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La figue est un fruit très apprécié pour sa gourmandise et sa polyvalence, que l’on déguste avec plaisir à maturité ou que l’on utilise dans des préparations sucrées et salées. Le figuier est connu depuis des millénaires, mentionné dans les textes sacrés et par les poètes. Déjà dans la Bible, on louait sa douceur, et Pline proposait d’en faire du vin.
Fruit emblématique du bassin méditerranéen, la figue est consommée fraîche, séchée, en accompagnement de fromages ou de charcuteries, en confiture, en tarte, ou pour enrichir gâteaux et biscuits. Elle se marie aussi très bien avec le foie gras. Sa pulpe, aux couleurs variant du blanc-vert-rosé au rouge-pourpre-violet, promet une explosion de saveurs. Un figuier peut produire des fruits de l'été à l'automne.
Sous forme de confiture ou de préparation à base de fruits, on peut l’apprécier toute l’année. La distinction entre les deux est importante d’un point de vue légal, mais pour le goût, vous trouverez facilement votre bonheur sous les deux dénominations.
Mais connaissez-vous la différence entre une confiture extra et une confiture classique ? Lorsque l’on parle de confiture, on imagine immédiatement des fruits fondants, du sucre et une texture gourmande qui sublime nos tartines et desserts.
La confiture est synonyme de plaisir, de saveurs et de parfums d’antan. Elle est l’art de conserver par le sucre, les fruits que l’on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation.
Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. Elle est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe non concentrée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau.
La confiture extra est la plus qualitative des confitures. Selon la réglementation européenne, elle doit contenir au minimum 45 % de fruits pour 100 g de produit fini. Ce pourcentage élevé garantit une texture riche, des saveurs intenses et une meilleure mise en valeur du fruit. Les confitures extra sont idéales pour ceux qui recherchent un produit naturel et savoureux, proche du fait maison.
La confiture classique, quant à elle, contient un taux de fruit plus bas, généralement autour de 35 % minimum, le reste étant principalement composé de sucre. Elle est souvent plus lisse et homogène, car elle est réalisée à partir de purée de fruits ou de jus. Moins riche en morceaux, elle s’adapte aux personnes qui préfèrent une texture fluide, idéale pour napper des desserts, des yaourts ou des crêpes.
Si vous aimez les produits authentiques et riches en goût, la confiture extra est sans conteste le meilleur choix. Avec son taux de fruits élevé, elle préserve mieux les arômes naturels et la texture du fruit.
La matière sèche soluble est la teneur en sucres totaux d’une confiture, c’est-à-dire la somme des sucres venant des fruits, plus ceux qui sont ajoutés. La teneur en matière sèche soluble ou Brix (le degré Brix est la mesure utilisée pour quantifier la fraction de saccharose dans un liquide ou le pourcentage de matière sèche soluble.
L’étiquetage comprend les mentions exigées pour les denrées préemballées (articles R.412-2 et suivants du Code de la consommation). l’indication de la teneur totale en sucres par la mention : « teneur totale en sucres : xx grammes pour 100 grammes » le chiffre indiqué représentant la valeur réfractométrique du produit fini, déterminée à 20° C, moyennant une tolérance de plus ou moins 3 degrés réfractométriques.
La dénomination est complétée par l’indication du ou des fruits utilisés, dans l’ordre décroissant de l’importance pondérale des matières premières mises en œuvre.
Le terme confiture sur une étiquette est réservé aux préparations sucrées contenant au moins 55% de sucre final (c’est à dire après cuisson). Le terme confit n’est pas soumis à ces règles. Il peut être aussi sucré qu’une confiture sans que cela soit indiqué.
Le confit est une méthode traditionnelle de conservation des aliments qui prévoit l’utilisation d’un élément « conservateur » (sucre, sel, matière grasse, alcool) permettant de stabiliser la préparation et réduisant la capacité de développement de micro-organismes à son intérieur.
Une confiture est une préparation sucrée à base de végétaux, dans laquelle on ajoute du sucre pour en améliorer la conservation. Le conservateur est un aliment simple qui réduit la capacité de développement des micro-organismes dans la préparation. Le terme confit n'est pas soumis à ces règles.
On voit ici que dans le domaine des produits sucrés, la différence entre confiture et confit n'est pas clair. Les termes se recoupent et l'appelation confiture ou confit tient autant au fabricant qu'au mode de fabrication.
| Caractéristique | Confit | Confiture |
|---|---|---|
| Définition | Méthode de conservation avec un agent conservateur (sucre, sel, graisse, alcool) | Préparation sucrée à base de fruits cuits avec du sucre |
| Teneur en sucre | Non réglementée, peut varier | Minimum 55% de sucre final |
| Ingrédients | Peut inclure divers agents conservateurs | Fruits, sucre, eau (éventuellement jus de citron) |
Compote : Une compote est une sorte de confiture faite avec des fruits cuits ou frais et peu de sucre. La compote ayant moins d’ajout de sucre et moins de cuisson que la confiture, est faite pour être consommée rapidement alors que la confiture, composée de fruits et de sucre à proportion égale est un produit de conservation.
Gelée : Contrairement à la confiture, la gelée est fabriquée à base de fruits filtrés, pour ne garder que le jus. Ce jus est ensuite mélangé à du sucre et cuit lentement jusqu’à ce qu’il épaississe, c’est ce qu’on appelle la gelée claire. Le principe est le même que la confiture, sauf que l’on utilise du jus ou un extrait liquide du fruit à la place de la pulpe ou de la purée de fruits. Il n’y a donc pas de pépins.
Marmelade : La marmelade s’applique aux recettes d’agrumes. Si une recette ne respecte pas ces proportions, il s’agira alors d’une confiture.
Chutney : Le chutney est généralement confectionné à partir de fruits exotiques et/ou de légumes cuits dans du vinaigre, du sucre et des épices. Une fois mis en pot, il se conserve de longs mois, à la manière d’une confiture. Souvent dégusté avec du foie gras, il accompagne à merveille les terrines, poissons, viandes blanches et fromages.
En France, le chutney le plus connu est le confit de figues, originaire du Sud-Ouest. Les confits d’oignons, de coing, d’abricot et de rhubarbe sont également très appréciés durant les fêtes avec le foie gras, le boudin blanc ou les Saint-Jacques.
La recette de confiture de figues Bonne Maman vous accompagnera tout au long de l’année : avec un fromage blanc et des fruits frais à la rentrée, sur une tranche de brioche grillée dès que vous le souhaitez, ou encore à Noël avec une touche de cardamome et de cannelle, pour apporter une délicieuse note réconfortante à cette période de fête.
Le confit de figues pourra être utilisé pour profiter de l’agréable goût sucré de ce fruit d’été tout au long de l’année, même pendant les mois les plus froids. Les figues confites peuvent être employées pour garnir de vos desserts ou tout simplement pour tartiner du pain grillé à l’heure du petit-déjeuner.
Parfait en accompagnement du foie gras, du fromage, ou simplement dégusté sur une tranche de pain grillé, le confit de figues est très rapide et facile à réaliser.
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