Comment Cuisiner le Chou Pommé : Recettes et Techniques de Cuisson

Aussi appelé chou blanc, le chou pommé est la star des légumes d’automne et d’hiver. Reconnaissable à sa forme ronde et sa surface lisse de couleur vert pâle et sa chair blanche, ce chou réserve bien des surprises en cuisine. Voici tout ce qu’il faut savoir et nos meilleures recettes pour l'intégrer dans votre alimentation.

Bienfaits et Préparation du Chou Blanc

Riche en vitamines C, B et en potassium, le chou blanc est un légume excellent pour la santé. On l’apprécie particulièrement pour ses vertus détoxifiantes. Il permet d’éliminer les toxines mais aussi de réguler le taux de graisses et de sucre.

Il existe plusieurs techniques pour cuire le chou, mais avant de vous lancer, il est important de bien le choisir. On vous conseille d’opter pour des spécimens sans tache et plutôt brillants, c’est un gage de qualité. Retirez la première couche de feuilles puis découpez le chou selon vos besoins : en deux, en gros quartiers, en lamelles grossières, ou encore totalement râpé...

Traditionnellement, on conseille de faire blanchir le chou blanc avant de le cuisiner. La raison ? Cette étape permet de le rendre plus digeste ! « Pour les intestins un peu sensibles, faites blanchir vos feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 min. Jetez l’eau et égouttez le chou, puis passez le un bref instant sous l’eau fraîche pour conserver son beau vert. Poursuivez ensuite la cuisson selon la recette choisie. Vous pouvez aussi rajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion.

Cru ou cuit, le chou se marie à merveille avec des saveurs relevées, iodées, sucrées, acidulées.

Techniques de Cuisson du Chou Blanc

Voici les différentes méthodes pour cuire le chou blanc :

Cuisson à l'Eau

Pour le temps de cuisson du chou blanc à l’eau, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, vous pouvez le découper en fines lamelles. Déposez le chou blanc dans une grande casserole ou un faitout dans une eau bouillante et salée. Faites cuire durant 20 min en ouvrant le chou avant de le mettre dans l’eau. Option, vous pouvez finir la cuisson à la poêle : cela donne un goût et une texture différents.

Cuisson à la Vapeur

Pour la cuisson du chou blanc à la vapeur, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-le en fines lamelles. Déposez de l’eau au fond de la cocotte minute seb, puis les lamelles dans le panier vapeur de la cocotte minute ; fermez l’autocuiseur. Faites cuire 10 à 15 minutes suivant l’épaisseur des lamelles à partir de chuchotement de la cocotte-minute.

Cuisson à la Poêle

La cuisson du chou blanc à la poêle, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-les en fine lamelle. Mettez de l’huile dans la poêle et faites chauffer. Ajoutez les lamelles de chou blanc et saisissez-les à feu vif tout en remuant régulièrement. Faites cuire selon votre goût entre 10 et 15 minutes.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Recettes à Base de Chou Pommé

Le chou blanc peut se servir autant chaud que froid. En hiver, on aime le glisser dans des plats mijotés comme la potée, en soupe ou avec des saucisses de Morteau pour un plat réconfortant.

Chou Braisé

Cette recette de chou braisé est très facile à réaliser et peut être un accompagnement ou un plat principal. Elle est parfaite servie avec une volaille ou un bon morceau de cochon comme du jarret par exemple ou alors juste cuite avec des lardons ou des gésiers ( très bon aussi avec les gésiers, ça change ).

Pour cette recette je choisi du chou blanc mais il pourrait être vert ou rouge, ce serait la même chose. Avec du chou rouge, j’ajouterai une pomme à la place des lardons. Le chou vert se marie très bien avec de la tomate. Il faut émincer le chou assez finement pour cette recette mais beaucoup moins que pour une salade.

On peut faire cette recette avec uniquement du chou ou avec des lardons que l’on fera saisir au préalable. On peut également prendre des gésiers confits et dans ces cas là, inutile de les faire saisir, on les ajoutera juste dans la poêle 10 mn avant la fin de la cuisson. Les gésiers sont une super alternative au lard pour ceux qui ne mangent pas de porc.

On fait donc saisir fortement les lardons dans une poêle avec un peu d’huile puis on ajoute le chou, une carotte en rondelles ainsi qu’une gousse d’ail hachée. On ajoute alors un peu de liquide ( un petit verre ) dans la poêle ( bouillon, eau ), on baisse le feu et on couvre. Le chou va alors cuire lentement, il va braiser en donnant un jus excellent. Il faudra surveiller la cuisson et ajouter 2 ou 3 fois du liquide pour obtenir un super plat. La cuisson va prendre environ 30 mn en tout.

Ce chou, s’il doit être servi plus tard, doit être mis à refroidir rapidement. Il sera ensuite conservé au frais, jusqu’à 6 jours, dans un récipient hermétique. En revanche, si on veut congeler ce chou braisé, une boite style tupp conviendra très bien.

Salade de Chou à la Japonaise

Pourtant notre recette préférée reste de le cuisiner à la japonaise, en salade. Pour cela, rien de plus simple : après avoir préparé le chou et l’avoir râpé finement, réservez-le le temps de préparer la sauce. Mélangez dans un bol 15 cl de vinaigre de riz et 3 cuillères à soupe de sucre roux puis ajoutez le chou râpé pour qu’il marine. Au bout de quelques minutes, égouttez-le et rincez-le puis disposez le chou dans un saladier.

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