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La choucroute est un plat traditionnel et réconfortant, souvent associé à la cuisine alsacienne. Cette recette propose une version revisitée, sans alcool et sans porc, idéale pour les végétariens et ceux qui souhaitent alléger leur alimentation. Découvrez comment préparer une choucroute savoureuse et saine, riche en saveurs et en nutriments.
La choucroute est du chou blanc suri, c’est à dire fermenté. Il est digeste et sain pourvu qu’on ne l’inonde pas de charcuterie grasse. Tout d’abord rincer la choucroute sous un filet d’eau fraîche, puis la presser entre les mains pour en extraire le plus de liquide possible. Pour les épices : baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes, ajouter le bouillon de légumes, la choucroute, l'ail, les clous de girofles, les baies de genièvre et le laurier et cuire 1 heure minimum. Une fois qu’il y a le liquide à mi-hauteur du chou, mettre sur feu ultra doux, couvrir et mélanger toutes les heures. Il faut que le chou cuise au moins 3 heures. Plus il est réchauffé, meilleur il est.
Alternative proposée : A cette époque (décembre) j’ai rincé la choucroute une seule fois…je rajoute en plus des clous de girofle, laurier et baies de genévrier, une bonne pincée de graines de carvi (et non de cumin) et quelques (une dizaine) graines de coriandre…oignon en entier piqué avec les clous de girofle, je mouille à mi hauteur du chou uniquement au vin blanc (riesling)…un filet d’huile neutre (pépins de raisins par exemple) car l’huile d’olive pour une choucroute heuuuu…cuisson 2 heures au four à 180 degrés départ à froid dans un plat à baekeoffe.Une heure après le début j’ajoute les pommes de terre pour une heure de cuisson. Je fais rôtir à la poêle les saucisses végétales et le tofu fumé…et les ajoute dans le plat au-dessus des pommes de terre avec deux pincées de paprika fumé… pendant une demi-heure…jusqu’au service.
Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante.
10 minutes avant la fin de la cuisson du chou, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de saucisses végétales et de tofu fumé.
Servir le chou avec les pommes de terre, les saucisses végétales et les lardons de tofu fumé.
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
| Nutriment | Valeur | % d'apport quotidien |
|---|---|---|
| Calories | 432 kcal | 22% |
| Glucides | 39 g | 13% |
| Protéines | 30 g | 60% |
| Lipides | 16 g | 25% |
| Lipides saturés | 2 g | 10% |
| Sodium | 2068 mg | 86% |
| Potassium | 967 mg | 28% |
| Fibre | 9 g | 36% |
| Sucre | 5 g | 6% |
| Vitamine C | 73,4 mg | 89% |
| Calcium | 130 mg | 13% |
| Fer | 3,8 mg | 21% |
Il est à noter que cette recette peut être riche en sodium, principalement à cause du tofu fumé et des saucisses végétales. Pour réduire la teneur en sodium, vous pouvez utiliser des produits moins salés ou rincer davantage la choucroute.
En blanchissant la choucroute elle est des allée et je peux mettre un ou deux bouillons de légumes dégraissés de la marque jardin bio ainsi le tofu fumé et les lardons végétaux de la marque LA VIE grillés dans l’huile d’olive un régal contrairement à certains n’est pas trop salée et je rajoute de l’huile d’olive dans mon assiette de choucroute et pommes de terre. Je mélange l’alsacien et le méridional un régal.
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