Quelle tomate choisir pour une confiture maison réussie ?

La tomate, fruit chéri de la cuisine méditerranéenne et d'ailleurs, se prête à mille et une façons de la préparer. On peut la farcir, la sécher, la confire, la déguster en carpaccio ou la cuire sans scrupules. Mais toutes les tomates ne se valent pas lorsqu'il s'agit de confectionner une délicieuse confiture. Alors, quelle variété privilégier pour obtenir un résultat optimal ?

Choisir la bonne variété de tomate

De la même manière que toutes les tomates ne sont pas les plus adaptées pour une recette, il est important de bien choisir sa variété.

Pour un coulis ou une sauce, peu de risque de se tromper en choisissant la Roma ou sa cousine la Amish Paste, toutes deux bien savoureuses.

À ne pas oublier : les tomates cerises, souvent acidulées et sucrées, sont délicieuses confites ou rôties.

Pour les confitures, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de tomates vertes, et même les mélanger. La confiture de tomates vertes est une façon bien agréable d'utiliser ces tomates qui n'arriveront jamais à maturité. Vous pouvez aromatiser la confiture de tomates vertes en fonction de vos goûts.

Voici quelques variétés de tomates et leurs caractéristiques :

• Ambre : tomate ronde légèrement aplatie, d'un bel orange. Fruits en grappes de quelques unités.
• Ananas : bigarrée jaune, douce et fruitée. Très côtelée et assez aplatie. Charnue et dense avec une chair veinée de rouge.
• Blanche de Picardie : de couleur blanc crème à jaune à maturité. Presque ronde, de forme bien régulière, particulièrement élégante. Saveur douce de tomate blanche.
• Cœur de bœuf : rouge, fruitée, très côtelée, en forme d'aumônière.
• Marmande : rouge, au goût prononcé et parfumé. Très côtelée et trapue.
• Noire de Crimée : tomate noire, sucrée et douce. Très côtelée et assez aplatie.
• Tangerine : tomate orange, au goût acidulé qui rappelle vraiment l'agrume.
• Tomate cerise allongée : rouge, douce, sucrée et prononcée à la fois.
• Tomate cerise jaune : jaune, identique à la tomate cerise rouge classique.
• Tomate-groseille : très petites tomates rouges, plus petites que des tomates cerises.
• Tomate-raisin : tomate rouge, juteuse et croquante.
• Cœur d'Albenga : tomate rouge en forme de poire, très côtelée. Bonne saveur de tomate, prononcée. Chair un peu creuse, avec peu de jus.
• Sabre : très grosse tomate rouge, un peu côtelée, à la saveur bien marquée de tomate. Très charnue.
• Casaque rouge : tomate rouge, classique à la saveur plutôt banale.
• Cornue des Andes : rouge, en forme de piment.
• Green Zébra : de couleur bronze à chair verte.
• Orange Bourgoin : variété de tomate cocktail de couleur orange.

Recette de confiture de tomates vertes facile

La confiture de tomates vertes est une façon originale et savoureuse d'utiliser les tomates qui n'arrivent pas à maturité. Voici une recette simple pour la réaliser :

Ingrédients:

• Les plus belles tomates vertes du potager, sans coup, sans trou, sans tache, sans signe de maladie
• Sucre spécial confiture (même poids que les tomates)
• Au choix : tomates rouges (si vous en avez), vanille, gingembre, menthe, orange, citron, cannelle

Étapes:

1. Laver les tomates vertes, même des tomates cerises.
2. Enlever la partie centrale, dure, ainsi que tous les pépins (qui donnent sinon un goût amer à la confiture).
3. Couper les tomates en dés. Vous pouvez garder la peau qui est très fine.
4. Dans un saladier, verser les tomates et ajouter le sucre spécial confiture. Si vous n'avez pas de sucre spécial confiture, ajoutez à votre sucre en poudre le jus d'un très gros citron, ou de 2 citrons.
5. Mélanger bien et laisser reposer toute une nuit, à défaut au moins 4 heures.
6. Une fois le mélange bien mariné, verser le tout dans une casserole que vous porterez à ébullition.
7. Faire cuire ensuite à feu moyen durant 20 min, sans cesser de remuer.
8. Ajouter les épices de votre choix (muscade, gingembre, cannelle, vanille...) en fonction de vos goûts.
9. Remplir vos pots à confitures préalablement lavés et passés 20 min à l'eau bouillante.
10. Laisser 1 cm de libre en haut du pot pour permettre le dégazage.

La confiture de tomates vertes se révèle très douce en bouche, avec une saveur légèrement acidulée. Vous pouvez l'aromatiser avec de la menthe, du gingembre, des oranges, de la vanille ou de la cannelle, selon vos préférences.

Astuces et suggestions

Pour une conservation optimale, il vous faudra prévoir le même poids de sucre que de fruits. Si vous utilisez du sucre à confiture enrichi en pectine, vous devriez obtenir une confiture relativement épaisse.

Vous pouvez aromatiser la confiture de tomates vertes en fonction de vos goûts. J’ai choisi de cuire les fruits avec les rondelles d’un citron vert et un peu de poudre de vanille.

Si vous faites une grande quantité de confiture de tomates vertes et que vous souhaitez la conserver dans la durée, je vous recommande de stériliser vos bocaux et leur couvercle.

Cette confiture se savoure comme n'importe quelle autre confiture ! Essayez le mariage sucré-salé, tartinez de fromage, de chèvre par exemple, des toasts pour l'apéritif, et ajoutez-leur une touche de cette confiture. Elle se marie aussi très bien avec le jambon cru.

La confiture de tomates n’est pas réservée aux tables du petit déjeuner. Pourquoi ne pas commencer par essayer cette incroyable recette de tartelettes au chocolat blanc et framboises, dans laquelle viendra se glisser votre confiture de tomates à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillerées à soupe d’eau de rose ?

En bocaux stérilisés au bain-marie : plusieurs mois à température ambiante. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les puis retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

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