Civet de Biche en Cocotte: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le civet de biche est un plat traditionnel français, particulièrement apprécié pendant la saison de la chasse. Cette recette, préparée en cocotte, met en valeur la saveur riche de la viande de biche, mariée aux arômes du vin rouge et des épices. Voici une recette détaillée pour réaliser ce plat chez vous.

Préparation de la Marinade

La marinade est une étape cruciale pour attendrir la viande et lui apporter des saveurs profondes.

• Réalisez une marinade avec le vin rouge de Bordeaux et tous les aromates.
• Coupez la biche en cubes de quelques centimètres de cotés.
• Dans un saladier, mélangez les morceaux de biche, le vin rouge, les oignons et les carottes épluchées et coupées en dés, la gousse d'ail et le bouquet garni.
• Déposez le tout dans un grand saladier, remuer doucement et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, égouttez la viande et les légumes. Mettez le bouquet garni à part.
• Le lendemain, égouttez la viande et séparez les aromates et le jus de la marinade à l'aide d'un chinois.
• Réservez le jus dans un saladier.

Cuisson de la Viande

La cuisson en cocotte permet de mijoter la viande lentement, pour une tendreté optimale et une sauce riche en saveurs.

1. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec de l'huile et faites sauter les légumes égouttés pendant 5 min; mettez de côté.
2. Faîtes dorer les morceaux de viandes dans une cocotte en fonte avec du beurre ou de l'huile d'olive.
3. Ajoutez ensuite les oignons et laissez dorer quelques instants.
4. Ajoutez le reste des aromates (clous de girofle, ail, gingembre, laurier).
5. Montez le feu et faîtes revenir 2 à 3 minutes.
6. Dans une cocotte assemblez la viande sautée, les légumes sautés, la marinade bouillie, le bouillon et le bouquet garni.
7. Salez, poivrez et portez à ébullition.
8. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 1h30.
9. Versez ensuite le jus de la marinade, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux sur le gaz ou au four (thermostat 6).

Épaississement de la Sauce

Pour obtenir une sauce onctueuse et nappante, il est parfois nécessaire de l'épaissir légèrement.

• Vérifiez la cuisson, la sauce doit devenir onctueuse.
• Faites cuire la farine et le beurre dans une casserole pendant 2 min à feu doux.
• Quand la viande est cuite, placez-la dans un saladier.
• Ajoutez le mélange beurre-farine encore chaud dans le jus de cuisson en fouettant assez fort pour bien les disperser.
• Si besoin ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena pour l'épaissir.
• Goûtez, salez et poivrez pour rectifier l'assaisonnement; replacez la viande cuite dans la sauce et laissez cuire encore 20mn environ.
• Supprimez le bouquet garni.

Dressage et Service

Un dressage soigné mettra en valeur votre plat et ravira vos convives.

• Dressez la viande dans un plat de service, servez très chaud.
• Présentez la sauce de cuisson dans une saucière.

Ce plat est idéal à réaliser pendant la période de la chasse.

Variantes et Conseils

• Pour une viande encore plus fondante, laissez mijoter à feu très doux pendant plusieurs heures.
• N'hésitez pas à ajouter des champignons de saison (cèpes, girolles) à la cuisson pour enrichir les saveurs.
• Servez avec des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.

Bon appétit !

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