Chocolats au Lait Maison : Recette Facile et Personnalisée

Le chocolat au lait est indéniablement associé aux plaisirs gustatifs de l’enfance. Quelle gourmandise sucrée symbolise mieux les plaisirs de l’enfance que le chocolat au lait ? Rassurez-vous, la consommation de chocolat au lait n’est pas réservée qu’aux jeunes enfants, les adultes ont aussi le droit de savourer ses notes subtiles, entre la puissance du chocolat et la douceur du lait. Peut-être que vous vous demandez désormais comment est fabriqué le chocolat au lait ? Qu’est-ce qui le différencie du chocolat noir ? Et peut-on faire du chocolat au lait à partir du chocolat noir ?

Peu de gens le savent, ou y pensent, mais il est tout à fait possible de faire du chocolat au lait à la maison, afin de maîtriser le pourcentage de sucre ou de lait, ce qui peut être parfois une véritable nécessité pour la santé. C’est également le moyen idéal de s’assurer de ne pas consommer les additifs alimentaires utilisés par les industriels dans la composition de leurs produits. Nous allons voir qu’il existe deux principales façons de procéder pour fabriquer du chocolat « maison » et pouvoir ainsi profiter du plaisir de partager et de déguster sa propre recette de l’un des produits favoris des petits et des grands enfants.

Les Ingrédients Essentiels

Les principaux ingrédients entrant dans la composition du chocolat au lait sont le cacao, le beurre de cacao, du lait généralement en poudre et du sucre.

Pour faire simple, voici les ingrédients du chocolat au lait :

• Pâte de cacao
• Beurre de cacao
• Sucre
• Lait en poudre

Il s’agit là des ingrédients obligatoires, selon la réglementation en vigueur, pour qu’un produit alimentaire dans le commerce puisse posséder l’appellation “chocolat au lait”. En supplément, dans la grande majorité des recettes de chocolat au lait, les deux ingrédients suivants sont utilisés :

• Émulsifiant, comme la lécithine de tournesol ou de soja
• Extrait de vanille

Comme tout chocolat, celui au lait est constitué de cacao. Selon les goûts, le taux de cacao varie entre 25 et 65 %, afin de réduire la quantité de sucre et d’apporter plus de puissance au chocolat. Il est ensuite additionné de matière grasse pour l’onctuosité, sous la forme de beurre de cacao ou d’autres matières végétales (moins de 5% des ingrédients dans ce cas).

Pour le lait en poudre, la loi précise que le chocolat au lait doit contenir au moins 14 % de “matière sèche de lait”. Poudre de lait entier ou écrémé, poudre de crème ou de beurre déshydratés, matière grasse lactique, voilà les éléments qui peuvent constituer le pourcentage de lait dans notre star du jour. D’ailleurs, la recette doit contenir au moins 3,5 % de matière grasse lactique. Mais au fait, pourquoi utiliser du lait en poudre plutôt que du lait liquide ? Ce choix vient de la présence du beurre de cacao, une matière grasse hydrophobe qui ne se mêle pas de façon homogène avec les autres liquides.

Teneur en Cacao et Cadre Législatif

Pour le cadre législatif autour de la composition du chocolat en France, il faut se référer au décret n°76-692 du 13 juillet 1976. En effet, ce texte de loi impose à un produit appelé chocolat au lait de bénéficier d’au moins 30 % de cacao dans sa composition. Suite à cela, le décret n°2003-702 du 29 juillet 2003 a baissé cette teneur minimale de cacao à 25 % de la composition totale du produit.

Ainsi, il est indiqué que le chocolat au lait doit comporter au moins 25 % de “matière sèche totale de cacao”. Au sein de ses 25 % de cacao, le chocolat au lait doit contenir au moins 2,5 % de “cacao sec dégraissé”, ce terme désigne la pâte de cacao à laquelle le beurre de cacao, la matière grasse, a été extrait après un pressage à froid.

Afin de clôre le chapitre législatif, le décret en vigueur précise que le chocolat au lait doit contenir au moins 25 % de matière grasse totale, soit par la présence de beurre de cacao ou de matière grasse lactique.

En plus des ingrédients de base, le chocolat au lait contient un émulsifiant, généralement de la lécithine de soja ou de la lécithine de tournesol. Pour faire simple, la lécithine est un lipide, dans ce cas végétal, qui va permettre de fixer les corps gras aux corps aqueux. Dans le cas du chocolat, il s’agit de fixer le beurre de cacao qui est une matière grasse aux éléments qui contiennent de l’eau dans leur composition comme le sucre et le lait en poudre.

Préparation du Chocolat au Lait Maison

Vous voulez vous lancer dans la préparation du chocolat au lait maison ? Rien de plus simple !

Commencez en faisant chauffer l’eau du bain-marie dans une grande casserole jusqu’à la température de frémissement de celle-ci, avant l’ébullition. Utiliser ce bain-marie pour faire fondre le beurre de cacao, qui ne doit pas dépasser une température de 40 degrés.

Il est maintenant possible de rajouter le sucre, qui doit être le plus fin possible, ce qui peut être obtenu en utilisant un robot mixeur puis un tamisage. Ajouter et mélanger cette poudre de sucre à votre préparation, puis le lait en poudre.

Pour les amateurs de fruits à coques ou de fruits secs, c’est à ce moment qu’ils peuvent agrémenter leur chocolat au lait de leur garniture favorite.

Verser le mélange homogène dans un moule de votre choix, en silicone de préférence, en veillant à éviter les bulles d’air. Une présentation en petits chocolats individuels est plus simple à réussir que celle en tablette proposée par les artisans chocolatiers et les industriels.

Placez ensuite le tout au réfrigérateur durant au moins une nuit plutôt qu’à température ambiante pour que le chocolat prenne correctement.

Alternative à Partir de Chocolat Noir

Il vous reste quelques tablettes de chocolat noir dans votre placard, ou bien des restes d’un coffret chocolat, et vous souhaitez tenter l’expérience de créer une recette de chocolat au lait personnalisé ? C’est possible !

Cependant, faites attention, il faut bien avoir conscience qu’un chocolat noir a généralement un goût plus intense et amer qu’un chocolat au lait, notamment parce qu’il contient davantage de cacao et moins de sucre. Donc, pour avoir un goût qui se rapproche de celui du chocolat au lait classique, plusieurs ingrédients vont devoir être ajoutés.

Voici quelques étapes clés pour réussir une recette maison de chocolat au lait avec du chocolat noir :

1. Faire fondre le chocolat noir : Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie, à feu doux, en plaçant le bol dans une casserole avec un fond d'eau frémissante. Remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
2. Ajouter du lait en poudre : Incorporez lentement le lait en poudre dans le chocolat fondu, tout en remuant continuellement. Si le mélange devient granuleux, continuez de remuer doucement pour qu'il devienne parfaitement homogène.
3. Ajouter du sucre : Si vous trouvez que le chocolat est trop amer, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, selon vos préférences, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit dissous. Le chocolat noir étant très souvent moins sucré, puisqu’il possède une plus forte teneur en cacao, il convient d’ajouter un peu de sucre pour se rapprocher du goût du chocolat au lait. Pour cette étape, il faut goûter régulièrement la préparation chocolatée pour déterminer le dosage en sucre qui vous convient.
4. Ajouter du beurre de cacao (optionnel) : Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de beurre de cacao au mélange. Cela apportera plus d'onctuosité au chocolat au lait, mais aussi plus de matière grasse, le dosage est donc important !

Personnalisation et Conservation

Ajoutez à la préparation d’autres ingrédients pour créer un chocolat au lait à l’image de vos goûts. Vous pouvez adapter la recette à votre goût et ainsi maîtriser le pourcentage exact de cacao, de sucre et de lait.

Vous souhaitez utilisez le chocolat au lait par la suite pour réaliser une pâtisserie ? Versez alors la préparation sur du papier sulfurisé posé à même votre plan de travail ou une plaque de cuisson. Laissez le chocolat prendre puis coupez-le grossièrement en morceaux.

Le chocolat est un produit très sensible, celui que vous avez réalisé de vos propres mains l’est encore plus. Pour bien le conserver et éviter qu’il ne blanchisse, nous vous conseillons de le placer dans un récipient bien hermétique. Et dans l’idéal il faudra placer votre boite ou votre bocal à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un endroit frais entre 15°C et 18°C.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #chocolats #au #lait #maison #recette #facile

Articles populaires:

• Bien Digérer
• Continuité en Cas de Coupure
• Recette de quiche facile
• Prix de l'Épaule de Porc
• Baconnaise : une mayonnaise au bacon surprenante