- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les pâtes fraîches faites maison sont un délice pour tous les amateurs de pâtes. En France, on consomme environ 8 kg de pâtes par personne chaque année. Que ce soit des spaghettis classiques, de larges pappardelles, de petites pennes ou des pâtes farcies comme les raviolis, il suffit de connaître les secrets d’une bonne pâte à pasta et les étapes fondamentales de sa préparation pour réaliser facilement des pâtes fraîches avec quelques ingrédients de base.
La pâte à pasta traditionnelle est une pâte simple composée de quelques ingrédients de haute qualité. Pour fabriquer des pâtes, la liste des ingrédients est très simple : du blé, de l’eau… Et c’est tout. Il existe de multiples recettes pour confectionner les pâtes, en utilisant différentes farines ou semoule fine ou mélanges de farines. Vous pouvez faire entrer dans la composition de la pâte destinée à fabriquer vos pâtes fraîches plus ou moins d'oeufs, ajouter ou non de l'huile ou d'autres liquides, des herbes, des épices, des légumes.
Aujourd’hui, on vous propose de découvrir comment faire ses pâtes sèches à la semoule de blé dur. La semoule de blé dur est la plus adaptée pour réaliser des pâtes fraiches, elle assure une meilleure tenue des pâtes à la cuisson. Ce n’est pas moi qui le dit (évidemment) c’est mon manuel d’utilisation de ma machine à pâtes.
Utilisez de la farine de blé dur. Les farines ménagères que nous avons tous dans nos placards (T45, T55) sont des farines de blé tendre qui peuvent convenir pour les pâtes fraîches mais sont à éviter si vous voulez sécher. La farine de blé dur est aussi vendue sous l'appellation semoule extra fine .
La qualité de l’eau est très importante. Celle que vous utiliserez pour faire la pâte ne doit pas contenir de chlore. Si vous utilisez l'eau du robinet remplissez une casserole ou un pichet évasé avec de l'eau chaude et laissez évaporer une bonne heure avant de faire votre mélange. Laissez reposer l’eau.
Vous salerez à la cuisson. Le sel se charge immédiatement en eau quand l'air est humide ce qui n'est pas souhaitable pour une bonne conservation. Il n’y a pas de sel. Lorsque l’air est humide, le sel absorbe l’eau.
Vous pouvez faire des pâtes sèches aux œufs mais vous devrez les consommer rapidement et les garder au frigo. Il n’y a pas d’oeuf.
Généralement la proportion est de 100 g. 300 g. 3 oeufs (180 g. Un peu d'huile d'olive ou d'eau pour compléter le poids des oeufs. Préparez la pâte à la main en mélangeant tous les ingrédients d'une manière homogène et en pétrissant pour obtenir une belle boule de pâte souple et élastique. Vous pouvez tamiser la farine dans un chinois (en option) et réaliser un nid de farine sur le plan de travail, faites un trou au milieu de votre tas de farine. Commencez par battre vos oeufs dans un bol. Malaxez bien votre pâte pour la rendre bien élastique.
Pour préparer la pâte manuellement, farinez votre plan de travail et versez la farine avec au milieu un creux pour le sel, les oeufs et éventuellement un corps gras. Pétrissez le tout à la main pour obtenir une pâte ferme, ni trop sèche ni collante. Si votre pâte se révèle trop sèche, ajoutez un jaune d'oeuf ou une cuillérée de lait (végétal ou animal) froid.
Rassemblez votre pâte en une grosse boule souple. Enveloppez-la d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez-la au repos au frais pendant deux heures. Sur une surface farinée, posez votre pâte après la période de repos. Divisez votre grosse boule en 3 ou 4 parts et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour leur donner une épaisseur régulière de 2 à 3 millimètres.
Pour réaliser des fettucine ou tagliatelles, utilisez l’un des découpoirs normalement fourni avec votre machine à pâtes. Pour réaliser des lasagnes ou des cannellonis, découpez la pâte en rectangle de 15 x 7cm avec une roulette droite avant de confectionner vos lasagnes ou cannellonis, faites blanchir chaque bande de pâte dans une eau bouillante salée pendant une minute, puis plongez-les dans de l’eau froide avec un peu d’huile d’olive. Pour réaliser des farfalle, découpez la pâte en petits rectangles de 5 x 2,5 cm (environ), humidifiez légèrement chaque rectangle de pâte au centre, et pincez au centre en ayant humidifié très légèrement la pâte au préalable.
Après avoir abaissé la pâte, vous pouvez découper la pâte. Ces pâtes en forme de papillon sont obtenues après avoir étalé finement la pâte (opération possible avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine manuelle) et découpé à l'emporte-pièce (destiné à confectionner des biscuits "Petit Beurre").
Le séchage est sans conteste la partie la plus délicate du processus de fabrication de pâtes sèches. Vous pouvez faire sécher vos pâtes pour obtenir des pâtes sèches qui se conservent plus longtemps. En séchant vos pâtes fraîches maison , vous pourrez en profiter pendant des mois.
Pour le façonnage, aucune précaution particulière : faites comme d'habitude et étendez vos pâtes sur un séchoir en farinant un peu pour éviter l'adhérence. Installez votre séchoir dans un lieu ventilé et chaud et laissez-le jusqu'à ce que vos pâtes deviennent cassantes.
Placez votre séchoir dans une pièce ventilée et chaude et laissez sécher vos pâtes jusqu’à ce qu’elle deviennent cassantes. Aucune difficulté particulière, il suffit de laisser sécher jusqu'à ce que vos pâtes deviennent cassantes...
Il faut savoir que cette machine m’a été offerte pour mon anniversaire… Il y a 6 mois ! Le week end dernier nous avons rendu visite aux amis qui m’ont offert ma machine à pâte et m’ont posé la question que je redoutais « Alors ? Je pensais que ce serait long, je pensais que ce serait compliqué, en fait je pensais ne pas m’en sortir. Et vous savez quoi ? C’est hyper simple à faire des pâtes !
Sécher à l'air librePour le façonnage, aucune précaution particulière : faites comme d'habitude et étendez vos pâtes sur un séchoir en farinant un peu pour éviter l'adhérence. Installez votre séchoir dans un lieu ventilé et chaud et laissez-le jusqu'à ce que vos pâtes deviennent cassantes.
Au déshydrateurVous obtiendrez rapidement des pâtes bien sèches que vous conserverez des mois. Comme n'importe quel produit déshydraté, les pâtes sont beaucoup plus sèches à l'extérieur qu'au centre. Pour éviter les craquelures et les décolorations inesthétiques procédez en 2 temps. Réglez votre appareil à 55°C et laissez sécher 1 à 2 heures. Stoppez le déshydrateur 2 heures pour rétablir une hygrométrie homogène et terminez le séchage toujours à 55°C. maximum. Stoppez le séchage quand les pâtes se cassent avec un bruit sec.
Choisissez un grand récipient pour la cuisson, une marmite à faitout à pâtes par exemple. Les pâtes doivent cuire dans une grande quantité d'eau : 2 à 4 litres d'eau pour 500 g. de pâtes environ. Salez l'eau. Jetez vos pâtes, une poignée après l'autre, dans l'eau dès que celle-ci se met à bouillir.
Pour que les pâtes fraîches ne collent pas entre elles à la cuisson, versez une cuillérée à soupe d'huile dans l'eau de cuisson et mélangez les pâtes à l'aide d'une spatule dès qu'elles sont versées dans le faitout, pour bien les séparer. Goûtez vos pâtes en cours de cuisson dès que l'eau recommence à bouillir pour évaluer si elles sont suffisamment cuites.
Egouttez vos pâtes avec soin, sans attendre qu'elles soient trop cuites. Ne rincez pas les pâtes et ne les conservez pas dans leur eau de cuisson, sinon elles deviendraient molles et collantes.
Les pâtes fraîches se consomment natures ou bien avec un filet d'huile ou éventuellement un morceau de beurre, du fromage râpé gruyère ou emmental, ou du parmesan, du pecorino, (pour ceux qui consomment encore des produits laitiers de vache).
tags: #pâte #sèche #maison #recette #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
