénoyautez les cerises. L'idéal est d'utiliser un dénoyauteur pour conserver les cerises intactes et vous faciliter la tâche (attention aux taches, ça éclabousse à fond), sinon utilisez un petit couteau fin et coupez-les en 2 puis enlevez le noyau. Vous avez dénoyauté la bonne quantité de cerises quand elles remplissent l'intégralité du fond de votre moule.
3. Faites légèrement fondre le beurre.
4. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre.
5. Ajoutez la farine (tamisée pour éviter les grumeaux), le lait, le beurre fondu et le Kirsch.
6. Beurrez légèrement votre moule.
7. Si vous souhaitez démouler le clafoutis, répartissez les cerises au fond du moule puis versez la pâte par dessus. Si vous souhaitez présenter le clafoutis directement dans son moule, versez la pâte et répartissez les cerises par dessus.
8. Saupoudrez le tout de sucre vanillé!
9. Enfournez pour 25mn à 170° jusqu'à ce que le dessus de votre clafoutis aux cerises soit bien doré.
10. Laissez refroidir 15mn avant de déguster... miam.

Quelques ingrédients simple à mélanger et le tour est joué. Ajoutez ensuite le lait, et un peu de liqueur de framboise pour ma part. Dans un saladier, mélanger la farine, faire un puit au centre et mettre les œufs, le sucre, le sel, puis verser le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petites graines à l’intérieur.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre. Ajouter successivement, la farine, le lait et la crème. Parfumer d’un peu de vanille (extrait liquide ou sucre vanillé) puis bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène (appelée "appareil").

Répartir les cerises dénoyautées dans un plat à gratin (ou dans des moules à crème brûlée individuels). Laver les cerises et les équeuter. Les mettre dans un moule à manqué de 16 cm de diamètre, beurré, ou bien un moule contenant dans le panier vapeur. Si c’est un moule antiadhésif il est inutile de le beurrer. Dans l’autocuiseur, verser 75cl d’eau. Fermer le couvercle avec le régulateur et mettre en cuisson. Démouler le clafoutis tiède.

Avec ou sans noyaux?

Se pose juste la fameuse question des noyaux. Alors #teamnoyaux (quote Mathou) ou pas noyaux? Moi je ne fais pas partie des puristes, et je tente le compromis (c’est très tendance comme concept en ce moment, ahah), je garde les cerises entières mais dénoyautées comme ça on perd pas de jus mais on ne se casse pas non plus les dents à chaque bouchée (ça gâche le plaisir!). Il faut donc un dénoyauteur et un bon tablier de cuisine parce qu’on s’en met partout mais après c’est le bonheur: un clafoutis au bon goût de cerises et pas sec du tout.

Personnellement, je dis clafoutis avec noyaux. Je vois trois avantages à laisser les noyaux. Premièrement, lors de la cuisson du clafoutis, la chair des cerises, au contact des noyaux chauffés, va dégager des saveurs délicates de kirch, délicieusement perceptible. Deuxième point. Retirer les noyaux n’est pas si rapide si vous n’êtes pas équipé d’un appareil, et en retirant les noyaux on perd de la chair de cerise et ça, c’est très dommage. C’est vous qui choisissez.

Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées : cela permet de conserver leur jus pendant la cuisson et d’ajouter une légère saveur d’amande naturelle.

Conseils et Astuces

• Tenez compte de la douceur naturelle des cerises et ajustez la quantité de sucre en conséquence pour éviter un dessert trop sucré.
• Le clafoutis est meilleur légèrement tiède ou à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

Peut-on utiliser des cerises surgelées?

Oui, c’est possible (surgelé parfait, en bocal moins bien). Pour les cerises surgelées, fais-les décongeler et égoutter soigneusement pour éviter d’humidifier la pâte.

Comment éviter un clafoutis trop humide?

Plusieurs astuces : bien égoutter les cerises, saupoudrer le fond du moule avec un peu de poudre d’amande ou de farine, et ne pas trop sucrer les fruits, ce qui limiterait leur déliquescence à la cuisson.

Peut-on utiliser d'autres fruits?

Absolument. Le clafoutis fonctionne très bien avec des abricots, prunes, pommes, poires, figues ou myrtilles.

Conservation

Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Tu peux le déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Variantes

Vous avez envie d’un clafoutis épais, comme un Far Breton, mais augmentez la température à 210°C et cuisez-le plutôt 45mn.

Texture

[EDIT Juin 2023: Ce clafoutis a une texture moins flan que d’autre, il a plus de mâche et se rapproche d’un cake pas très cuit, on le voit d’ailleurs sur la photo. Je trouve ça beaucoup moins écoeurant que la texture far breton aux pruneaux mais c’est une question de goût, la recette est juste.

Tableau Récapitulatif: Clafoutis aux Cerises

Aujourd'hui je partage plus de recettes de Tartes et Gâteaux :

• Gâteau aux pommes
• Tarte aux myrtilles à la frangipane
• Tarte aux mirabelles façon clafoutis
• Tarte Tatin

tags: #clafoutis #recette #et #temps #de #cuisson

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