- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Plongez dans l'univers savoureux de la cuisine traditionnelle française avec cette recette de confit de porc maison. Ce plat emblématique du Sud-Ouest se distingue par sa préparation minutieuse et son long temps de conservation. A manger froid avec une salade ou des frites, cette recette est idéale pour les repas improvisés et les pique-niques.
Les filets mignons seront préparés de la même façon que les rôtis dans l'échine ou le filet.
A l'aide d'une fourchette, piquer énergiquement une quinzaine de fois les filets de tous les côtés. Pratiquer des entailles par le dessus à l'aide d'un couteau pointu, et placer dans chaque entaille, une tranche de gousse d'ail et une demie feuille de sauge.
Il n'est pas nécessaire de les couvrir de gros sel durant 24 h. Saupoudrer les filets aux aromates de tous les côtés et rouler les filets dans le plat pour bien récupérer tout le sel. Envelopper les filets avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 8 à 12 h ou une nuit.
Après ce temps de repos, défilmer les filets. Les essuyer avec du papier absorbant pour éliminer le surplus de sel. Les filets seront coupés en deux, pour qu'ils puissent être placés dans le bocal disponible. En général, je me limite aux bocaux d'un litre.
Verser un peu de graisse dans la cocotte et y placer les demis filets mignons. Les faire colorer de tous les côtés. Ils doivent être bien colorés. Verser la graisse de canard et le saindoux.
Laisser cuire à couvert pendant une heure. Placer hors feu. Sortir les filets, et placer ceux destinés à être stérilisés, dans les bocaux. Réserver les autres sur une assiette. Ajouter , quelques brins de thym, deux feuilles de laurier, deux pincées de sarriette et quelques grains d'ail. Verser la graisse afin de couvrir les filets. Ne pas être trop rempli.
Ajouter une cuillère à café rase de poivre 5 baies. Nettoyer le bord des bocaux à l'aide de papier absorbant. Placer les joints sur le couvercle et fermer les bocaux. Stériliser 40 mn en autocuiseur.
A la fin de la stérilisation, vérifiez bien l'hermétique de chaque bocaux, en essayant d'ouvrir... il ne faut aucune ouverture pour la conservation ! Laissez refroidir et entreposez dans un placard, jusqu'au moment de vous servir !
Réserver délicatement le reste de la graisse clarifiée dans le bocal ou la boite de graisse de canard vide. Placer les filets, ail, et aromates. Verser la graisse dans les bocaux. Récupérer la graisse. Fermer le bocal.
Et si vous vous lancez dans la stérilisation, renseignez-vous bien sur les règles d’hygiène et les risques de botulisme.
Ce morceau extra tendre, mais peu goûteux pourra être confit comme les autres morceaux, mais sera certainement encore plus savoureux rôti à point en cocotte. pourra être consommée tout de suite, accompagné de pommes sarladaises, champignons des bois et chou braisé.
Jeter les trois ou quatre premières feuilles. Enlever le trognon. Couper le chou en quatre. Récupérer les quatre coeurs ( la moitié de chaque quart). Afin de ne rien perdre du beau chou, la partie interne des trognons et les feuilles supérieures seront réservées pour réaliser une bonne soupe. Couper les quarts de coeurs en julienne fine. Ajouter tout ou partie de cette julienne dans la cocotte contenant le fond. en salade. Ne pas saler pour l'instant, car le sel des confit s'est déposé sur le fond.. Bien mélanger et laisser braiser en remuant souvent. Le chou étant braisé et bien coloré, le sortir à l'aide d'une écumoire et le réserver. Ajouter la julienne de chou. Bien mélanger et braiser. Soupe réalisée avec les feuilles supérieures. Chou braisé, purée maison et saucisse du Quercy.
Laver les champignons dans une eau fraîche additionnée de vinaigre rouge ou blanc. Répéter l'oppération afin d'éliminer le moindre grain de sable qui gâcherait tout. Égoutter les champignons et les réserver sur du papier absorbant. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe de graisse. Placer sur feu doux et ajouter les champignons. faire suer, puis revenir en les remuant afin qu'ils n'attachent pas. Ajouter la persillade réalisée avec une gousse d'ail et quelques brins de persil simple. Bien mélanger. Suer les champignons. Rissoler et ajouter ail et persil.
Vous pouvez réaliser vos pommes sarladaises ou utiliser des surgelées qui son excellentes. Il ne vous rester plus alors qu'à les cuire une dizaine de minute à four très chaud. Verser les pommes dans un plat. Découper le demi filet en tranches et les disposer au milieu de l'assiette. Placer harmonieusement les pommes Sarladaises, les champignons et le chou braisé.
Je vous propose aujourd’hui ma recette du filet mignon de porc aux carottes, entièrement sans gluten ni lactose. J’aime ce plat pour les soirs où vous voulez quelque chose de simple, parfumé et réconfortant. Je le prépare souvent en cocotte, avec des carottes fondantes, un trait de moutarde douce et du thym. Vous allez cuire doucement pour préserver le jus et le fondant.
C’est la clé d’une recette du filet mignon de porc réussie : feu modéré, couvercle, et un bouillon qui réduit juste ce qu’il faut. Vous pouvez servir ce plat avec du riz de Camargue, une purée de patate douce ou une simple salade croquante.
Cuisez doucement et à couvert pour préserver le fondant. Thermo et repos : visez 65-68 °C à cœur puis laissez reposer 5 minutes sous couvercle. Saisie franche : dorez bien chaque face avant le mijotage. Liaison nette : préférez l’arrow-root pour une sauce brillante et sans goût.
Les carottes sont un accord sûr grâce à leur douceur. J’aime aussi le poireau en rondelles, le panais en dés, quelques navets, ou des oignons rôtis. Servez en tranches fines, nappées de sauce et accompagnées de riz, pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes. J’apprécie aussi une salade croquante pour apporter de la fraîcheur et l’équilibre.
Oui. Faites cuire, laissez refroidir rapidement, gardez au frais jusqu’au lendemain. Réchauffez à feu doux avec un trait de bouillon pour détendre la sauce.
Oui, jusqu’à 2 à 3 mois. Congelez en tranches avec un peu de sauce dans un contenant hermétique.
Remplacez le cidre par du bouillon (volaille ou légumes) ou du verjus. Le profil reste rond et équilibré.
Avec cette recette du filet mignon de porc, vous restez dans le concret : peu d’ingrédients, un geste clair, une cuisson régulière. Si vous débutez, suivez les temps indiqués et utilisez une sonde de cuisine. Autre point : le bouillon change tout. Je privilégie un fond maison, volaille ou légumes. Il apporte une rondeur discrète et une belle brillance à la sauce. Ajustez toujours en fin de cuisson, sel, poivre, moutarde. Goûtez, rectifiez, c’est votre meilleur repère.
Pour varier, pensez aux herbes (thym, laurier, un peu de romarin) et à une pointe d’épices douce comme le cumin.
J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile.
tags: #filet #mignon #de #porc #en #bocaux
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
