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La saison des barbecues est le moment idéal pour partager une bonne grillade avec des amis ou en famille. Parmi les stars incontestées, la côte de bœuf occupe une place de choix. Cependant, réussir une côte de bœuf parfaite nécessite une bonne maîtrise de la cuisson afin qu’elle soit dorée à l’extérieur, créant ainsi une belle croûte, et restant tendre à l’intérieur.
Le choix de la viande est primordial. Une côte de bœuf de qualité se reconnaît à son persillage, ces fines infiltrations de gras qui garantiront tendreté et saveur à la dégustation. La maturation est également un critère déterminant. Une côte de bœuf ayant bénéficié d'une maturation de 3 à 4 semaines minimum développera des arômes plus complexes et une tendreté incomparable. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher sur la durée de maturation.
Dans la mesure du possible, il est préférable d'acheter la viande chez un boucher de confiance ou directement chez le producteur. D’une manière générale, évitez les viandes trop jeunes ou trop vieilles ; un bon équilibre est essentiel pour une saveur optimale. Pour une côte de bœuf d’1 kg, taillez-la à environ 4-5 cm d’épaisseur, et pour une côte de bœuf de 2 kg, ajustez le temps de cuisson en augmentant de 5 à 10 minutes de chaque côté par rapport à une pièce d’1 kg.
Sortir la viande du réfrigérateur est une étape cruciale souvent négligée. Pour éviter un choc thermique qui rendrait votre viande moins tendre, sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur au minimum 1 heure avant la cuisson. Comptez environ 300 à 400g de viande avec os par personne pour un repas généreux.
On peut préparer une marinade simple avec de l’huile d’olive, du poivre, du thym et du romarin ou d’autres herbes et épices de votre choix. Je recommande une marinade simple avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et des herbes fraîches comme le romarin ou le thym. Laissez mariner au moins une heure, mais idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Pas de poivre dans la marinade, car il brûlera durant la cuisson donnant ainsi à la viande une saveur amère par endroit.
Instructions Préparation:
Avant de commencer la cuisson de la viande, assurez-vous que le barbecue est bien chaud, sans flamme, mais avec des braises bien rouges pour un feu vif. Allumer le barbecue : La braise doit être bien rouge, sans flammes. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre et aux saveurs de bien pénétrer. Utilisez des braises bien rouges pour une cuisson homogène. Répartissez les braises de manière uniforme et laissez un côté du BBQ sans braises pour créer une zone de cuisson indirecte.
Si la côte de boeuf est très épaisse, pensez à créer une cuisson indirecte en décalant la viande par rapport au tas de braises. Préparez le barbecue avec du petit bois ou du charbon de bois, allumez-le et laissez la cuisson se faire jusqu'à ce que les braises soient bien chaudes et que les flammes soient éteintes ou presque.
Préparer son barbecue avant la cuisson:
Pour une côte de bœuf d’un poids d’environ 1,2 kg, prévoyez une demi-cheminée de briquette, cela sera suffisant. Disposez les briquettes dans les paniers à charbon et préparez un foyer dit de 50/50 (c’est-à-dire les paniers du même côté sur la grille foyère).
Huilez légèrement les deux faces de la côte de bœuf afin qu’elle ne reste pas collée à la grille et aussi pour que le sel reste bien en adhérence avec la viande. Salez la viande 30 minutes avant la cuisson à l’aide d’un moulin Ducros et massez-la : cela permet au sel de pénétrer les fibres, votre viande sera salée à cœur.
Saisissez la viande à haute température pendant quelques minutes de chaque côté pour créer cette croûte riche en goût. Placez la côte de bœuf au-dessus des braises, laissez-la saisir 4 à 5 minutes, tournez-la d’un quart pour obtenir un marquage croisé. Faites de même sur l’autre face.
Cuisson:
Pour une côte de bœuf tendre et savoureuse, il est essentiel de bien saisir la viande sur un feu vif pour caraméliser l’extérieur. Ensuite, calez la cuisson à feu moyen pour continuer à cuire lentement jusqu’à la température désirée.
Temps de cuisson de la côte de boeuf:La côte de boeuf se cuit environ 12 minutes par livre (500g) de viande pour être saignante. On ne sert en effet la côte de bœuf ni bleue, ni bien cuite. Il faut qu'elle soit chaude à coeur mais encore saignante. Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale de la côte de boeuf à coeur est de 55°C.
Températures cœur:Bleu : 45 °C | Saignant : 50-52 °C | À point : 55-58 °C.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la température interne de la côte de boeuf : bleu (48°c), saignante (50-54°c), à point (58°c) et bien cuit (65°c).
Pour garder la viande tendre et savoureuse, évitez de la piquer et utilisez des pinces pour retourner la côte de boeuf, pas de fourchette si possible. Avant la fin de cuisson parsemez d’herbes de Provence Ducros sur les deux faces.
Weber Connect est votre botte secrète pour réussir avec succès vos recettes au barbecue. Il vous guide en vous adressant des notifications étape par étape directement sur votre téléphone. Ainsi vous pouvez suivre le temps de réalisation de votre viande pour obtenir exactement la cuisson désirée. Il vous indique le moment où vous devez la retourner puis celui ou vous pouvez la déguster.
Découvrez nos thermomètres connectés (iGrill, iGrill mini, iGrill 3), pour une cuisson réussie à tous les coups. L’application iGrill a été conçue par des amateurs de barbecue pour les amateurs de barbecue. Avec des fonctions comme les préréglages ou la personnalisation du degré de cuisson, le suivi de la température et les alertes connectées, il ne vous reste plus qu’à vous asseoir, à vous détendre, et à laisser l’iGrill s’occuper de la cuisson.
Les herbes de provence Ducros ont été récoltées par Aromates de Provence, union de producteurs récoltants située au pied de la montage Sainte Victoire. Ducros sélectionne pour vous les meilleurs produits et collabore depuis les années 60 avec ces agriculteurs locaux fiers de leur savoir-faire. Le Label Rouge est un signe officiel de qualité supérieure français. Ces herbes issues du terroir provençal, ont bénéficié du savoir-faire ancestral de culture, récolte à maturité et de séchage. Conditionnées sous vide afin de préserver toute la puissance aromatique de la garrigue.
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Vous pouvez vous aider de ce tableau pour vérifier la cuisson de votre côte de boeuf:
| Cuisson | Température interne |
|---|---|
| Bleu | 45 °C |
| Saignant | 50-52 °C |
| À point | 55-58 °C |
| Bien cuit | 65 °C |
Retirez la viande du BBQ, entourez-la avec un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Emballez la côte dans un papier aluminium 5 à 10 minutes avant de trancher. Après la cuisson, assurez-vous de laisser reposer la viande environ 10 minutes. Posez délicatement votre viande sur une planche à découper ou un plat et couvrez-la de papier aluminium sans serrer. Pour une côte de bœuf, comptez au minimum 10 minutes. Les plus grandes pièces peuvent même bénéficier de 15 à 20 minutes de repos.
Repos:Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous papier alu.
Cela permet au jus de se répartir uniformément dans la viande. Poivrez puis découpez votre côte de bœuf et dégustez-la.
Une fois votre côte de bœuf cuite et reposée, c'est le moment de lui apporter la touche finale !
Pour servir, découpez la côte de boeuf en lamelles. Chez nous, chacun assaisonne à ce moment-là avec de la fleur de sel, un peu de poivre du moulin, parfois un beau morceau de beurre salé ou de l'huile d'olive douce. Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel.
Le poivre s’ajoute après la cuisson : la température du barbecue étant élevée, le poivre risque de brûler et de donner de l’amertume à votre viande si vous ne respectez pas ce conseil. Il est donc préférable de poivrer votre côte de boeuf après cuisson.
Avec quelques accompagnements et un bon vin pour faire de ce plat un véritable festin : des légumes grillés, une salade fraîche, des frites croustillantes ou même des pommes de terre dorées… à vous de choisir ! Pour parfaire ce grand moment autour de la table nous vous conseillons en accompagnement de votre mets un grand cru Boutenac Corbières vin charpenté mariant épices et fruits rouges qui sera parfait en pour la dégustation !
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