Recette Facile du Paleron de Bœuf à la Sauce Tomate en Cocotte-Minute

Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer un paleron de bœuf à la sauce tomate en utilisant une cocotte-minute. Ce plat, parfait pour les repas de famille, est facile à réaliser et offre une viande tendre et savoureuse.

Le Paleron de Bœuf : Un Morceau Savoureux et Polyvalent

Le paleron est un morceau charnu situé dans la patte avant du bœuf, près de l’omoplate. Il pèse généralement entre 3 et 6 kilos par animal. Ce morceau est traversé par une bande de collagène qui, une fois cuite, offre une texture fondante et moelleuse. Le paleron se prête aussi bien à une cuisson lente en cocotte qu’à une cuisson plus rapide à la poêle ou au grill.

Lorsqu’il est doté de sa bande gélatineuse centrale, le paleron est parfait pour les plats nécessitant un long mijotage. Une fois paré de sa bande de collagène, le paleron devient un excellent morceau à griller ou poêler. Vendu entier (environ 2 à 3 kg), il convient parfaitement pour des steaks rustiques ou des plats en sauce. Comptez 200 à 250 g par personne.

Ingrédients

• 1.3 kg de paleron de bœuf
• 400 g de carottes en rondelles
• 400 ml de sauce tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• Poivre
• Sel
• 200 ml d'eau

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 55 minutes

Préparation

Étape 1

Mettre l'huile, les oignons et la viande coupée en cubes en fonction "dorer" dans le Cookeo. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail. Dorer 5 minutes en tournant régulièrement. Mettre la farine.

Étape 2

Ajoutez le cube de bouillon de bœuf dilué dans l'eau, puis les carottes en rondelles, la sauce tomate, le curcuma, et le laurier. Remuez le tout.

Servez avec du riz blanc. Dégustez !

Conseils et Astuces

• Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez couper le paleron en trois gros tronçons.
• N'hésitez pas à varier les épices et accompagnements. Vous pouvez donner un accent asiatique à la recette avec de la citronnelle fraîche, de la cannelle, de l'anis étoilé, du cinq-épices et du nuoc-mâm.
• L'accompagnement classique de ce plat sera à base de pommes de terre, pommes grenailles rôties, pommes Charlotte vapeur, ou gratin dauphinois.

Différentes Façons de Préparer le Paleron de Bœuf

Il existe différentes façons de préparer un paleron de bœuf. Libre à vous d’expérimenter. Ensuite, dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement coupé dans un peu d’huile. À la place, faites dorer le paleron à feu vif sur toutes ses faces. Saupoudrez le tout de paprika et d’ail semoule, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre.

Outre la recette du paleron de bœuf au four, il est également possible de préparer du paleron en sauce tomate. Dans une cocotte, chauffez un fond d’huile d’olive. La dernière recette que nous vous proposons est celle du paleron de bœuf grillé. Une façon toute autre de déguster ce morceau d’exception lorsqu’il est bien paré et destitué de sa bande gélatineuse.

Vous l’aurez compris, le paleron de bœuf est un morceau de viande qui s’adapte à toutes les préparations et à toutes les saisons. Qu’importe que vous en fassiez un plat en sauce ou un steak, il n’en est pas moins que cette viande particulièrement tendre est aussi extrêmement savoureuse. C’est donc à vous de choisir en fonction de vos préférences.

Recette du Paleron en Cocotte en Fonte

Notre recette du paleron en cocotte en fonte est prévue pour 5 à 6 personnes. Sa réalisation demande 3 à 4 heures, mais rassurez-vous, la grande majorité concerne la cuisson. La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.

Ingrédients :

• Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf
• 1,5 L de bouillon de volaille ou de veau
• 10 cl de Porto
• Des épices : Une pointe de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de paprika, 1 pincée de 4 épices, Du sel & du poivre, Quelques graines de fenouil & de cumin
• De la graisse de canard
• 2 échalotes
• 2 oignons
• Une gousse d’ail
• Des herbes aromatiques : Une feuille de laurier, 2 brins de thym, 10 brins de persil, 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation :

1. Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
2. Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail. Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande.
3. Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
4. Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
5. Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement. Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
6. Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.

Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur. Bon appétit !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Comment Savoir Quand Mon Paleron de Bœuf Est Cuit ?

Dès que la viande se détache toute à la fourchette et révèle de belles fibres confites, elle est cuite.

L'Astuce du Chef

Partez d'une belle pièce de paleron car elle va forcément réduire à la cuisson et il faut en tenir compte pour calculer le nombre de portions de votre recette. Pour obtenir 150g de viande par personne, prévoyez 250g par personne en viande crue... Mieux vaut qu'il vous en reste un peu, c'est excellent réchauffé ou effiloché et couvert d'une purée pour un délicieux hachis parmentier !

Comment Assaisonner Mon Rôti de Bœuf ?

Notre incontournable pour cette recette est le Sel fou aux épices, une spécialité de l'Ile de Ré qui parfume les bouillons, les eaux de cuisson ou les potages. Ce mélange de poivres, paprika et coriandre est très aromatique et légèrement piquant, très apprécié sur les grillades, les viandes mijotées. Il fait également sensation en tant que sel de table.

N'hésitez pas à varier les épices et accompagnements, vous pouvez donner un accent asiatique à la recette avec 4 branches de citronnelle fraîche, 2 bâtons de cannelle, 3 anis étoilés (badiane), une càc de cinq-épices, et càs de nuoc-mâm. Cette recette est personnalisable à l'infini !

Que Manger Avec Mon Bœuf Confit ?

L'accompagnement classique de ce plat sera à base de pommes de terres, pommes grenailles rôties, pommes Charlotte vapeur, gratin dauphinois, roesti de pommes de terre...

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