Sirop de Safran du Quercy : Une Recette Précieuse et Parfumée

Envie d’un petit bijou sucré à la fois délicat, parfumé et original ? Le sirop de safran, c’est le genre de recette qui fait toute la différence dans une boisson, un dessert ou même une marinade. Le safran ou “or rouge” est cultivé dans le Quercy depuis le Moyen-âge.

Il connaît son apogée au XVIII siècle où des actes de ventes témoignent de récoltes annuelles pouvant atteindre plus de 400 kg. Depuis la fin des années 90, grâce à la volonté d’hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières reprennent vie et produisent à nouveau un safran de haute qualité, bientôt en label rouge. On peut ainsi revoir s’épanouir les fleurs violettes de Crocus Sativus sur le Causse de Cajarc (le village est classé Site Remarquable du Goût).

Les fleurs de Crocus Sativus, source du précieux safran du Quercy.

La Recette du Sirop de Safran Maison

Voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de safran, afin d'ajouter une touche d'originalité à vos créations culinaires.

Ingrédients :

• 0.1 g de safran du Quercy
• Eau
• Sucre

Préparation :

1. Faites infuser le safran à l’avance ! L’idéal ? Faire tremper les pistils dans une cuillère à soupe d’eau tiède pendant quelques heures (voire une nuit) avant de les incorporer dans le sirop. Cela libère encore plus d’arômes et donne une couleur plus vibrante. C’est là que la magie opère.
2. Ajouter le sucre. Une fois que l’eau bout, baissez un peu le feu et ajoutez le sucre. Remuez bien jusqu’à complète dissolution.
3. Incorporer le safran. Coupez le feu et ajoutez les pistils de safran. Laissez infuser à couvert pendant 10 à 15 minutes.
4. Filtrer et mettre en bouteille. Filtrez le sirop à l’aide d’un tamis ou d’un filtre à café, puis versez-le dans une bouteille stérilisée.

Dans une bouteille bien propre, au frigo, il peut se conserver 3 à 4 semaines sans souci. Oui, comme tout sirop à base de sucre. Comptez environ 250 kcal pour 100 ml. Pas vraiment un « sirop » sans sucre.

Comment Utiliser le Sirop de Safran en Cuisine ?

Le sirop de safran offre une multitude de possibilités culinaires, tant dans les plats salés que sucrés.

Accords Salés :

• Vous pouvez utiliser ce sirop pour adoucir magret de canard, carré d’agneau.
• Un filet de sirop peut accompagner agréablement un dos de poisson au four.
• Mariage de l’or rouge du Quercy, et du vin corsé de Cahors, adouci par une délicate note fruitée de poire. Une tentation irrésistible. Apéritif à 16% Alc.
• Le Safranille exalte les saveurs d’un foie gras ou d’une salade de fruits.
• Délicieuse sur des poissons, des viandes blanches ou des pâtes fraiche pour une touche du raffinée.
• Agrémentez un fromage de chèvre (Rocamadour) ou de brebis.

Accords Sucrés :

• Côté dessert, il sert à napper crêpes, gaufres, pain perdu, poire pochée, glace à la vanille ou crème brûlée.
• Et enfin pour des boissons : se utilisant le sirop avec du champagne à la manière d’un kir royal, avec, pour agrémenter le verre, de fines tranches d’agrumes.

Le sirop de safran peut être utilisé dans une variété de plats sucrés et salés.

Autres Idées de Recettes au Safran

Découvrez aussi d'autres recettes délicieuses au safran :

1. Risotto au Safran et aux Champignons
2. Poulet au Safran et aux Amandes

Le Sirop de Safran "Pur Safran" de Latitude Safran

Ce sirop a pour particularité de ne pas avoir endommagé le safran au travers d’une cuisson à température élevée, généralement nécessaire pour la réalisation d’un sirop. Le sirop “Pur safran” fait partie de la gamme de produits “Latitude Safran” créée en 2021 par le chef étoilé Claude Emmanuel Robin (restaurant l’Allée des Vignes).

Une Expérience Personnelle

J’ai découvert le sirop de safran l’année dernière quand j’étais allée dans le Lot, lors d’une très chouette déjeuner à Cahors, au Bistrot des Etaliers. On nous l’avait servi avec des Rocamadour et également avec des aiguillettes de canard rôties à la poêle. Celui en photo provient de chez Latitude safran.

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