- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La crème au beurre, onctueuse et délicate, occupe une place de choix dans l’univers raffiné de la pâtisserie. Élément fondamental de nombreux gâteaux classiques comme l’Opéra ou les bûches de Noël, elle séduit par sa texture riche et son goût subtilement sucré. Derrière sa douceur apparente, se cache un savoir-faire technique précis, qui en fait l’un des piliers de la pâtisserie traditionnelle.
L’origine de la crème au beurre remonte au XIXe siècle en France, époque où la pâtisserie se professionnalise et où les grandes maisons élaborent des créations de plus en plus sophistiquées. Si ses bases techniques sont connues depuis longtemps - notamment l’émulsion du beurre avec d’autres éléments sucrés - c’est au tournant du XXe siècle que la crème au beurre s’impose comme un incontournable dans les desserts de fête. Son développement est notamment attribué aux grands pâtissiers parisiens, qui ont su en faire une garniture aussi décorative que savoureuse.
Utilisée pour garnir, masquer ou décorer les gâteaux, la crème au beurre est particulièrement prisée pour sa stabilité : elle résiste bien à la chaleur, tout en permettant une grande précision dans les finitions. On peut la parfumer à l’envie - café, chocolat, vanille, praliné - ce qui la rend très versatile, aussi bien dans les goûts que dans les formes.
Aujourd’hui encore, la crème au beurre reste synonyme de tradition et d’élégance. Si elle peut paraître désuète face à des crèmes plus légères ou modernes, elle continue de régner dans les vitrines des pâtisseries classiques. Symbole d’un art pâtissier rigoureux, elle perpétue un certain goût du luxe sucré à la française, où le plaisir passe aussi par la précision et la maîtrise.
La crème au beurre est un véritable classique de la pâtisserie ! Elle a été inventée il y a plus de 150 ans, en 1865 par le chef Quillet. C’est aussi à cette époque que le célèbre millefeuilles est apparu pour la première fois dans les boulangeries-pâtisseries.
Aujourd’hui, on utilise cette garniture pour réaliser de nombreux desserts comme le gâteau à la crème (idéal pour un anniversaire), les choux fourrés, les macarons ou encore les bûches de Noël. Voici quelques conseils facile à mettre en place pour réussir cette crème emblématique à tous les coups et réaliser de délicieux desserts.
La crème au beurre est à la portée de tous les pâtissiers en herbes, à condition de mettre en place quelques petites astuces. Pour une crème au beurre réussie, vous aurez besoin de jaunes d’oeufs, de vanille en poudre, de sucre, d’eau et de beurre ! Le secret, pour obtenir une crème au beurre légère et homogène, est d’incorporer les différents ingrédients à température égale. Seul le sirop doit être versé bouillant sur les jaunes d’oeufs puis bien fouetté jusqu’à refroidissement complet de la préparation.
Une crème réussie est une crème lisse et bien crémeuse. Or, il arrive parfois que la crème au beurre se sépare : on parle alors de « tranchage« . Cela se produit généralement lorsque les ingrédients n’ont pas été correctement incorporés en raison d’un déséquilibre de température.
La crème au beurre est si délicieuse qu’elle s’est déclinée sous toutes les formes depuis sa création. Celle au chocolat fait partie des déclinaisons emblématiques.
C’est vraiment un élément incontournable qui rappellera à certains les bûches de Noël lourdes comme des parpaings … C’est vrai. Mais la pâtisserie évolue, on est loin de ces desserts très gras, d’où cette version légère pour deux raisons :
J’ai emprunté cette recette au Chef Christophe Felder, toujours issue de son livre « Pâtisseries ! » que j’adore et que je recommande chaudement !!
Cette recette de crème au beurre légère est une des recettes de base de la pâtisserie française. Elle pourra vous servir dans la réalisation de fraisiers, framboisiers, cupcakes, gâteau Moka ou encore en garniture de macarons (en y ajoutant de la crème de citron par exemple, ou encore de la pâte de pistache). (ma meringue italienne …)
Pour celles et ceux qui, comme moi, aiment expérimenter, je vous recommande d’essayer également la ganache montée chocolat blanc et vanille, qui apporte une douceur subtile à vos créations. Et si vous êtes d’humeur à ajouter une touche de croquant, pourquoi ne pas opter pour un craquelin ?
Les ustensiles nécessaires :
Voici une recette simple et efficace pour réaliser une crème au beurre légère et savoureuse :
Voici quelques conseils pour réussir votre crème au beurre à coup sûr :
Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur la crème au beurre :
Comment éviter que la crème au beurre devienne trop liquide ? Laissez tiédir le mélange jaunes d’œufs + sirop avant d’ajouter le beurre, puis attendez qu’il soit bien froid avant d’incorporer la meringue ; si la crème reste liquide, un passage au frais suivi d’un nouveau fouettage l’aide souvent à retrouver du corps.
Faut-il refroidir complètement la crème avant d’ajouter la meringue italienne ? Oui, il vaut mieux que le mélange jaunes + sirop + beurre soit complètement froid avant d’y intégrer la meringue, pour éviter qu’elle ne retombe et que l’ensemble ne devienne trop liquide.
Que faire si ma crème reste liquide même après repos au froid ? Je vous recommande de vérifier qu’il n’y a pas eu de choc de température et de fouetter à nouveau la crème bien froide, en ajoutant toujours beurre et meringue lentement pour stabiliser l’émulsion.
Comment adapter la recette si je la trouve trop sucrée ? Pour une version moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans les jaunes d’œufs, plusieurs lecteurs le font avec succès sans compromettre la tenue de la crème.
Comment parfumer la crème au beurre légère (café, citron, pistache, cacao…) ? Vous pouvez la parfumer facilement avec du café, du citron, de la pistache ou du cacao non sucré, en ajoutant l’arôme choisi progressivement jusqu’au goût souhaité.
Comment conserver cette crème au beurre légère et la réutiliser ? Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur ; si vous ne l’utilisez pas immédiatement, fouettez-la à nouveau avant utilisation pour lui redonner son côté aéré.
Dernier point : la crème au beurre légère se conserve 3 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, il est fortement conseillé de la fouetter à nouveau avant utilisation pour lui redonner ce côté aéré.
tags: #veritable #creme #au #beurre #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
