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Tous les amateurs de chocolat du monde seront ravis de savoir que la nouvelle boutique gastronomique, Alléno & Rivoire, a ouvert ses portes à Paris entre la Tour Eiffel et les Invalides. Au cœur du 7e arrondissement, deux chefs étoilés Michelin ont lancé une chocolaterie gastronomique appelée Alléno & Rivoire. Alléno & Rivoire, c'est la nouvelle boutique de chocolats uniques, qui a ouvert rue du Champs de Mars à Paris. Ce nouveau chapitre s’impose comme une évidence, une suite logique en quelque sorte.
Imaginez une belle collaboration entre le chef Yannick Alléno et le pâtissier Aurélien Rivoire qui, après avoir travaillé durant 8 ans auprès de lui, lance sa chocolaterie, fruit de nombreuses recherches durant ses années en tant que pâtissier restaurant. Il est difficile d’imaginer un partenariat entre deux mondes de ce type, mais c’est exactement ce qui s’est passé ces dernières années.
Yannick Alléno et Aurélien Rivoire ont ouvert leur première chocolaterie à Paris en décembre. Le premier magasin de Yannick Alléno et d’Aurélien Rivoire est situé à Paris au 9, rue du Champ-de-Mars, à quelques pas de la Tour Eiffel. La nouvelle boutique de chocolat est une première pour la marque et ses chocolatiers.
Le chef Yannick Alléno et le pâtissier Aurélien Rivoire, originaire de Lyon, ont collaboré ensemble depuis leur rencontre au Meurice. Alléno & Rivoire, c'est la chocolaterie qui vous fera voir le chocolat autrement. Evidemment, rien n'est laissé au hasard et le sourcing du cacao (by Nicolas Berger) reste exceptionnel mais tout diffère chez Alléno & Rivoire.
Le décor de cet écrin gourmand de 50 mètres carrés sorti tout droit d’une confiserie d’antan est signé Laurence Bonnel, la femme de Yannick Alléno. Le duo s’est associé à Laurence Bonnel pour mettre en scène le magasin, en se concentrant sur la précision des goûts et des textures.
Les propriétaires voulaient mettre en évidence les arômes du cacao, tout en utilisant le moins de sucre possible. Le secret du goût céleste du chocolat Alléno et Rivoire est l’utilisation de dix fois moins de sucre que le chocolat traditionnel. Et ce que je peux vous dire, c’est la première chose qui m’a vraiment marqué à la dégustation, c’est le côté peu sucré et très naturel de leurs chocolats.
Ce qui s’explique par l’utilisation (peu commune) d’eau de sève de bouleau comme agent sucrant, remplaçant le sucre blanc ou la cassonade plus traditionnels. Alléno & Rivoire utilise la sève de Birch Tree dans son processus d’extraction breveté pour produire de l’huile de bouleau. L’utilisation de SAP Birch Tree est meilleure pour la nature et pour notre santé. Aurélien Rivoire aime à travailler les fruits frais qu'il fait confire naturellement à la sève de bouleau durant des mois.
En plus de la composition de la sève de Birch Tree, la quantité de SAP quotidienne collectée par chaque arbre individuel joue un rôle important dans la détermination de son contenu de CD. La quantité de CD collectée dépend en grande partie de l’âge des arbres et de la date de la collecte. Rivoire a passé des heures à tester la bonne proportion de sève de bouleau avant de fabriquer son premier produit, qui a été un succès sur les étagères depuis décembre dernier.
Le chef étoilé Yannick Alléno surprend les papilles avec sa création audacieuse, l’alléno chocolat, une expérience gustative unique où le chocolat rencontre l’eau de bouleau pour une harmonie surprenante de saveurs. L’alléno chocolat, une création exquise de Yannick Alléno, marie l’intensité du cacao avec la fraîcheur délicate de l’eau de bouleau, offrant ainsi une expérience sensorielle inédite qui ravit les amateurs de chocolat les plus exigeants.
En plus de leurs chocolats, ils proposent des confits de fruits réalisés avec une technique développée par Aurélien Rivoire pour extraire la saveur des fruits confits sans ajouter de sucre. En résulte des fruits confits d'une saveur exceptionnelle à la fois croquant et fondant en bouche. A vrai dire, difficile de décrire la sensation, il faut goûter pour être captivé. Le résultat est un fruit confit qui est à la fois lisse et croquant.
Parmi les belles découvertes à faire sur place, il y a évidemment les trèfles, ces bonbons chocolats imaginés comme des pâtisseries. Les Tablettes ne sont pas en reste et une belle collection autour de fruits secs caramélisés, de Grands Crus et pralinés et de tablettes Terroirs de France vous attendent.
Une nouvelle collection, bien nommée Terroirs de France, rend hommage aux riches vignobles et terres de France. Composée d’abricots confits sans sucre, d’olives noires Kalamata tranchées, de ganache au chocolat au lait fouettée à l’huile d’olive et de chocolat Équateur 55%, cette tablette est considérée comme un véritable dessert.
On se laisse aussi séduire aussi par les sticks qui illustrent l’humeur saucière des Chefs. A nous les coffrets de six, douze, dix-huit ou même trente-six pour de purs moments de gourmandise.
La dégustation change des habituels bonbons chocolatés. On ne les croque pas en une seule bouchée, mais en trois. On mesure pleinement le contraste de textures entre le craquant de l’enrobage en chocolat et l’onctuosité du praliné. Au palais, c’est à chaque fois une explosion de saveurs à la persistance infinie.
En tant que connaisseurs de vin, Rivoire et Alléno offrent des expériences de dégustation de vins avec leur chocolat. Grands amateurs de vins, Yannick Alléno et Aurélien Rivoire ont eu à cœur de travailler un accord parfait entre le chocolat et les plus belles appellations du vignoble français. La version en accord avec le Champagne est des plus surprenante.
Avant de développer leur propre marque, les deux Chefs ont fait découvrir leur chocolats aux clients des restaurants du Pavillon Ledoyen, haut lieu de la gastronomie parisienne avec ses six étoiles au Guide Michelin. Les deux hommes expérimentent les sauces et les confits de fruits, et leurs chocolats explorent l’amertume et la texture.
Ils croient que la qualité du chocolat qu’ils créent est sans précédent, garantissant ainsi la satisfaction de leurs clients. Il y a de nombreuses raisons d’aimer ce magasin de chocolat.
Alléno & Rivoire, 9, rue du Champ-de-Mars, Paris 7e. Ouvert du lundi au samedi de 10 heures à 19 h 30 et le dimanche de 9 h 30 à 13 h 30.
N'hésitez plus, et venez découvrir cette expérience chocolatée exceptionnelle !
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