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La sauce au poivre est un classique de la cuisine française, traditionnellement servie avec de la viande. Mais ne disons pas non à la sauce au poivre parce qu’on ne consomme plus de viande !
Je pense que presque tout le monde connaît la sauce au poivre : c’est une recette plutôt classique des sauces d’accompagnement des viandes.
Aujourd'hui, il est possible de préparer une version végane tout aussi savoureuse. Cette version est non seulement délicieuse, mais aussi très facile à réaliser. Tout comme la béarnaise ou la sauce à l’échalote ! Ou encore la sauce roquefort. Je les aime toutes. Mais je pense que mes deux préférées sont les 2 que vous trouverez sur le blog pour l’instant !
Le steak au poivre est devenu aujourd’hui un incontournable de la cuisine française pour sa sauce onctueuse.
La sauce au poivre contient évidemment, du poivre, mais il s’agit aussi de lui donner une saveur agréable et un peu relevée en dehors de la sensation de chaleur et le goût reconnaissable du poivre.
Pour cela, j’ai utilisé de l’échalote, mais aussi de l’armagnac et du bouillon de légumes. On peut utiliser du cognac, sur ce qui est des versions au vin blanc je n’ai pas particulièrement de retour car je n’ai pas essayé : j’ai plus souvent une bouteille de spiritueux entamée que de vin (on en boit très peu).
Cette sauce est sur base de crème, épaissie à la fécule de maïs, et comme d’habitude, je vais vous conseiller la seule et unique crème végétale : la crème de soja ! Elle est la seule à avoir la texture adéquate à mes yeux, pas gélifiée, pas liquide, pas biphasée, juste de la crème !
Concernant la sauce, j’y ai ajouté un peu de miso brun : c’est un ingrédient que j’utilisais peu avant, mais que je trouve de plus en plus intéressant car il apporte beaucoup de relief et une saveur difficile à retrouver autrement dans le monde passionnant du végétal. Il a une touche salée, donc prenez cette donnée en compte en assaisonnant.
Enfin, pour ce qui est du poivre, j’ai pris un mélange de plusieurs poivres de celui qui se décarcasse, ne voulant pas trop taper dans mon stock de poivre bio ramené précieusement de voyage par ma belle-maman. Je pense qu’on peut envisager de travailler avec des poivres “grand cru” mais en ayant en tête que les saveurs seront différentes selon le poivre utilisé, et donc pas forcément toujours adaptées. Dans l’esprit de cette recette, disons qu’un poivre noir classique goût “poivre” simple sera tout indiqué !
Je vous parlais de poivres (au pluriel) dans mon article sur les petits fours apéritifs agrémentés de poivre, l’année passée. C’est un monde passionnant et très riche.
Ingrédients :
Voici les ingrédients de la véritable sauce au poivre.
On commence par couper finement son échalote, la faire revenir dans de la matière grasse : ici j’ai pris de la margarine, car elle a plus de facilité à donner un rendu crémeux et non liquide quand elle fige légèrement, en comparaison à l’huile.
Ensuite, on ajoute le bouillon, l’armagnac, et le miso brun qu’on va venir diluer. Le tout va légèrement réduire, puis on va ajouter la crème, la fécule de maïs qu’on aura pris le sin de diluer dans un peu d’eau (la fécule de maïs dans un liquide chaud sans dilution, aura tendance à s’agglomérer et créer des grumeaux, je vous déconseille si vous n’avez pas l’habitude d’agir vite !), et le poivre.
Pour ma part, j’aime bien trouver des petits morceaux de poivre, je trouve que dans ce cas précis, le moulin n’est pas forcément adapté, j’ai utilisé mon rouleau à pâtisserie comme un pilon à épices et j’ai arrêté quand j’ai trouvé que les grains étaient de la bonne mouture.
Instructions détaillées :
Une sauce plutôt liquide, aromatisée au poivre, idéale pour les amatrices de cette épice et de sa saveur chaude.
Quand j’ai décidé de me lancer de la confection de cette sauce au poivre, j’étais un peu intimidée. Il n’y a vraiment pas de difficulté particulière. Je me doute que certains d’entre vous ne souhaitent pas cuisiner avec de l’alcool. Cependant, pour cette recette en particulier, le cognac n’est pas remplaçable. C’est lui qui vient donner son goût si caractéristique à la sauce. Il est bien entendu cuit. Donc ne contient plus d’alcool.
Conseil pratique: Évitez d’en mettre partout!
Diluer le fond de veau dans l’eau. Diluez ensuite dans un bol: la moutarde, le fond de veau dilué, la crème, le sel et le poivre. Versez le tout dans une casserole et remuer afin d’épaissir votre sauce.
Cette recette simple et rapide sera idéale pour toutes vos viandes rouges et blanches assaisonnées.
Une sauce au poivre est délicieuse avec un steak ou une entrecôte. Cette sauce accompagnera donc parfaitement vos viandes rouges (bœuf, agneau,...), mais aussi le canard, le poulet, le veau, la pintade et les poissons poêlés.
Vous pouvez conserver la sauce au poivre au réfigérateur pour la déguster dans les deux jours qui suivent la préparation.
Parlons conservation après ouverture des bocaux: pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux!
Remplissez vos bouteilles de votre sauce et fermez hermétiquement. Stérilisez pendant 1h00 à 100°C. Dès la fin du temps indiqué, sortez vos bocaux du stérilisateur.
De couleur marron clair à foncé et de texture assez épaisse, la sauce au poivre est une sauce qui fait la part belle à cette épice dont elle se réclame. Nous avons fait notre roux à partir d'huile d'olive et de farine, puis l'avons délayé avec du bouillon de légumes. Nous avons ajouté du vinaigre de vin rouge et, bien entendu, du poivre (l'occasion pour les amateurs d'utiliser un poivre de qualité).
Le poivre noir peut céder la place au poivre vert... Quand les deux ne sont pas utilisés pour donner la sauce... aux deux poivres !
Recette alternative :
Ingrédients (pour un bol moyen)
Préparation de recette
La sauce au poivre (noir) est très ancienne, puisqu'on la connaît dans la cuisine française depuis au moins le XVe siècle. Cependant, une sauce poivrade existait sous l'Empire romain, que l'on retrouvait dans une bonne partie de la péninsule italienne, ainsi qu'en Catalogne et en Angleterre. En France, cette poivrade médiévale se confectionnait à partir d'oignons, de carottes, de ventrèche, de bouillon, de verjus (ou de vinaigre), de vin rouge, de cerneaux de noix, d'huile, de sauge, de thym et d'ail. On l'épaississait avec du pain sec.
Comme beaucoup de sauces traditionnelles françaises, la sauce au poivre que nous connaissons s'appuie sur un roux. Celui-ci se fait avec du beurre et de la farine. Puis on délaye avec un bouillon à base de fond de veau. Vient ensuite le poivre en bonne quantité. Puis, souvent, un peu de vinaigre de vin rouge.
tags: #sauce #poivre #vegan #recette
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